Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичний рецепт з Одещини. Вертута з гарбузом та сиром від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Нещодавно я мандрував Одещиною й опинився в Біляївці — місці, де кулінарні традиції передаються з рук у руки. Саме тут мені показали, як готувати вертуту, автентичну українську страву, у якій тісто перетворюється на справжню магію. Тонке, майже прозоре, воно огортає щедру начинку й створює випічку, що пахне домом, півднем та спогадами. Це не просто рецепт випічки, а частина нашої культурної спадщини, яку хочеться зберігати й передавати нащадкам.

Ця вертута з гарбузом та кисломолочним сиром — саме така, яку готують на Півдні. Але ви можете використовувати й інші начинки, як-от вертута з яблуками та родзинками, або ж брати солоні начинки до вашого смаку.

Поради з приготування тіста

Вертуту робить особливою саме тісто, тому не поспішайте. Після замішування дайте йому обов’язково відпочити, адже цей час потрібен, щоб клейковина у борошні спрацювала. Тоді тісто буде тягнутися легко, без розривів. Але навіть якщо тісто буде трохи рватися, це цілком окей для фінального вигляду страви. Під час розтягування не тягніть різко: працюйте долонями й тильною стороною рук, рухаючись від центру до країв.

Як працювати з начинкою та випічкою

Гарбуз краще запікати заздалегідь і дати йому трохи охолонути — так начинка не пустить зайвий сік і не розмочить тісто. Кисломолочний сир за бажанням можна перетерти або злегка відтиснути, якщо він дуже вологий. Під час скручування рулету допомагайте собі скатертиною, не притискаючи тісто надто щільно, адже вертута любить легкість і повітряність. А після випікання дайте їй трохи відпочити: тепла, але не гаряча вертута краще тримає форму і розкриває свій смак повністю.

Якщо хочете додати до свого кулінарного арсеналу ще один автентичний рецепт, зверніть увагу на світязькі пончики родом з Волині.

Читайте також

Рецепт на 1 кг. Ферментована морква по-корейськи від Євгена Клопотенка

Картопляна лазанья за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати вертуту

Приготування 1 год. 55 хв.

Порції 10

Складність Medium

На 100 грам готової страви

239

Калорії

9.4 г

Білки

6.1 г

Жири

38.2 г

Вуглеводи

2.4 г

Клітковина

11.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

650 г борошна (+2 ст. л. для підпилу)

380 мл води

25 мл олії

1 ст. л. цукру

1 ч. л. солі

олія для змащування тіста

500 г гарбуза

600 г кисломолочного сиру

120 г родзинок

4-5 ст. л. цукру

½ ч. л. кориці

ваніль опціонально

Вертута: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте у глибокій мисці 650 г борошна, 380 мл води, 25 мл олії, 1 ст. л. цукру та 1 ч. л. солі. Замісіть тісто.

Крок 2

Розділіть готове тісто на 3 частини і дайте вистоятися протягом 10 хвилин.

Крок 3

Наріжте кубиком 500 г сирого гарбуза та запечіть у духовці протягом 20-25 хвилин при 180 градусах.

Крок 4

Розкачайте кожен пласт тіста у тонкий корж, присипавши стіл борошном.

Крок 5

Викладіть один пласт тіста на чисту скатертину та обережно витягніть його по всій площині, щоб корж став більшим. Тісто має добре розтягнутися на розмір всієї скатертини, тобто має вийти величезний прямокутник з тіста, дуже тонкий завтовшки, що буде буквально просвічуватися.

Крок 6

Змастіть перший корж олією, на нього викладіть наступний та так само розтягніть його у тонесенький корж. Знову змастіть олією та зробіть те саме з останнім, третім коржем.

Крок 7

Викладіть на тісто запечений гарбуз, 600 г кисломолочного сиру, 120 г родзинок, 4-5 ст. л. цукру та ½ ч. л. кориці. За бажанням на цьому етапі можна додати трохи ванілі.

Крок 8

Далі обережними рухами, допомагаючи скатертиною, заверніть тісто з начинкою рулетом.

Крок 9

Далі скрутіть тісто по колу у вигляді равлика. Викладіть вертуту на деко, змастіть олією та відправте у духовку на 20 хвилин при 200 градусах.

Крок 10

Зменште температуру до 180 градусів та випікайте ще 40 хвилин.

Крок 11

Перед подачею дайте трохи охолонути. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чому тісто для вертути потрібно обов’язково розтягувати, а не просто тонко розкачувати?

Розтягування робить тісто надзвичайно тонким і еластичним, завдяки чому вертута виходить ніжною.

Чи можна замінити гарбуз в начинці?

Так, замість гарбуза підійдуть яблука, груші або навіть солона начинка з зелені та сиру, але тоді страва матиме зовсім інший характер.

Навіщо випікати вертуту у два етапи з різною температурою?

Вища температура на початку допомагає тісту швидко підрум’янитися, а нижча рівномірно пропікає начинку, не пересушуючи вертуту.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.