Автентичний рецепт з Волині. Світязькі пончики за рецептом пані Тетяни та Євгена Клопотенка

Всі, хто коли-небудь пробував світязькі пончики ніколи не забудуть цей смак: ніжне, як пух тісто, солодка, соковита начинка та багато солодкої пудри — справжнє задоволення та цілий гастрономічний феномен, що вже давно та міцно асоціюється із Шацькими озерами.

Тож подорожуючи Волинню у пошуках нових смаків, я не міг не скористатися можливістю та не розшукати автентичний рецепт цих смаколиків. На щастя, місцева господиня пані Тетяна погодилася поділитися секретом приготування пончиків, які вона вже багато літ поспіль готує для туристів, що приїздять відпочити на Світязі. Цим рецептом тепер я радо ділюся з вами, тож смачного! Нагадую, що раніше я вже показував, як приготувати сирні пончики, пишні та ніжні.

Як працювати із дріжджовим тістом

Щоб тісто піднялося як слід, треба дотриматися кількох простих правил. По-перше, завжди використовуйте лише свіжі дріжджі, а тому перевіряйте термін придатності. Пам’ятайте, що у живих (пресованих) дріжджів він досить короткий, а зберігати відкрите паковання в холодильнику можна усього 10- 14 діб.

До речі, замінити живі дріжджі сухими можна у пропорції 1 до 3, тобто на 30 г живих треба взяти 10 г сухих.

Температура молока для опари повинна бути в межах 35-38 градусів Цельсія. Температура понад 42-45 градусів дріжджі вб’є, і тісто не підійметься.

Ставте тісто підходити лише в тепле місце, без протягів. Якщо ж у вас вдома холодно, поставити миску з тістом можна поруч з розігрітою духовкою, великою каструлею з окропом або ж просто в духовку, розігріту до 30 градусів. Не хочете чекати, доки спрацюють дріжджі? Тоді приготуйте пончики на кефірі без дріжджів.

Яку начинку покласти в світязькі пончики

Традиційною начинкою світязьких пончиків є чорниці з цукром, а також мак, варення або солодкий сир. Але насправді ви можете експериментувати з начинками, використовуючи те, що є під рукою або в магазині поблизу, пробувати різні види варення (головне, щоб вони були досить густими), а також повидло, використовувати різні види ягід та фруктів (полуницю, ожину, лохину, малину, вишні, карамелізовані з цукром яблука), згущене молоко.

Як формувати пончики

У рецепті ми описуємо простіший метод формування пончиків, з розкочування тіста в пласт та вирізанням кружалець тіста. Але досвідчені волинські господині часто користуються іншим методом: просто відщипують жменю тіста, розплющують її на долоні в кружальце, діаметром приблизно 7-8 см, викладають всередину начинку та заліплюють пончик, формуючи в руках акуратну кульку. Руки при цьому можна присипати борошном, щоб простіше було працювати з тістом. Спробуйте також солодкі пампишки рецепт з трояндовим варенням.

Як смажити у фритюрі

Якщо ви раніше ніколи не готували у фритюрі, то ось кілька важливих нюансів.

1. Обирайте лише рафіновану олію з високою точкою димлення, найкраще никова підходять соняшникова, ріпакова, арахісова, соєва та олія авокадо, а також соняшникова високоолеїнова олія.
2. Уникайте потрапляння води в гарячу олію, адже це доволі небезпечно. Нехай всі інструменти, ваші руки та пампушки будуть сухими.
3. Як зрозуміти, що олія достатньо розігрілася? Просто занурте в неї шпажку чи дерев’яну лопатку: якщо навколо з’явилися дрібні бульбашки, значить можна викладати пампушки.

Як приготувати світязькі пончики