Полум’яний французький поцілунок: рецепт креп сюзетт від Євгена Клопотенка

Лютий 16, 2023

Французька

4.89 / 5

Приготування

25 хвилин

prep_time_text 15 хвилин

total_time_text 25 хвилин
Порції

2
Складність

Помірно

Креп сюзетт – це тонкі та ніжні млинці, які зазвичай згортають учетверо та ароматизують солодким апельсиновим сиропом із коньяком. У Франції їх подають у багатьох кафе та полюбляють їсти не лише на сніданок, а й як десерт після смачної вечері чи обіду. Але маленьку подорож можна здійснити просто на своїй кухні, приготувавши ці неймовірно смачні апельсинові млинці самостійно.

Історія креп сюзетт

Історія виникнення страви, як часто і буває, оповита легендами. За однією з версій месьє Жозеф, власник ресторану Marivaux, створив і назвав рецепт на честь французької актриси Сюзанни Рейхенберг. За іншою ж, десерт було створено через помилку, допущену чотирнадцятирічним помічником офіціанта Анрі Карпентьє у 1895 році у Монте-Карло. Він готував десерт для принца Уельського, майбутнього короля Англії Едуарда VII, та випадково підпалив пательню. Часу перероблювати страву вже не було, тому принцові так і подали десерт. Але неочікувано для всіх, принц був у захваті та навіть прислав для Анрі подарунки за неймовірно смачні млинці у соусі, які отримали назву креп сюзетт. Цей випадок із полум’ям був саме тим, що було потрібно, щоб об’єднати всі інгредієнти в одну суцільну гармонію смаку.

Поради з приготування креп сюзетт

Аби десерт вийшов ідеальним, важливо чітко дотримуватися рецепта та робити все у правильній послідовності. Борошно краще попередньо просіяти, так млинці будуть ще ніжнішими. Цедру апельсина можна зняти економкою, як це зробили ми, а можна натерти на спеціальній тертці. В останньому випадку частинки цедри залишаться у соусі.

Варто пам’ятати про техніку безпеки під час підпалювання алкоголю. Коньяк загоряється миттєво, тому не рекомендуємо вам підпалювати сковорідку з коньяком у безпосередній близькості від штор чи кухонних рушників, а також в легкозаймистому одязі з довгим рукавом.

Якщо ви любите млинці, спробуйте панкейки зі смородиною, більш пухкі млинці, які просто обожнюють в Америці.

Читайте також

Посмажте їх сьогодні. Млинці на молоці зі смачною медовою поливкою від Євгена Клопотенка

Млинці на сироватці

Як приготувати креп сюзетт

Інгредієнти

Для млинців:

130 г борошна

340 мл молока

2 яйця

2 ст. л. соняшникової олії (+ додатково для смаження)

2 ст. л. цукру

дрібка солі

Для соусу:

1 апельсин (сік і цедра)

2 ст. л. цукру

3 ст. л. коньяку

Креп сюзетт: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста змішайте у мисці 2 яйця, 2 ст. л. соняшникової олії, 2 ст. л. цукру та дрібку солі. Перемішайте віничком. Просійте у миску 130 г борошна та ще раз перемішайте. Вливайте невеликими порціями молоко, постійно помішуючи, всього знадобиться 340 мл. Змастіть пательню невеликою кількістю соняшникової олії та розігрійте. За допомогою ополоника вливайте тісто та розподіляйте по всій поверхні, нахиляючи з боку в бік. Смажте млинець 1 хвилину, переверніть та смажте стільки ж з іншого боку. Так само смажте інші млинці, поки не закінчиться тісто. Готові млинці викладайте на тарілку.

Крок 2

Для соусу помийте апельсин та зніміть з нього цедру економкою чи ножем. Намагайтеся не зачіпати білу частину, вона може давати гіркоту. Потім вичавіть з апельсина сік. Помийте та обсушіть пательню паперовим рушником. Вилийте апельсиновий сік, додайте цедру та 2 ст. л. цукру. Доведіть до кипіння на середньому вогні, щоб сік почав трохи випарюватися. Млинці складіть учетверо, утворивши трикутники. Викладіть на пательню із соусом.

Крок 3

Обсмажуйте млинці протягом хвилини з кожного боку. Перевертати млинці можна лопаткою чи виделкою.

Крок 4

Влийте на пательню 3 ст. л. коньяку та запаліть сірником чи запальничкою. Робіть це дуже обережно, бо коньяк дуже швидко спалахує. Через хвилину алкоголь випарується, тоді зніміть пательню з вогню. Викладіть млинці на тарілку, за бажанням додайте кульку вершкового пломбіру.