Не рыба, и не мясо. Рецепт карпаччо из свеклы с соусом винегрет

Традиционное карпаччо готовится из сырой говядины. Но уже довольно продолжительное время так называют любую закуску из тонко нарезанных сырых продуктов, будь то рыба, овощи, фрукты или мясо. Я решил немного поэкспериментировать на эту тему и приготовил карпаччо из свеклы с овощами и соусом винегрет. Так традиционное итальянское блюдо стало немного украинским. К тому же, диетологи отмечают и полезные свойства свеклы.

Чем полезна свекла?

• В 100 г вареной свеклы содержится всего 44 калории, 2 г клетчатки, 0,2 г жира и 1,7 г белка. Также этот овощ богат витамином С, фолиевой кислотой, витамином В6, магнием и калием. Мне нравится не варить свеклу, а запекать в духовке в фольге. Все, что нужно – просто помыть овощ, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
• Свекла – хороший источник клетчатки, которая необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, а также связана со снижением риска рака толстой кишки. Так, например, в 240 г отварной свеклы 3,4 г клетчатки. Если вы готовите шашлыки на мангале и картофель на углях, то можно обернуть фольгой помытую свеклу и просто положить на угли, периодически переворачивая. Либо же просто закопать в угли и достать через 30 минут. Впрочем, время приготовления зависит от размера свеклы. Такой овощ можно использовать и для салата, и для приготовления ароматного борща «с дымком».
• Свекла в рационе способна улучшить умственные способности, а все потому, что способствует расширению кровеносных сосудов, увеличивая приток крови к мозгу. И этот овощ не обязательно поддавать термической обработке, его вполне можно использовать в свежем виде в салатах. Главное условие – выбрать красный и сладкий овощ.

Советы диетолога Светланы Фус

Овощи ежедневно должны входить в рацион человека. Запеченные овощи сохраняют максимальное количество минералов. Карпаччо со свеклы и овощей внесет существенный вклад в обеспечение организма калием. Кроме того, с калием в организм поступят бета-каротин и лютеин, который необходим для зрения. Также такое блюдо обеспечит существенное количество пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника, а пектин, который содержится в свекле, обладает свойством связывать и выводить из организма тяжелые металлы, в частности, свинец. Но следует помнить о том, что корнеплоды, входящие в состав салата,  содержат большое количество простых углеводов – эта информация важна тем, кто ограничивает простые углеводы в своем рационе. Также используйте ингредиенты для салата по переносимости.    

svetlana-fus.com.ua

Как приготовить карпаччо из свеклы с овощами