Лайм або лимон? Чи часто в магазині перед полицею цитрусових ви розмірковуєте, який фрукт краще вибрати? Адже вони неначе схожі й походять з одного ботанічного сімейства. Однак лайми та лимони мають відмінності у користі для нашого організму. На перший погляд, вони можуть заміняти один одного у стравах. Але й це далеко не так. Тож розбираємося, щоб наступного разу було простіше зробити вибір. А також розповідаємо вам найцікавіші факти про популярні цитрусові.
Корисні властивості лимона та лайма
Користь лимона. В одному плоді міститься близько 30 мг вітаміну С, що є половиною добової норми. Цей антиоксидант допомагає клітинам людського організму відновлюватися, зміцнює імунну систему та стимулює виробіток колагену. Також лимони є джерелом вітамінів групи В, А, кальцію, фосфору, магнію та калію, містять багато фітонцидів й ефірних олій. Яскраво-жовтий цитрусовий позитивно впливає на здоров’я серця, органів травлення, а ще може захищати нирки від утворення каменів. Якщо ранок розпочинати з ковтка теплої води з лимоном, то напій може прискорювати й метаболізм.
Користь лайма. Лайм теж містить вітамін С – в одному плоді приблизно 19 мг. Однак аскорбінова кислота в цьому цитрусі швидко руйнується, якщо сік чи філе лайма піддавати термічній обробці. Невеличкий зелений плід має магній, фосфор, мідь, калій, вітамін А та групи В. Поживні речовини лайма здатні знижувати ризики виникнення ожиріння, сприяють здоров’ю шкіри, запобігають захворюванням дихальних шляхів. До того ж лайм менш кислий за лимон, тому не настільки агресивний для шлунку, чутливого до кислоти.
Лимон та лайм особливо важливі для нашого раціону в зимові місяці. Бо їжа з високим вмістом вітаміну С може допомагати імунній системі боротися з сезонними застудами та грипом.
Чим корисна цедра лимона та лайма
Про шкірку лайма і лимона ми вирішили розказати окремо. Більшість з нас її викидає після використання. Але уявіть-но, що у поверхневій оболонці цитрусових міститься у кілька разів більше вітамінів та мінералів, ніж у соку чи м’якоті! Цитрусові біофлавоноїди у шкірці обох фруктів можуть виводити з організму токсичні сполуки, покращувати стан кісток, знижувати рівень поганого холестерину, та сприяти здоров’ю серця. Також шкірка допомагає в боротьбі з захворюваннями зубів та кровоточивості ясен, профілактикою таких захворювань, як, наприклад, гінгівіт.
Як ви вже зрозуміли, цедру цих цитрусових не бажано викидати. Її можна вживати свіжою, замороженою, дегідрованою, подрібненою або з цукром. Цікаво, що висушена шкірка в раціоні може навіть частково замінити сіль. Для цього достатньо цедру подрібнити та перемішати з сіллю та перцем.
Цікаві факти про лимони
- Лимони походять з південно-східної Азії, ймовірно, з Індії та Китаю, хоча точне місце їхнього походження досі не встановлено. Ця культура існує вже понад 4000 років.
- Лимонне дерево родить цілий рік, тому може давати понад 270 кг лимонів щороку. Лимони можна вирощувати на будь-якому типі ґрунту. Але при цьому дерево потребує щонайменше 5 годин сонячного світла на день.
- Колись без лимонів не обходилось жодне плавання на кораблях, оскільки цей фрукт запобігав цинзі. Британський флот досі тримає їх на борту для приготування лимонаду та соку. Хоча, можливо, це вже стало такою собі традицією.
- Оскільки лимони мають високу кислотність, їх доволі часто використовують не тільки у кулінарії, а ще й у побуті. Наприклад, лимонний сік додають до саморобних засобів для очищення різних поверхонь та запобігання утворення неприємних запахів. Чули про розрізаний лимон у холодильнику? Оце саме той випадок!
- Середній лимон містить близько 3 столових ложок соку. Загалом не так багато, але для приготування ароматної лимонної випічки цілком вистачить.
- Якщо вставити в лимон два різні метали (наприклад, цинковий цвях і мідну пластину) і з’єднати їх провідниками, лимонний сік виконує роль електроліту — середовища, яке дозволяє йонам рухатися. Це така собі лимонна батарея. Існує навіть теорія, що потрібно 500 лимонів, щоб заставити одну лампочку ліхтарика працювати. Втім, на практиці, це, скоріш, перебільшення.
