Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Домашня тушкованка з товстолоба. Рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Приготувати домашню рибну тушкованку або як її ще називають “тушонку” з товстолоба набагато простіше, ніж здається! Найскладніше тут — це придбати або ж піймати апетитну свіжу рибку, а про решту я вже подбав, підготувавши для вас детальний опис консервування тушкованого товстолоба, від чищення то стерилізації.

Завдяки тривалому приготуванню, всі кісточки в товстолобі розм’якнуть, а риба насититься спеціями у золотавому ароматному бульйоні. Нещодавно ми також готували оселедець з товстолоба в домашніх умовах.

Зміст

Корисні поради з консервування товстолоба

Не закладайте рибу в банки надто щільно, краще залишати між шматочками товстолоба проміжки для бульйону та олії. Також залишайте приблизно 2-3 см вільного простору до горлечка, щоб під час стерилізації бульйон не википав.

Під час стерилізації обов’язково накривайте каструлю кришкою. Це створить ефект парової бані, імітуючи автоклав, та водночас перешкоджатиме швидкому випаровуванню води. Якщо вода з каструлі все ж випарувалася, треба долити воду, але обов’язково гарячу, аби не створювати перепаду температур. Більше про техніку тушкування читайте в окремому матеріалі.

Сіль та спеції для товстолоба

Використовуйте звичайну кам’яну сіль великого або середнього помелу. Йодована сіль може надати рибі специфічного посмаку.

Якщо ви любите пікантні смаки, у кожну банку можна покласти невелике кільце гострого перцю чилі або трохи зерен гірчиці чи коріандру.

Як почистити товстолоба

Зніміть луску. Щоб полегшити завдання, спершу полийте рибу невеликою кількістю окропу — це розм’якшить луску. Далі зачистьте її, рухаючись від хвоста до голови “тупим” боком ножа, спеціальним зазубреним ножем для чищення риби або ж навіть металевим шпателем. Відріжте плавці.

Видаліть нутрощі. Для цього зробіть обережний поздовжній розріз від анального отвору до голови. Намагайтеся не вводити ніж занадто глибоко, щоб не пошкодити жовчний міхур. Вийміть усі нутрощі. Обов’язково видаліть чорну плівку з черевця риби, адже вона гірчитиме в страві.

Відріжте голову. Обов’язково видаліть зябра, оскільки вони є фільтром риби і накопичують бруд та гіркоту. Оскільки голова товстолоба в рецепті використовується для приготування бульйону, можна також видалити очі. Ретельно промийте рибу під проточною холодною водою як ззовні, так і зсередини. Залишилося трохи риби? Тоді приготуйте саламур з товстолобика — смачна та просту закуску.

Як приготувати тушкованку з товстолоба

Приготування 8 год

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

143

Калорії

18.5 г

Білки

7.6 г

Жири

0.2 г

Вуглеводи

0.1 г

Клітковина

0 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 2 банки 0,5 л

700-800 г товстолоба

2 ч. л. солі

10 г горошків чорного перцю

6 горошків духмяного перцю

3 лаврових листки

6 ст. л. олії

1 л води

Тушкованка з товстолоба: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно помийте товстолоба, почистьте його від луски та нутрощів. Відріжте голову та хвіст, але не викидайте. Основну частину тушки поріжте на порційні шматки та залиште на годину замочуватися у холодній чистій воді.

Крок 2

Голову та хвіст товстолоба покладіть в каструлю, залийте 1 л чистої води, додайте й лавровий листок, 3 горошки духмяного перцю, 5 г горошків чорного перцю. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь та варіть рибний бульйон 30 хв, за потреби знімаючи піну з поверхні.

Крок 3

Підготуйте дві чисті скляні банки, об'ємом 500 мл. Викладіть у них вимочені шматочки риби. Додайте в кожну банку по 1 ч. л. солі, решту спецій та по 3 ст. л. олії. Процідіть готовий рибний бульйон і залийте ним рибу в банках до рівня «плічок» банки (тобто не до самого верху, щоб рідина не витікала під час кипіння).

Крок 4

Прикрийте банки кришками (але не закручуйте). Візьміть велику каструлю, застеліть її дно рушником і поставте туди банки, накриті кришками. Залийте в каструлю воду так, щоб вона сягала рівня плічок банок.

Крок 5

Накрийте каструлю кришкою, доведіть воду до кипіння, після чого зменште вогонь до мінімуму. Стерилізуйте тушкованку протягом 6–7 годин при мінімальному кипінні. Під час процесу стерилізації вода в каструлі може випаровуватися, тому за потреби обережно підливайте гарячу воду. Після завершення стерилізації дістаньте банки та щільно закрийте кришками.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна скоротити час приготування?

Ні, зменшувати час стерилізації банок не варто, адже ці 6-7 годин необхідні, щоб кісточки всередині товстолоба повністю розварилися. Також стерилізація гарантує знищення бактерій для тривалого зберігання консервації.

Як правильно зберігати тушкованку з товстолоба?

Після повного охолодження банки слід перенести в темне прохолодне місце, наприклад, льох, підвал, холодильник, взимку - неопалюваний балкон. У таких умовах домашня рибна консервація може зберігатися не менш як 6 місяців.

Чи потрібно попередньо стерилізувати банки та кришки?

Ні, в цьому рецепті немає потреби подвійної стерилізації банок та кришок.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.