В одной из поездок в Италию я открыл для себя потрясающий рецепт домашней рикотты – вкуснейшего нежного сыра. В нем прекрасно все: можно есть его просто так, можно добавлять в салаты или делать на его основе воздушные сырные десерты. Сыр рикотта в домашних условиях готовится достаточно быстро, а полученный результат вас безусловно порадует.
Как приготовить домашнюю рикотту
Время подготовки
5 минут
| Время подготовки | 5 минут |
Время приготовления
15 минут
| Время приготовления | 15 минут |
Время на остывание
4 часа
| Время на остывание | 4 часа |
Порции
на выходе: 900 г - 1 кг сыра
| Порции |
на выходе: 900 г - 1 кг сыра
|
- 2 л Молоко
- 300 мл Сливки 33%
- 50 мл Лимонный сок (сок одного лимона)
- 1-2 щепотки Соль
|
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
15 минут
Время на остывание
4 часа
Порции
на выходе: 900 г - 1 кг сыра
|
- Налейте в кастрюлю 2 литра молока и поставьте на средний огонь. Я использовал обычное магазинное молоко 2,5% жирности. Доведите молоко до температуры 60 градусов, периодически помешивая. Для этого процесса очень важно соблюдать температурный режим, так что обязательно воспользуйтесь кулинарным термометром.
- Добавьте в подогретое молоко 300 мл сливок 30% жирности. Они могут быть любой температуры, из холодильника или комнатной, специально греть или охлаждать их не нужно. После добавления сливок перемешайте смесь.
- Добавьте в смесь молока и сливок несколько щепоток соли.
- Продолжайте подогревать смесь на среднем огне и доведите ее до 75 градусов. Не забывайте использовать термометр при проверке температуры.
- Добавьте в смесь лимонный сок. Для того, чтобы в кастрюльку не попали косточки, вы можете предварительно выжать сок одного лимона в мисочку.
- Продолжайте нагревать смесь, периодически помешивая, пока она не достигнет температуры 90-92 градуса. Этого будет достаточно, чтобы молоко свернулось. Доводить до кипения молоко не нужно.
- Возьмите марлю и застелите ею сито или дуршлаг и поставьте его на кастрюлю. Слейте туда массу из кастрюльки. Оставьте на некоторое время, пока стечет сыворотка и масса остынет. Эту сыворотку можно использовать для приготовления блинов или пить просто так. Получившуюся остывшую массу поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Готовить – это просто!