- Лимон помічний у приготуванні багатьох страв, коли йдеться не тільки про смак, але й зовнішній вигляд. Зокрема, збризкування лимонним соком інших продуктів може запобігти їх потемнінню. Найчастіше це використовують у випічці з яблуками або рецептах гуакамоле.
- В Італії та Франції епохи Відродження жінки прагнули мати червоні губи, бліде обличчя та темні очі — такий контраст вважався вишуканим. Коли декоративна косметика ще не була поширена, жінки користувалися природними засобами, наприклад лимонним соком, що стимулював кровообіг і викликав тимчасове почервоніння.
- Лимони вміють плавати! Звісно, не буквально. Через товсту пористу шкірку вони легші за воду, тому не тонуть (на відміну від лаймів).
- В епоху Відродження лимони вважали символом багатства. Їх зображали на картинах поруч із коштовностями або в натюрмортах як ознаку витонченого смаку.
Як вживати лимони та лайми
Кожен з цих цитрусових має свій унікальний смак та виразний аромат. Вони добре пасують як для солоних, так і солодких страв. Цедра лимона надає стравам аромату та освіжального посмаку. Сік, доданий у маринади, заправки до салатів, десертів, випічки, страв з риби чи м’яса птиці, теж збагачує страву нотами цитруса та у деяких випадках пом’якшує текстуру окремих продуктів. Лимони переважно вживаються в стравах європейської кухні.
В рецептах азійських та латиноамериканських країн головуватиме зелений лайм. Його смак більш збалансований у плані кислотності та має своєрідну гіркуватість. Аромат лайма набагато виразніший за лимонний. З цим фруктом переважно готують солоні страви й вкрай рідко солодощі чи випічку. Сік лайма пасуватиме рибним стравам, рису чи локшині. З ним набудуть потужного аромату маринади для морепродуктів, заправки для салатів. Цедра ж ідеально підійде для освіжаючого чаю або літнього охолодженого напою. До речі, коли лайм визріває, він жовтіє. Але, щоб відчути смак та аромат лайма повною мірою, бажано використовувати саме зелені плоди.
Перед вживанням варто добре вимити цитрусові та протерти насухо рушником. На плодах можуть бути шкідливі бактерії, які обов’язково попадуть на м’яку частину, коли лимон чи лайм розрізатимете ножем.
Застосування лимону у кулінарії
- Лимон — це один із найуніверсальніших інгредієнтів у кухні. Його можна використовувати у п’яти головних ролях: як кислоту, ароматизатор, підсилювач смаку, консервант і навіть як текстурний агент. Нижче пояснюємо детально з прикладами.
- Кислота потрібна для балансу смаку. Лимон додає свіжості, ніби оживляє страви, зменшує жирність, балансує солоне та солодке. Де використовують: салатні заправки (оливкова олія + лимонний сік замість оцту), соуси (гуакамоле, тахіні, соус до риби), крем-супи, паста, а також у смажених грибах, рибі чи курці.
- Лимон — це натуральний консервант. Завдяки лимонній кислоті уповільнюється процес окислення та продовжується свіжість страв. Де використовують: у маринадах для риби, курки, овочів; при консервації варення, джемів; у нарізаних фруктах (яблука, банани, авокадо — щоб не темніли); у домашніх напоях (лимонад, комбуча).
- Лимон дарує аромат і свіжість. Ефірні олії з цедри додають аромату, глибини, чистого цитрусового відтінку. Де використовують: десерти (кекси, сирники, печиво); пасти, різото, риба, морепродукти; лимонна цедра в олії, солі або цукрі для ароматизації.
- Розм’якшення продуктів. Лимонна кислота руйнує білкові волокна, тому м’ясо або риба стають ніжнішими. Де використовують: маринади для курки, риби, морепродуктів; маринади для овочів (наприклад, цвітна капуста з лимоном, оливковою олією та травами); у карпачо, севиче, тартарі (лимонний сік «готує» рибу без термічної обробки).
- Десерти та напої. Лимон додає баланс солодкому, освіжає, підсилює аромат фруктів. Де використовують: лимонні торти, тарт, чизкейк, креми; лимонад, смузі, чай, коктейлі; у карамелі чи сиропах лимон запобігає кристалізації цукру.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
