Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класика грузинської кухні. Суп чихіртма за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Гарячий курячий супчик може не лише втамувати голод, але й полегшити застуду, розвіяти журбу та наповнити енергією для нових звершень. А щоб трішки урізноманітнити ваш раціон, цього разу пропонуємо приготувати чихіртму — особливий курячий суп по-грузинськи. Густа, ароматна та навариста чихіртма — ідеальна для обіду чи вечері, коли хочеться зігрітися та відчути затишок. Любите грузинську кухню? Тоді вам також сподобається хашлама з яловичиною та картоплею.

Що таке чихіртма

Це традиційний густий курячий суп з грузинської кухні. Його характерна особливість у двох видах заправки (борошняній та яєчній), а також майже повній відсутності овочів, адже в чихіртму не додається ні картопля, ні морква, ні навіть крупи. Радимо також спробувати наш рецепт чанахі з м’ясом та квасолею, запеченими в горщику.

Як зручно розрізати курку

Після того, як курка трішки охолоне, за допомогою ножа та виделки відділіть ніжки по лінії суглоба. Так само вчиніть із крильцями. Ніжки можна додатково розрізати на гомілки та стегна.

Відокремте грудку. Вона складається з двох симетричних частин, по центру розділених пласкою кісткою. Рухайтеся ножем впритул до цієї центральної кістки, аби акуратно зрізати грудку повністю.

Далі зніміть шкірку з грудки, гомілок, крилець та стегенець, відділіть м’ясо від кісток та наріжте довільними шматочками.

Як приготувати чихіртму

Приготування 1 год 40 хв

Порції 8

Складність Легко

Інгредієнти

курка ціла

3 л води

2 цибулини

3 ст. л. борошна

50 г масла

1 пучок кінзи

сіль та перець до смаку

3 зубчики часнику

3 яйця

1 ч. л. соку лимона

Чихіртма: покроковий рецепт

Крок 1

У велику каструлю (у нас на 5 л) налийте 3 л води та доведіть її до кипіння. Викладіть цілу курку в киплячу воду, зменште вогонь, додайте надрізану навпіл цибулину та варіть інгредієнти 45-60 хв, залежно від розміру курки. Не забувайте періодично знімати піну з поверхні, щоб бульйон вийшов прозорим. Приблизно через 20-30 хв додайте в каструлю до курки також стебла кінзи і варіть птицю до готовності.

Крок 2

Коли курка звариться, вийміть її з бульйону на окрему тарілку, розберіть та наріжте на шматочки, а цибулю та кінзу викиньте. Поріжте 1 цибулину кубиками та обсмажте її з 50 г масла до м’якості.

Крок 3

Додайте на пательню 3 ст. л. борошна та приблизно 3 черпаки охолодженого бульйону, перемішайте та протушкуйте масу 10 хв.

Приготування борошняно-цибулевої заправки для супу

Крок 4

Бульйон доведіть до кипіння, додайте в нього куряче м'ясо, протушковану цибулю з борошном та 3 зубчики часнику, пропущені через прес. Посоліть та поперчіть страву собі до смаку та розмішайте суп вінчиком до однорідності.

Крок 5

В окремій мисці збийте вінчиком 2 яйця з 1 ч. л. лимонного соку. Вилийте яєчну суміш тонкою цівкою в бульйон, додайте в нього також шматочки м'яса, перемішайте. Доведіть суп до кипіння та зніміть з вогню. При подачі прикрасьте кінзою.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.