Карпаччо из свеклы с овощами и соусом винегрет

Свеклу (2 шт.), 2 картофелины и 2 моркови хорошенько вымойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните подготовленные овощи 1 ст. л. подсолнечного масла и слегка посолите. Оберните все герметично в фольгу и запекайте в духовке с температурой 180 градусов в течение 1 часа. Морковь и картофель можете извлечь из духовки через 40-45 минут, они уже успеют приготовиться.

Дайте овощам остыть и аккуратно очистите от кожуры. Морковь, картофель и огурец нарежьте одинаковым кубиком со стороной 1 см. Луковицу нарежьте такими же кубиками. Соедините овощи в одной емкости.

Очень тонко нарежьте свеклу кружочками. Возможно, для более тонкой нарезки будет удобнее использовать мандалину, но я использовал обычный нож.

Выстелите тонкими слайсами дно тарелки для подачи. Выкладывайте слайсы немного внахлест.

Приготовьте соус винегрет. Для этого смешайте в одной мисочке сок половины лимона, 2-3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, по вкусу перец и соль, 1/3 ч. л. перца чили в хлопьях по желанию. Перемешайте все венчиком до образования эмульсии.

Заправьте овощи в мисочке, нарезанные кубиком, половиной соуса.

Аккуратно на свеклу небольшой горкой выложите овощи с соусом. Сбрызните салат остатками соуса и приправьте свежемолотым перцем.