Домашний сыр рикотта

В одной из поездок в Италию я открыл для себя потрясающий рецепт домашней рикотты – вкуснейшего нежного сыра. В нем прекрасно все: можно есть его просто так, можно добавлять в салаты или делать на его основе воздушные сырные десерты. Сыр рикотта в домашних условиях готовится достаточно быстро, а полученный результат вас безусловно порадует.

Как приготовить домашнюю рикотту 

Домашняя рикотта
Распечатать рецепт
Голоса: 3
Оценка: 5
Вы:
Оценить этот рецепт!
 Время подготовки
5 минут
 Время подготовки 5 минут
 Время приготовления
15 минут
 Время приготовления 15 минут
 Время на остывание
4 часа
 Время на остывание 4 часа
 Порции
на выходе: 900 г - 1 кг сыра
 Порции
на выходе: 900 г - 1 кг сыра
Распечатать рецепт
Голоса: 3
Оценка: 5
Вы:
Оценить этот рецепт!
 Время подготовки
5 минут
 Время подготовки 5 минут
 Время приготовления
15 минут
 Время приготовления 15 минут
 Время на остывание
4 часа
 Время на остывание 4 часа
 Порции
на выходе: 900 г - 1 кг сыра
 Порции
на выходе: 900 г - 1 кг сыра
  1. Налейте в кастрюлю 2 литра молока и поставьте на средний огонь. Я использовал обычное магазинное молоко 2,5% жирности. Доведите молоко до температуры 60 градусов, периодически помешивая. Для этого процесса очень важно соблюдать температурный режим, так что обязательно воспользуйтесь кулинарным термометром.
    Нагрейте молоко до 60 градусов
  2. Добавьте в подогретое молоко 300 мл сливок 30% жирности. Они могут быть любой температуры, из холодильника или комнатной, специально греть или охлаждать их не нужно. После добавления сливок перемешайте смесь.
  3. Добавьте в смесь молока и сливок несколько щепоток соли.
  4. Продолжайте подогревать смесь на среднем огне и доведите ее до 75 градусов. Не забывайте использовать термометр при проверке температуры.
  5. Добавьте в смесь лимонный сок. Для того, чтобы в кастрюльку не попали косточки, вы можете предварительно выжать сок одного лимона в мисочку.
    Добавьте в смесь лимонный сок
  6. Продолжайте нагревать смесь, периодически помешивая, пока она не достигнет температуры 90-92 градуса. Этого будет достаточно, чтобы молоко свернулось. Доводить до кипения молоко не нужно.
  7. Возьмите марлю и застелите ею сито или дуршлаг и поставьте его на кастрюлю. Слейте туда массу из кастрюльки. Оставьте на некоторое время, пока стечет сыворотка и масса остынет. Эту сыворотку можно использовать для приготовления блинов или пить просто так. Получившуюся остывшую массу поставьте в холодильник на 3-4 часа.
    Перелейте смесь в мисочку с марлей и дайте стечь

Готовить – это просто! 

Поделиться: