Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класичний рецепт. Куліш зі свининою від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Куліш завжди дуже цінувався українцями, адже його було зручно готувати не лише вдома, але й походах. Так він отримав свою другу назву «польова каша». Готувався й дотепер готується куліш із пшоняної крупи з додаванням овочів, зелені, за наявності – мʼяса. Цей куліш зі свининою вважався би давніми українцями багатим, бо він зі свининою. За наявності радимо приготувати його в казані, щоб було більш автентично.

Що додати в куліш

Ми готуємо куліш зі свинячого ошийка. Це мʼясо ідеально підходить для тривалого тушкування страви, адже в нього є прошарок жиру, який повільно тане та не дає мʼясу пересохнути.

Але куліш – страва дуже варіативна і ви можете приготувати його з різними начинками. Наприклад, чудово смакує куліш з грибами без мʼяса. Також часом його готують з рибою.

Якої консистенції має бути куліш

«Смачним вважався густий куліш, а не такий, у якому крупина за крупиною ганяється з дубиною» – як його описують у книзі «Українська минувщина». Однак ми вирішили приготувати куліш подібним до густої юшки, а не до каші. Саме тому варити його до повного википання води не варто, але й заливати зайвою рідиною не потрібно.

Читайте також

Корюківський рецепт: смажені огірки з м’ясом

Як банош, але трохи по-іншому. Кулеша від Євгена Клопотенка

Як приготувати куліш зі свининою

Приготування 1 год 25 хв

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

300 г ошийка

2 цибулини

2 морквини

1 ч.л. солі

200 г пшона

3 яйця

2 гілочки петрушки

3 гілочки кропу

Куліш зі свинини: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте мʼясо середнім кубиком, перекладіть у казан чи каструлю та тушкуйте 10 хвилин.

Крок 2

Очистьте та наріжте 2 цибулини та 2 морквини кубиком. Спершу додайте в каструлю цибулю, а через 10 хвилин - моркву. Приправте 1 ч.л. солі та смажте все разом іще 5 хвилин.

Крок 3

Додайте в казан воду на ⅔ обʼєму посудини. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального та варіть 20 хвилин.

Крок 4

Залийте 200 г пшона окропом, дайте постояти пару хвилин і промийте його. Це забере гіркоту.

Крок 5

Зніміть піну, додайте вимите пшоно, перемішайте та варіть усе разом під закритою кришкою 30 хвилин.

Крок 6

Збийте 3 яйця в тарілці, додайте їх у куліш і розмішайте. Наріжте зелень і подавайте куліш з нею.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.