Не рыба, и не мясо. Рецепт карпаччо из свеклы с соусом винегрет

Карпаччо из свеклы с овощами
  • Приготовление
    1 час
  • Порции
    2
  • Сложность
    Легко

Традиционное карпаччо готовится из сырой говядины. Но уже довольно продолжительное время так называют любую закуску из тонко нарезанных сырых продуктов, будь то рыба, овощи, фрукты или мясо. Я решил немного поэкспериментировать на эту тему и приготовил карпаччо из свеклы с овощами и соусом винегрет. Так традиционное итальянское блюдо стало немного украинским. К тому же, диетологи отмечают и полезные свойства свеклы.

Чем полезна свекла?

  • В 100 г вареной свеклы содержится всего 44 калории, 2 г клетчатки, 0,2 г жира и 1,7 г белка. Также этот овощ богат витамином С, фолиевой кислотой, витамином В6, магнием и калием. Мне нравится не варить свеклу, а запекать в духовке в фольге. Все, что нужно – просто помыть овощ, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
  • Свекла – хороший источник клетчатки, которая необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, а также связана со снижением риска рака толстой кишки. Так, например, в 240 г отварной свеклы 3,4 г клетчатки. Если вы готовите шашлыки на мангале и картофель на углях, то можно обернуть фольгой помытую свеклу и просто положить на угли, периодически переворачивая. Либо же просто закопать в угли и достать через 30 минут. Впрочем, время приготовления зависит от размера свеклы. Такой овощ можно использовать и для салата, и для приготовления ароматного борща «с дымком».
  • Свекла в рационе способна улучшить умственные способности, а все потому, что способствует расширению кровеносных сосудов, увеличивая приток крови к мозгу. И этот овощ не обязательно поддавать термической обработке, его вполне можно использовать в свежем виде в салатах. Главное условие – выбрать красный и сладкий овощ.
Советы диетолога Светланы Фус Советы диетолога Светланы Фус

Овощи ежедневно должны входить в рацион человека. Запеченные овощи сохраняют максимальное количество минералов. Карпаччо со свеклы и овощей внесет существенный вклад в обеспечение организма калием. Кроме того, с калием в организм поступят бета-каротин и лютеин, который необходим для зрения. Также такое блюдо обеспечит существенное количество пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника, а пектин, который содержится в свекле, обладает свойством связывать и выводить из организма тяжелые металлы, в частности, свинец. Но следует помнить о том, что корнеплоды, входящие в состав салата,  содержат большое количество простых углеводов  эта информация важна тем, кто ограничивает простые углеводы в своем рационе. Также используйте ингредиенты для салата по переносимости.    

svetlana-fus.com.ua

Как приготовить карпаччо из свеклы с овощами 

Ингредиенты

Для карпаччо:

Для соуса винегрет:

Не рыба, и не мясо. Рецепт карпаччо из свеклы с соусом винегрет: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Возьмите 2 свеклы, 2 картофелины и 2 моркови, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните подготовленные овощи 1 ст. л. подсолнечного масла и слегка посолите. Оберните все герметично в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа. Морковь и картофель можете извлечь из духовки через 40-45 минут, они уже успеют приготовиться.  

Запеките овощи
Запеките овощи
Шаг 2

Дайте овощам остыть и аккуратно очистите от кожуры. Морковь, картофель и один соленый огурец нарежьте одинаковым кубиком со стороной 1 см. Луковицу нарежьте такими же кубиками. Соедините овощи в одной емкости. 

Нарежьте овощи кубиками
Нарежьте овощи кубиками
Шаг 3

Очень тонко нарежьте свеклу кружочками.

Нарежьте свеклу кружочками
Нарежьте свеклу кружочками
Шаг 4

Выстелите тонкими слайсами дно тарелки свеклой. Выкладывайте слайсы немного внахлест. 

Выстелите тонкими слайсами дно тарелки
Выстелите тонкими слайсами дно тарелки
Шаг 5

Приготовьте соус винегрет. Для этого смешайте в одной мисочке сок половины лимона, 2-3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, по вкусу перец и соль и по желанию 1/3 ч. л. перца чили в хлопьях. Перемешайте все венчиком до образования эмульсии. 

Приготовьте соус винегрет
Приготовьте соус винегрет
Шаг 6

Заправьте овощи в мисочке, нарезанные кубиком, половиной соуса. 

Заправьте овощи
Заправьте овощи
Шаг 7

Аккуратно на свеклу небольшой горкой выложите овощи с соусом. Сбрызните салат остатками соуса и приправьте свежемолотым перцем.  

Небольшой горкой выложите овощи
Небольшой горкой выложите овощи

Готовить - это просто! 

Читайте также