Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Капронова бабка, або Буковинська начинка. Традиційний рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Є в українській кухні одна цікава страва, що зруйнувала мої уявлення про випічку. Ну бо використовуються ніби як звичні продукти, а виходить щось унікальне та не схоже ні на що інше. Ця страва має декілька назв — капронова бабка, або буковинська начинка. В молдавській кухні цю страву теж готують, і в них вона зветься бабка нягре.

Капронова бабка готується доволі довго, але водночас дуже просто. Якщо не маєте стільки часу, але хочете зробити щось незвичне, ось яблучна бабка — американський рецепт в українському стилі. А якщо бажаєте все ж таки чогось автентичного, запіканка «Начинка» на основі кукурудзяної крупи вам точно сподобається.

Як зробити ідеальне тісто

Обов’язково добре збийте яйця перед тим, як додавати інші інгредієнти, бо від цього залежить пишність і ніжність бабки. Але не варто збивати яйця надто довго, ніби ви готуєте бісквіт. Головне, щоб яєчна суміш була однорідною. У цьому рецепті тісто готується з додаванням горілки, але у готовій страві алкоголь не відчувається. Він потрібен, щоб зробити тісто більш пористим і легким. Можете спробувати замінити горілку на коньяк або ром для більшого аромату. Соду краще додати після кефіру та молока, щоб кислота активувала соду й допомогла тісту краще піднятися.

Поради з випікання начинки

Найважливіше правило — не відкривати духовку під час перших 90 хвилин випікання, інакше бабка може осісти. Використовуйте казанок або товстостінну форму діаметром не більше за 22-23 см. Через товсті стінки вони тримають температуру рівномірніше, і бабка пропікається з усіх боків. Якщо ваша форма занадто тонка, поставте її на додаткове деко — це захистить дно бабки від перепікання. Стежте, щоб фольга щільно прилягала до форми, але не торкалася тіста. Це допоможе зберегти вологу всередині, і випічка не пересохне. Після закінчення випікання залиште бабку у вимкненій духовці ще мінімум на 30 хвилин. Таким чином бабка «дійде» і буде максимально ніжною.

Читайте також

Пухкі та повітряні. Дріжджові булочки з повидлом від Євгена Клопотенка

Оригінальний Наполеон з яблуками від Євгена Клопотенка

Як приготувати капронову бабку

Приготування 3 год. 45 хв.

Порції 10

Складність Помірно

Інгредієнти

10 яєць

230 г цукру

250 мл кефіру

500 мл молока

200 мл олії

30 мл горілки

1 ч. л. соди

300 г борошна

олія для змащування

Капронова бабка: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте у мисці 10 яєць та збийте їх до однорідності.

Крок 2

Далі додайте 230 г цукру, 250 мл кефіру та 500 мл молока, обʼєднайте інгредієнти. Додайте 1 ч. л. соди, перемішайте.

Крок 3

Влийте до суміші 200 мл олії, 30 мл горілки. Додайте до тіста 300 г борошна та добре його вмішайте, щоб тісто було однорідним, без грудочок.

Крок 4

Змастіть казанок для випікання олією та вилийте в нього тісто.

Крок 5

Накрийте казанок фольгою та відправте у заздалегідь розігріту духовку з режимом верх-низ та конвекцією (обдув).

Крок 6

Випікайте начинку протягом 90 хвилин при 220 градусах, не відкриваючи духовку. Далі зменште температуру до 100 градусів, випікайте ще 90 хвилин. Вимкніть духовку та тримайте страву усередині ще протягом 30 хвилин.

Крок 7

Готову начинку розріжте на невеличкі порційні шматочки та подавайте до столу. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.