Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ікра з печених баклажанів від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо після літніх місяців у вашій комірчині чи гастро-шафі є кілька баночок ікри з баклажанів, якихось зимових салатів і варення – вони пройшли не дарма. Адже заготівля на зиму це не стільки про недоступність свіжих овочів взимку, це радше про збереження їх найкращого сезонного смаку. Ті ж баклажани є в магазинах цілий рік, але тільки зараз вони мають найкращий натуральний смак. Ікра з печених баклажанів, своєю чергою, зберігає його, щоб пізніше ви могли насолодитися їх літнім смаком, додаючи ікру в пасту, до м’яса, рагу чи навіть супів.

Тонкощі приготування ікри з печених баклажанів

Почнімо з вибору інгредієнтів. Беріть тільки свіжі, краще молоді овочі без пошкоджень. Класна сировина забезпечить ідеальний смак закуски. У цьому рецептів я вирішив додати до баклажанів солодкий перець, цибулю та чилі. Якщо ви не любите гостре, зменште його кількість або приберіть зовсім. Ікра буде все ще дуже смачна. А от для ніжної текстури я додав томатний сік. Маю і простіший рецепт ікри з печених баклажанів із чилі, де набір інгредієнтів менший. Якщо ви не любите цибулю, приміром, він вам сподобається більше.

Часто для ікри овочі обсмажуються, а не випікаються. Але внаслідок запікання баклажан і решта овочів мають приємний насичений аромат. Ікра цей запах збереже, тому такий метод обробки овочів мені ну дуже подобається.

Готуючи ікру пам’ятайте про головні правила стерилізації банок і кришок. Подвійна стерилізація тут не потрібна, бо овочі термічно обробляються, тому прогріти потрібно буде тільки саму тару. А ще це потрібно робити безпосередньо перед накладанням ікри в банки, щоб ефект очищення не нівелювався від довгого очікування.

Як приготувати ікру з баклажанів

Приготування 55

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

На 4 банки по 0,5 л:

6 баклажанів (приблизно 2,4 кг)

4 солодких перців (приблизно 800 г)

4 цибулини (приблизно 300 г)

2 гострих перці

300 мл томатного соку

10 зубчиків часнику

2 ст.л. цукру

2 ст.л. солі

ІКРА З ПЕЧЕНИХ БАКЛАЖАНІВ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Вимийте 6 середніх баклажанів, розріжте навпіл і зробіть перехресні надрізи на м’якоті, щоб вони краще пропеклися. Солодкий перець (4 шт.) і 2 гострих перці так само розріжте навпіл і вичистіть від насіння, 4 цибулини – розріжте начетверо.

Крок 2

Викладіть усі овочі на застелене пергаментом деко, накрийте фольгою та запікайте 40 хвилин.

Крок 3

Дістаньте з запечених баклажанів м’якоть і перекладіть її у блендер. Додайте решту овочів і 10 подрібнених зубчиків часнику в блендер і перебийте до однорідності.

Крок 4

Викладіть ікру в каструлю, додайте 300 мл томатного соку та по 2 ст.л. солі та цукру. Доведіть до кипіння, гарно перемішайте та зніміть з вогню.

Крок 5

Простерилізуйте 4 банки та кришки, розлийте по них ікру та закрутіть її.