Особливо ніжно. Як приготувати кролика

Грудень 30, 2022

Європейська

5.00 / 5

Приготування

1 година 15 хвилин

prep_time_text 15 хвилин

total_time_text 1 година 15 хвилин
Порції

4
Складність

Помірно

Багато хто з вас готує кролика у сметані або вершках. І це зрозуміло, бо він виходить ніжним і м’якеньким. Але відкриємо таємницю: тільки вино допоможе по-справжньому розкрити усю ніжність цього м’яса. А у співзвучності з рожевим перцем, розмарином та часником ще спонукає його проявити увесь потенціал своєї вишуканості. Якщо ви запитували себе нещодавно, як приготувати кролика цього разу, то отримайте нашу пряму відповідь – це має бути кролик у вині. Страва, яка змінить ваш погляд на витонченість смаку і неперевершеність аромату. Тим паче, що як гарнір ми пропонуємо злегка протушковану червону капусту з додаванням винного оцту. Буде божественно. А коли захочеться м’яса без вина, то от вам наша печеня з кролика, ми знаємо, що її ви теж додасте у ваш to-do list для регулярного готування.

Як вибрати кролика

Надавайте перевагу не замороженому, а свіжому м’ясу. Тоді простіше буде зрозуміти, чи воно якісне. Та й будь-який продукт, якщо він не переморожений, завжди смакує краще.
М’ясо має бути ніжно-рожевого кольору, пружним на доторк, без слизу на поверхні.

Якщо купуєте тушкою, то зважайте, що вага кролика має бути не більше 1,5 кг. Якщо важча, то м’ясо, скоріш за все, буде старим і жорстким. До речі, спробуйте підняти, або зігнути тушку – у молодого кроля гнучкий хребет.

Для приготування кролика у вині нам потрібно 4 ніжки. І хоча найчастіше продається цілий кролик, знайти їх окремо можливо. Якщо ж ні, то беріть цілим. Розріжте порційно і заморозьте, потім потушкуєте чи приготуєте печеню. Точно не пропаде.

Ну от, вибрали найкраще м’ясо, пора готувати.

Читайте також

З французьким шармом: як приготувати кролика в маринаді з червоного вина та спеціями

Паста з кроликом і оливками

Як приготувати кролика у вині

КРОЛИК У ВИНІ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

Промийте 4 ніжки кролика, трішки обсушіть кухонним рушником. Добре розігрійте пательню з 20 г вершкового масла, додайте туди 2 зубчики подрібненого часнику та 5 гілочок розмарину. Коли пахощі стануть запаморочливими, кладіть у сковорідку кролика. Посипте сіллю, 5 г рожевого перцю і смажте м'ясо з усіх боків, щоб утворилася хрустка скоринка. Після її появи додайте ще 30 г масла і дозвольте йому розтанути.

Крок 2

Полийте кролика 150 мл вина, одразу зменште вогонь та накрийте пательню кришкою. Залиште мліти 40 хвилин. Регулярно перевіряйте, щоб м'ясо не підгоріло. За потреби, долийте трішки води або вина. Перед подачею посипте нашого кролика у вині рожевим перцем і прикрасьте свіжим розмарином.

Крок 3

Для гарніру обмийте та очистьте від верхніх листочків головку червоної капусти, розріжте її на четвертинки, приберіть качан у тих частинках, які підуть у гарнір. Вам потрібно 300 г. Інші зберігайте у холодильнику, у пакеті. Для гарніру тонко нашаткуйте капусту ножем. Потім посоліть і поперчіть до смаку та помніть руками. Вона має стати м’якшою і трішки пустити сік. Перекладіть миску, полийте 20 мл винного оцту і дайте трішки настоятися. Потім покладіть у розігріту пательню та обсмажуйте на сковороді 2 хвилини, щоб капуста стала ще більш м’якою. Перед подачею спробуйте. За потреби додайте солі та підсолодіть до смаку. Перемішайте. І ще раз спробуйте. Викладайте на тарілку разом з кроликом у вині й починайте смакувати.

Готувати - це просто!