Телятина: найкращі рецепти та секрети приготування

Телятина вирізняється ніжністю та вишуканим смаком. Але інколи так легко заплутатися в особливостях різного виду м’яса. Стоїш на кухні, дивишся на шматок і не знаєш, що ж з нього, такого красивого, приготувати. Тому ми зробили для вас короткий гід телятиною та найкращими рецептами з телятини.

Телятина, як можна здогадатися з назви — це м’ясо телят великої рогатої худоби. Для телятини підходять тварини будь-якої статі та породи, але найчастіше використовують телят молочних порід. Як правило, телятина дорожча, ніж яловичина, є більш ніжним видом м’яса.

Харчова цінність

У 100 г смаженої телятини міститься:

66, 8 г води
7, 56 г жирів
0 вуглеводів
24, 4 г білків
3, 84 мг цинку
17 мг кальцію
217 мг фосфору
0, 99 мг заліза
337 мг калію

Крім цього в м’ясі містяться вітаміни B12, В 6, В 3.

Калорійність 100 г смаженої телятини становить 174 ккал. Зверніть увагу, що кількість калорій може збільшуватися при додаванні соусів, підлив та олії.

Як обрати телятину

Якісна та свіжа телятина повинна бути світло-рожевого кольору. Зверніть увагу також на колір жирової оболонки — вона повинна бути молочно-білою. Оскільки телятина досить ніжне і нежирне м’ясо, не варто шукати жирової мармуровості, на телятині її майже не буде.

Принцип розподілу туші на відрізи такий же, як і у яловичини.
Як приготувати телятину, щоб вона була м’яка

Уважно стежте, щоб не перетримати телятину на вогні. Якщо ви варите її великим шматком, зніміть з вогню за кілька хвилин до готовності. Навіть просто лежачи на тарілці, гаряча телятина продовжуватиме готуватися та буде просто ідеальною, коли ви її подасте.

Щоб телятина вийшла ніжно, важливо зачистити шматок м’яса від плівок та можливих прожилок. Якщо хочете відварити телятину, краще не розрізайте її на маленькі шматки, а кладіть до каструлі цілою, так вона збереже свою соковитість.

Скільки часу запікати телятину

Щоб отримати ніжну запечену телятину, важливий не стільки час (він може різнитися, залежно від розміру шматка), а температура.

Ідеальний варіант, це запікати телятину при температурі 100-120 градусів 2-3 години. Річ у тому, що за температури вищої, ніж 130 градусів волокна в м’ясі порушуються і воно може вийти сухим. А якщо любите м’ясо з підрум’яненою скоринкою, то злегка обсмажите телятину на пательні або виставте високу температуру на останніх хвилинах запікання.

Що приготувати з телятини

Найпростіше, що можна зробити зі свіжим шматком телятини — це запекти, як описано вище. А в пару до м’яса приготуйте соус, наприклад грибний соус або перцевий.

Відварені або обсмажені шматочки телятини можна додавати у салати зі свіжими овочами та зеленню, адже це дуже ніжне та нежирне м’ясо.

Також з телятини можна готувати відбивні, протушкувати м’ясо з овочами для ароматного рагу, перемолоти м’ясо на фарш та ще багато іншого.