Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Кокосові цукерки бала баяна від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Цей десерт завірусився у всіх соцмережах, і я вирішив перевірити, чи дійсно він вартує часу, проведеного на кухні. Одразу скажу, що бала баяна готується доволі швидко та просто. Це такі собі солодкі кокосові цукерки у карамелі. Тож якщо ви любите солоденьке, вони вам точно сподобаються!

Що таке бала баяна

Бала баяна — це традиційний бразильський десерт, особливо популярний у північно-східному регіоні Бразилії, зокрема в штаті Байя. Це цукерки на основі згущеного молока, часто з ароматом кокоса, ванілі або з додаванням фруктових есенцій. Зверху вони покриті тонким шаром карамелі або глазурі червонуватого кольору. Чимось це схоже на знайомий нам рецепт рафаело, втім тут головна фішка саме у карамелі.

Приготування кокосової маси

Не пересушіть стружку, смажити її не треба, просто прогрійте із рештою інгредієнтів. Якщо кокос дуже сухий, можна додати 1-2 ст. л. молока або вершків. Інтенсивно мішайте масу, особливо по краях пательні, щоб уникнути пригорання згущеного молока. Текстура готової маси має бути тягуча, але така, що тримає форму. Якщо «розтікається» — готуйте ще хвилину-дві. Коли будете формувати цукерки, можна робити це мокрими руками, щоб було легше досягти ідеальної форми. Раптом ви хочете зробити більш дієтичні солодощі, вам точно сподобаються цукерки з фініків, фісташок та какао.

Як зробити ідеальну карамель

Карамель може кристалізуватися, якщо мішати її під час варіння. Якщо хочете розподілити тепло, просто обертайте сотейник легенько круговим рухом. Колір — ваш індикатор. Як тільки карамель стане янтарною (не темно-коричневою!), знімайте з вогню. Занурюй кульки в карамель, поки вона гаряча. Якщо охолола, можна трохи підігріти її, але обережно, щоб вона не підгоріла. Глазурувати треба швидко, бо карамель застигає миттєво. Краще працювати вдвох або робити все поетапно. Обов’язково застеліть поверхню, на яку викладатимете кульки.

Читайте також

В українському стилі. Марципан з волоського горіха від Євгена Клопотенка

Американський рецепт горіхових цукерок з віскі та шоколадом

Як приготувати бала баяна

Приготування 45 хв.

Порції 10

Складність Легко

Інгредієнти

160 г кокосової стружки

380-400 мл згущеного молока

40 г масла

200 г цукру

100 мл води

1 ч. л. лимонного соку

Бала баяна: покроковий рецепт

Крок 1

Викладіть на суху пательню 160 г кокосової стружки, 380 мл згущеного молока та 40 г масла. Готуйте на середньому вогні протягом 7 хвилин, добре обʼєднавши всі інгредієнти. Далі викладіть масу на тарілку та дайте їх охолонути.

Крок 2

Сформуйте з кокосової маси цукерки по 20 г. У кожну кульку помістіть зубочистку.

Крок 3

Для карамелі додайте у сотейник 200 г цукру, 100 мл води та 1 ч. л. лимонного соку. Варіть карамель приблизно 5 хвилин без помішування до легкого коричневого кольору до загустіння.

Крок 4

Занурте цукерки у карамель, щоб вона повністю покривала кожну кульку.

Крок 5

Далі викладіть їх на пергамент та дайте охолонути та стабілізуватися. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.