Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ідеальна закуска до свята. Хе зі щуки за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Корейська

Шукаєте оригінальну та пікантну закуску, яка стане центральною стравою на святковому столі? Я маю саме те, що вам потрібно — рецепт хе зі щуки. Моє хе — це рецепт з традиційної корейської кухні, трішки адаптований під Україну. У ньому поєднується ніжна риба, хрумкі та пікантні овочі з ароматним маринадом. Страва є чимось середнім між закускою та салатом, тут риба з овочами маринується в спеціях та оцті та гарячій олії, набуваючи ідеальної текстури та смаку.

Зміст

Яку рибу обрати для хе

Оскільки щука в цьому рецепті не проходить термічного оброблення, використовуйте виключно свіже, якісне філе. Можна взяти рибу, що була попередньо заморожена, адже це сприяє нейтралізації небажаних бактерій. Краще купувати філе або цілу рибу у перевірених постачальників.

Важлива порада з приготування

Хе належить до страв, в яких м’ясо готується завдяки кислоті. Тому в цьому процесі важливо орієнтуватися не лише на час, а на вигляд риби: вона має стати повністю непрозорою і набути ніби білого відтінку. Якщо шматочки залишаються прозорими або сіруватими, залиште їх маринуватися ще на 10–15 хвилин.

Нарізка має значення

У багатьох стравах азійської кухні нарізка грає важливу роль, від неї залежить не лише естетика, але й смак та текстура їжі. Це стосується і хе: нарізайте філе дуже тонкими та рівними смужками (приблизно 3–4 см завдовжки). Тонке нарізання забезпечує швидке маринування, що є запорукою безпеки страви та її ніжної текстури. Якщо шматки будуть занадто товстими, риба може не промаринуватися належним чином.

Як розібрати щуку та відділити філе

Свіжу рибу спершу добре промийте під струменем холодної води. Далі зріжте з неї плавці та зробіть розріз на черевці, від голови до хвоста. Обережно: на черевці одразу за головою щуки знаходиться жовчний міхур, який бажано не пошкодити, інакше він зіпсує смак м’яса, тому занурюйте ніж не глибоко. Через цей розріз видаліть з риби нутрощі та ще раз промийте щуку. Обережно відріжте голову риби, довгим гострим ножем зріжте з хребта філе. Потім виделкою та ножем видаліть хребет і кістки з другого філе. Надійно зафіксувавши філе на обробній дошці, зріжте з філе шкіру — риба готова до використання в рецепті!

Як приготувати хе з риби

Приготування 40 хв + 6 год

Порції 4

Складність Легко

На 100 грам готової страви

185

Калорії

22.5 г

Білки

9.8 г

Жири

3.2 г

Вуглеводи

0.6 г

Клітковина

1.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для хе

800 г філе щуки

1 цибулина

1 морква

1 перець чилі

5 зубчиків часнику

зелень для подачі

Для маринаду

60 мл оцту столового 9 %

100 мл олії

2 ч. л. солі

½ ч. л. цукру

½ ч. л. коріандру

Хе зі щуки: покроковий рецепт

Крок 1

Щуку почистьте від шкіри та розберіть на філе, плавці відріжте.

Крок 2

Філе щуки наріжте тонкими смужками або брусочками довжиною приблизно 3-4 см. Чим тонші шматочки, тим швидше риба промаринується.

Крок 3

Перекладіть нарізане філе у скляну або емальовану миску. Додайте 60 мл оцту, ½ ч. л. цукру, 2 чайні ложки солі та ½ ч. л. коріандру. Ретельно перемішайте, щоб оцет рівномірно покрив рибу. Залиште щуку маринуватися при кімнатній температурі на 30–40 хвилин. Ви побачите, як м'ясо почне біліти — це ознака того, що білок коагулюється під дією кислоти.

Крок 4

Овочі помийте та почистьте. Моркву натріть на терці для моркви по-корейськи, а цибулю наріжте тонкими півкільцями. Перець чилі наріжте тонкими кружальцями (якщо любите гостре, то насіння можна залишити). Пропустіть через прес 5 зубчиків часнику або дрібно порубайте. Оскіль у нас морква по-корейськи вже готова, ми додамо її пізніше до вже готової страви.

Крок 5

У сотейнику або каструлі з товстим дном розігрійте 100 мл олії до появи бульбашок. Обережно влийте гарячу олію в миску з овочами.

Крок 6

З риби злийте рідину. Змішайте овочі з олією та щукою, акуратно, але ретельно перемішайте всі інгредієнти. Накрийте миску і поставте хе в холодильник мінімум на 5-6 год, а краще на ніч, адже найсмачнішим хе стає на наступний день. Подавайте хе зі щуки охолодженим, посипавши свіжою рубленою зеленню (кінзою, кропом або петрушкою).

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна приготувати хе з іншою рибою?

Так, замість щуки можна взяти свіжий лосось, хек, судак, товстолоб, скумбрію, сома.

Що можна додати до страви?

За бажанням, можна додати до страви соєвий соус, трішки лимонного соку та насіння кунжуту перед подачею.

Як зберігати хе?

Зберігайте страву в холодильнику, в герметичній ємності не більше 3 діб.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.