Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичний рецепт з Черкащини. Капусняк зі свинячими ребрами від Євгена Клопотенка

Автор
Яна Сулима

Раніше я пробував капусняк, але ставився до нього дещо скептично. Але після експедиції Черкащиною я врешті зрозумів, що таке справжній капусняк та як потрібно його готувати. Це наша страва, що разом із борщем будує фундамент генетичного коду нашої нації. Ділюсь автентичним рецептом капусняка на свинячих ребрах, який я привіз для вас з Черкаського села Стеблів. Раптом ви не їсте мʼяса, ось пісний капусняк, що також добре смакує.

Як зробити смак насиченим

Щоб капусняк вийшов справді ароматним, обов’язково використовуйте саме ребра, а не просто м’ясо. Кістка надає бульйону глибини й легкого димного посмаку. Якщо маєте трохи копчених реберець, можна додати кілька шматочків до звичайних — це підсилить смак. До речі, маю готовий рецепт капусняка зі свіжої капусти з копченостями, якщо ви полюбляєте таке. Томатний сік краще вибирати без доданого цукру або навіть замінити його домашнім томатним пюре. Так страва матиме природну кислинку. Після завершення варіння капусняку дайте йому постояти під кришкою хоча б годину. За цей час усі інгредієнти подружаться, а смак стабілізується.

Поради щодо капусти та подачі

Якщо хочете м’якший та цікавіший смак, використовуйте суміш квашеної й свіжої капусти, як у рецепті, але пропорції можна варіювати. Більше свіжої капусти — страва ніжніша, більше квашеної — більш виражена кислинка. Також зверніть увагу на ступінь квашення: надто кислу капусту варто промити перед додаванням. Подавати капусняк можна з ложкою густої сметани, свіжим чорним хлібом або дрібкою зелені: кропу чи петрушки. Це підкреслить домашній, затишний характер страви.

Читайте також

Найсмачніший борщ. Сімейний рецепт Євгена Клопотенка

Із гречкою й шкварками: як приготувати найсмачніший капусняк

Як приготувати капусняк зі свинячими ребрами

Приготування 1 год. 30 хв.

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

500 г капусти (заквасити заздалегідь)

1 ст. л. солі

2,5-3 л води

500 г свинячих ребер

1 цибуля

100 г пшона

4-5 шт. картоплі

100-200 г капусти

300 мл томатного соку

100 г сала

1 цибуля

Капусняк зі свиними ребрами: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте капусту для капусняка заздалегідь. Для цього натріть на велику тертку 500 г овочу, додайте 1 ст. л. солі, перемішайте та лишіть на ніч кваситися.

Крок 2

У каструлю налийте 2,5-3 літри води, викладіть 500 г нарізаних свинячих ребер, додайте 1 цибулину, розрізану навпіл.

Крок 3

Промийте гарячою водою 100 г пшона, злийте воду та додайте крупу до бульйону.

Крок 4

Почистьте та поріжте великим кубиком 4-5 шт. картоплі. Окремо відваріть її у воді протягом 25-30 хвилин, злийте воду та зробіть товченку.

Крок 5

Натріть на велику тертку ще 100-200 г капусти. Додайте до бульйону підквашену та свіжу капусту.

Крок 6

Додайте до капусняка товченку з картоплі. Влийте 300 мл томатного соку, перемішайте та варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин.

Крок 7

Наріжте кубиком 100 г сала та 1 цибулину. Смажте на 1-2 ст. л. протягом 3-5 хвилин до золотавості.

Крок 8

Готовому капусняку дайте настоятися. Перед подачею прикрасьте страву шкварками. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.