Карпаччо из свеклы с овощами и соусом винегрет

Традиционное карпаччо готовится из сырой говядины. Но уже довольно продолжительное время так называют любую закуску из тонко нарезанных сырых продуктов, будь то рыба, овощи, фрукты или мясо. Я решил немного поэкспериментировать на эту тему и приготовил карпаччо из свеклы с овощами и соусом винегрет. Так традиционное итальянское блюдо стало немного украинским. 

Как приготовить карпаччо из свеклы с овощами 

Карпаччо из свеклы с овощами
 Кухня Украинская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
20 минут
 Время подготовки 20 минут
 Время приготовления
1 час
 Время приготовления 1 час
 Порции
2
 Порции
2
 Кухня Украинская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
20 минут
 Время подготовки 20 минут
 Время приготовления
1 час
 Время приготовления 1 час
 Порции
2
 Порции
2
  1. Свеклу (2 шт.), 2 картофелины и 2 моркови хорошенько вымойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните подготовленные овощи 1 ст. л. подсолнечного масла и слегка посолите. Оберните все герметично в фольгу и запекайте в духовке с температурой 180 градусов в течение 1 часа. Морковь и картофель можете извлечь из духовки через 40-45 минут, они уже успеют приготовиться.
    Запеките овощи
  2. Дайте овощам остыть и аккуратно очистите от кожуры. Морковь, картофель и огурец нарежьте одинаковым кубиком со стороной 1 см. Луковицу нарежьте такими же кубиками. Соедините овощи в одной емкости.
    Нарежьте овощи кубиками
  3. Очень тонко нарежьте свеклу кружочками. Возможно, для более тонкой нарезки будет удобнее использовать мандалину, но я использовал обычный нож.
    Нарежьте свеклу кружочками
  4. Выстелите тонкими слайсами дно тарелки для подачи. Выкладывайте слайсы немного внахлест.
    Выстелите тонкими слайсами дно тарелки
  5. Приготовьте соус винегрет. Для этого смешайте в одной мисочке сок половины лимона, 2-3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, по вкусу перец и соль, 1/3 ч. л. перца чили в хлопьях по желанию. Перемешайте все венчиком до образования эмульсии.
    Приготовьте соус винегрет
  6. Заправьте овощи в мисочке, нарезанные кубиком, половиной соуса.
    Заправьте овощи
  7. Аккуратно на свеклу небольшой горкой выложите овощи с соусом. Сбрызните салат остатками соуса и приправьте свежемолотым перцем.
    Небольшой горкой выложите овощи

Готовить - это просто! 

Поделиться: