Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Французький відкритий пиріг. Кіш з грибами від Євгена Клопотенка
Уявіть, що на сніданок у вас не якийсь там бутерброд, а розкішний відкритий пиріг з ніжного пісочного тіста, сирно-грибною начинкою та молочно-яєчною заливкою. Ви пробуєте перший шматочок, запиваєте гарячою кавою і день стає удвічі кращим…
А приготувати таку смакоту простіше, ніж ви думаєте! Крім цього кіш з грибами чудово смакує не лише гарячим, але й холодним — на другий чи третій день приготування.
Начинка для пирога
Французьке слово “кіш” означає просто відкритий пиріг з пісочного тіста, а тому начинки до нього можуть бути різноманітними. Найпопулярнішою варіацією цього виду пирогів є Кіш Лорен, тобто пиріг з беконом, але ви також можете приготувати його з додавання злегка обсмаженого курячого філе, броколі, лосося, шпинату чи навіть тофу у традиційній молочно-яєчній або вершково-яєчній заливці. До прикладу, спробуйте кіш з куркою та грибами за рецептом Євгена Клопотенка.
Яка форма потрібна
Ми готували кіш у цільній металевій формі для тарту, діаметром 26 см. Також підійдуть форми з кераміки або скла, а що стосується розміру, то можете обирати між діаметрами 24-28 см. Не забудьте змастити форму олією або маслом, щоб пиріг легко відійшов від дна та стінок.
Як приготувати кіш з грибами
Інгредієнти
Для тіста
330 г борошна
180 г холодного масла
2 яйця
½ ч. л. солі
Для начинки
500-600 г печериць
2 ст. л. олії
120 г твердої моцарели (або сулугуні)
1 цибулина
сіль та перець до смаку
Для заливки
50 мл молока
2 яйця
½ пучка петрушки
Кіш з грибами: покроковий рецепт
У велику миску додайте 330 г борошна, ½ ч. л. солі, 2 яйця та натріть 180 г холодного масла. Швидкими рухами замісіть тісто, у вас повинна вийти пластична однорідна маса, що не липне до рук.
Сформуйте з тіста кулю, загорніть її у харчову плівку та поставте в холодильник на 15 хв.
Для начинки: 500-600 г печериць помийте, просушіть та наріжте слайсами. Цибулю почистьте та наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю з 2 ст. л. олії приблизно 3-4 хв, додайте на пательню гриби та смажте ще 5-7 хв. Наприкінці додайте сіль та перець до смаку.
Дістаньте тісто з холодильника та розкачайте його між двома шарами пергаменту в тонкий рівномірний пласт, товщиною приблизно 5 мм.
Форму для випікання змастіть олією та обережно викладіть в неї пласт тіста, надлишок зріжте ножем або ножицями. Виделкою зробіть кілька проколів на дні майбутнього пирога.
Застеліть основу пирога листом пергаментного паперу, викладіть всередину квасолю або іншу крупу чи бобові — для пресу. У такому вигляді ставте форму з тістом випікатися у розігріту до 180 градусів духовці на 15 хв.
Для заливки: змішайте вінчиком 2 яйця, 50 мл молока, ½ пучка дрібно нашаткованої петрушки та 1-2 дрібки солі. У цю суміш додайте обсмажені гриби з цибулею та половину усього сиру (60 г). Перемішайте.
Дістаньте готову основу з духовки, пергамент з квасолею приберіть, натомість викладіть всередину пирога начинку, зверху присипте залишками сиру (60 г). Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хв.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
