Цьогорічна спека вплинула на усі сфери нашого життя, а особливо відчутно зачепила харчове виробництво та сільське господарство. Раніше ми розповідали, як змінилась винна промисловість та вирощування кавунів в Україні, а сьогодні поговоримо про ще один цікавий продукт — шоколад. Щоб дізнатися більше про те, як саме зміни у погодних умовах вплинуть на ринок шоколаду, ми поговорили із власницею крафтового шоколадного виробництва Sisters A. Chocolate, Оленою Голоденко.
Чому зростають ціни на шоколад
Культура споживання різних продуктів змінюється з ходом історії. Якщо раніше полички супермаркетів були переповнені дешевими промисловими шоколадками, то зараз на ринку зʼявляється все більше і більше справжнього шоколаду. Як і хороше вино, він не може коштувати дешево. Передусім це пояснюється складною логістикою та безпосередньо самим процесом виробництва продукту. Такий шоколад виготовляють із сировини найвищої якості, а його склад, як правило, включає мінімум інгредієнтів.
Але якщо проаналізувати ринок масового кондитерського шоколаду, можна зробити висновок, що ціни на нього також постійно ростуть. Олена Голоденко зазначає: “За останні півроку оптова ціна на какао зросла приблизно в 5 разів: з 2000 до 10000 доларів США за тонну. Востаннє такий стрибок цін був у 1970-х роках”. Йдеться про дешеве споживче какао із Західної Африки, що закуповується різними країнами світу у промислових масштабах. Хоча зростання цін відбувається з багатьох причин, одною з найвизначальніших лишається зміна клімату.
“За останні кілька років погодні умови у Західній Африці стали екстремальними: проливні дощі змінились посухами”, — розповідає Олена. Дощі призвели до появи різних захворювать какао-дерев. Торік стало відомо, що близько 20% урожаю какао було заражено вірусом. Проте потреба у збільшенні виробництва не зникла. Щоб довгий час ціни на какао тримались фіксованої позначки, а врожайність не зазнавала змін, фермери використовували дешеву робочу силу, зокрема дітей. Далі у гру вступали компанії-трейдери, що викуповували сировину та перепродавали її компаніях-гігантам типу Nestle, Mars, Ferrero тощо. Зараз же африканські органи торгівлі какао намагаються встановити мінімальну ціну на цей продукт, викуповуючи його наперед у фермерів. Сукупність проблем призвела до різкого сплеску цін на какао і, як результат, подорожчання шоколаду у світі. Пані Голоденко додає: “Війна в Україні та на Близькому Сході також спричинила подорожчання логістики і добрив, що лише підсилило кризу какао”.
Що таке крафтовий шоколад та скільки він коштує
Крафтовий шоколад відрізняється від масового передусім сировиною, з якого його виробляють. Це ароматичне сортове какао, яке вирощують у Південній та Центральнфій Америки, деяких регіонах Африки й Індонезії. Частка такого какао у світі складає не більше 8%, а на його якість впливають генетика, клімат й ґрунти, що робить цей продукт теруарним. “Не шоколадка, а шоколад” — ось так звучить один зі слоганів бренду Sisters A. Chocolate, що виробляє шоколад bean-to-bar. Себто той, що проходить шлях від бобів до плитки шоколаду під чітким контролем виробника.
Олена зазначає: “Теруарне какао ще до моменту подорожчання споживчого африканського какао було значно вищим у ціні (від 6000 доларів США за тонну і вище). Проте підняття біржової ціни на какао не може не вплинути й на хорошу сировину”. Очікується, що вартість крафтового шоколаду може зрости на 30-50%. Тим часом корпорації-гіганти почнуть додавати до масового шоколаду ще більше різноманітних домішок, щоб втримати його ціну від різких сплесків подорожчання, що зрештою неминуче. Це один з можливих сценаріїв, але одне ясно точно: якщо ви хочете отримати дійсно якісний продукт, за нього потрібно заплатити відповідну суму.
На щастя, сьогодні на ринку Україні є багато крафтових виробників, для яких шоколад є дійсно цінним продуктом. Тож ви точно зможете обрати щось до свого смаку та насолодитися справжнім теруарним шоколадом.
