Смачний та ароматний: житній хліб з пшеничним та конопляним борошном

Жовтень 10, 2022

Українська

5.00 / 5

Зберегти рецепт

Приготування

2 години 10 хвилин

prep_time_text 1 година 30 хвилин

total_time_text 2 години 10 хвилин
Порції

1
Складність

Складно

Наш смачний Telegram канал

Що таке хліб? Здавалося б, це дуже просто – всього лише суміш борошна, води та дріжджів. Але ж скільки у ньому душі! Це така собі своєрідна медитація – спекти домашній хліб. З любов’ю замішуєш тісто, думаєш про хороше та відпочиваєш від повсякденності. А поки хліб стоїть у духовці, всі близькі точно збіжаться на кухню, бо цей нестримний аромат точно нікого не залишить байдужим.

Сьогодні хліб виготовляють не тільки з пшениці. Але й з різних видів зерна та їх сумішей – з використанням кукурудзи, жита, ячменю проса чи рису. Ми розповімо вам, як приготувати домашній хліб з поєднання пшеничного, житнього та конопляного борошна. Смак виходить досить незвичний та оригінальний.

Трохи з історії хліба

Згідно з деякими дослідженнями, перший хліб був спечений ще аж у 8000 році до н.е. на Ближньому Сході. Тоді це було більш схоже на те, що ми зараз називаємо коржиками. Пекарі додавали до суміші води та борошна дикі дріжджі, створюючи закваску. У подальші сторіччя кухарі по всьому світові розробили свої власні варіанти хліба. З винаходом млинів борошно стало краще перемеленим, а структура хліба – більш пухкою та повітряною.

Чим корисний житній хліб?

Житній хліб, особливо цільнозерновий, корисний для здоров’я і його рекомендується частіше включати в щоденний раціон. Але чому? Ось кілька причин:

житнє борошно містить рослинну клітковину. Її вміст у ньому набагато вищий, ніж у білому пшеничному борошні;
житній хліб має нижчий глікемічний індекс. Це сприяє стабільному рівню глюкози в крові при його споживанні та робить житній хліб придатним для дієти у людей з діабетом 2 типу та зниження ризику його розвитку;
хліб з житнього борошна багатий мінералами та вітамінами. Він містить на 30% більше заліза, вдвічі більше калію і втричі більше, ніж звичайний хліб;
і наостанок: житній хліб має антиоксидантну дію та знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Читайте також

Буряковий хліб з беконом: український смак домашнього хліба

Ароматний та м’який. Рецепт бездріжджового хліба з вівсяними пластівцями

Як приготувати житній хліб з конопляним борошном

Інгредієнти

250 г пшеничного борошна (+ для підпилу)

100 г житнього борошна

1 ст. л. конопляного борошна

250 мл теплої води

12 г «живих» дріжджів

2 ст. л. соняшникової олії

1 ч. л. солі

1 ст. л. цукру

очищене соняшникове насіння (за бажанням)

Житній хліб з конопляним борошном: покроковий рецепт

Крок 1

З’єднайте у мисці спочатку сухі інгредієнти: 250 г пшеничного борошна,100 г житнього борошна і 1 ст. л. конопляного. З одного боку миски розкришіть 12 г «живих» дріжджів, а з іншого висипте 1 ч. л. солі та 1 ст. л. цукру.

Крок 2

Влийте в миску до сухих інгредієнта 250 мл теплої води і 2 ст. л. соняшникової олії. Для підсилення смаку за бажанням додайте у миску трохи очищеного соняшникового насіння.

Крок 3

Ретельно перемішайте і замісіть пластичне і м'яке тісто, яке не повинно липнути до рук. Викладіть тісто на підпилену борошном дошку чи робочу поверхню та добре вимісіть його руками, робіть це не менше 10 хвилин, щоб воно стало гладеньким. Сформуйте з тіста кулю і покладіть назад у миску. Накрийте харчовою плівкою або рушником, залиште в теплому місці без протягів на 50 хвилин для підйому. За цей час тісто має збільшитися у 2-3 рази.

Замесите очень пластичное и мягкое тесто

Крок 4

Через 50 хвилин акуратно обімніть тісто руками і потім знову сформуйте кулю, потроху підвертаючи його від центру до країв.

Крок 5

Перекладіть тісто на деко, застелене пергаментом, і накрийте рушником. Залиште для вистоювання ще на 30 хвилин в теплому місці. Тим часом розігрійте духовку до температури 180 градусів. Через 30 хвилин поставте хліб випікатися у розігріту духовку на 40 хвилин.