Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентична страва з Черкащини. Кандьор з пшоном за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

На Черкащині, Кіровоградщині та частково на Запоріжжі готують цікаву автентичну страву кандьор, з пшоном, свининою та салом. Кандьор — це щось середнє між кулішем, кашею та пшоняним супом, він Кандьор чудово насичує та зігріває, а готується до смішного просто, тож ідеально підійде, аби нагодувати велику родину без зайвих клопотів. А до кандьору радимо приготувати також цибуляники — хрумкі пісні котлети з манкою та цибулею.

Як зробити ідеальну засмажку для Кандьору

Сало слід викладати на ще холодну пательню та нагрівати поступово — так жир буде витоплюватися рівномірно, а шкварки стануть хрусткими і не пригорять. Овочі на пательню додавайте лише після того, як сало вже випустило достатньо жиру. Таким чином засмажка буде смажитися у смальці, а не горіти на пательні. Нагадуємо, що нещодавно ми ділилися автентичним рецептом з бойківщини — капусняком з кльоцками.

Як зберігати та розігрівати кандьор

Кандьор найкраще смакує свіжим, адже після охолодження та “відпочинку” в холодильнику, пшоно обов’язково вбере вологу, тож страва загустіє. Втім ви все одно можете зберігати його в герметичному контейнері або каструлі в холодильнику, але розігрівати кандьор краще в каструлі, з додаванням невеликої кількості кип’яченої води або бульйону.

Приготування 1 год 20 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

149

Кілокалорії

7.2 г

Білки

7.9 г

Жири

12.6 г

Вуглеводи

0.8 г

Клітковина

1.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

300 г свинини

250 г пшона

2 цибулини

150 г сала

1 морква

2 л води

7 гілочок петрушки

½ ч. л. насіння кропу

сіль та перець до смаку

Кандьор: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте 300 г свинини кубиками середнього розміру (приблизно 2 на 2 см), 150 г сала та 2 цибулини дрібними кубиками та натріть 1 моркву на крупну терку.

Крок 2

У каструлю налийте 2 літри води, викладіть нарізану шматочками свинину. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на невеликому вогні 40 хв, щоб м’ясо стало м’яким, а бульйон — наваристим.

Крок 3

Викладіть сало на сковорідку та обсмажуйте 3–5 хв, щоб витопився жир. Додайте цибулю та моркву, смажте все разом ще 5 хв, періодично помішуючи.

Крок 4

Промийте 250 г пшона під теплою водою 2-3 рази, а потім обдайте окропом — це потрібно, щоб прибрати гіркоту. Промите пшоно всипте в каструлю з м’ясом. Потім додайте овочеву засмажку зі шкварками, а також ½ ч. л. насіння кропу і сіль-перець до смаку.

Крок 5

Варіть кандьор на слабкому вогні 20 хв. Пшоно має добре розваритися. За консистенцією кандьор має бути густішим за суп, але рідший за кашу.

Крок 6

Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте страві «відпочити» 10 хвилин. При подачі рясно присипте кожну порцію подрібненою зеленню петрушки.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.