Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичний карпатський банош на сметані

Автор
Ангеліна Котова

Автентична українська кухня, Українська

Гуцульська кухня – це завжди про яскраві насичені смаки та кольори, котрі зігрівають та змушують забути про відчуття голоду дуже надовго. Саме тому автентичний банош чи бануш з кукурудзяної крупи готується не на молоці, а на сметані чи вершках. На молоці, звісно, дешевше та простіше, але оту поживність і в хорошому сенсі жирність страва втрачає. Окрім того, банош на сметані має характерний кислуватий посмак.

Цей рецепт не має точного авторства, бо був записаний років 10 тому зі слів гуцулки, що частувала нас стравою на полонині. Вимірювала та господиня все у банках, чарках чи “на око”, але за роки користування рецептом ми таки вивели пропорцію в грамах для більшої зручності.

Яку сметану обрати

Традиційний банош має бути жирним, саме цим він відрізняється від звичайної каші чи поленти. Часом його готують на суміші сметани та вершків, як наш банош з бринзою та шкварками, однак тут ми пропонуємо чисту сметану. Обирати краще найжирнішу, а в ідеалі – домашню. Саме домашня сметана забезпечить страву потрібною консистенцією.

Тонкощі приготування

Банош вариться досить швидко, однак його треба пантрувати, постійно мішаючи. Якщо лишити страву без нагляду, у вас нічого не вийде.

Після того, як ви всиплете крупу в сметану, вона почне “стріляти”. Тому краще обирати сотейник чи каструлю з високими бортиками.

Якщо ви взяли жирну сметану, варити банош потрібно до моменту, коли жир відшарується від крупи. Його краще злити та подавати страву без зайвого жиру. Якщо ж ви взяли не дуже жирну сметану, наприклад, 10-15%, жир радше не відділиться. Тоді варити страву потрібно до загустіння.

Що подають до баноша

Існує декілька традиційних подач баноша. Найчастіше його подають із бринзою, а якщо вона ще й овеча, ви справді відчуєте карпатський смак цієї страви. Популярний також банош з грибами, особливо сезонно, та зі шкварками. Хоча ви цілком зустрінете банош приправлений усім цим добром.

Читайте також

Мамалига: кругла, жовта, з кукурудзи. Простий рецепт старовинної страви

Родом з Коломиї: запіканка «Начинка» з кукурудзяної крупи від Євгена Клопотенка

Як приготувати банош на сметані

Приготування 15 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

1 л сметани 20% чи більше

140 г кукурудзяної крупи

½ ч.л. солі

150 г бринзи

за бажанням шкварки

Банош на сметані: покроковий рецепт

Крок 1

У сотейник вилийте 1 л сметани та доведіть її до кипіння на вогні вище середнього. Посоліть сметану ½ ч.л. солі.

Крок 2

Всипте у сметану 140 г кукурудзяної крупи та зменште вогонь до низького. Постійно мішайте крупу, доки вона вариться.

Крок 3

Приблизно через 7-10 хвилин, коли банош загусне, злийте жир, якщо він відділиться, та подавайте банош, притрусивши бринзою. За бажанням додайте шкварки та їжте страву гарячою. Якщо банош охолоне, він буде не такий смачний.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.