Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З двома видами грибної начинки. Апетитні крученики зі свинини — рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо вам здається, що такі крученики з грибами потребують неабиякої вправності та високих кулінарних навичок, зараз я розвію ваші упередження! Попри апетитний вигляд та витончений смак, готується все насправді досить просто: у рецепті поєднуються ніжні свинячі відбивні із двома видами простих грибних начинок. Перший варіант начинки пропоную зробити із з печерицями та зеленою цибулею, а другий — із сушеними грибами та пасерованою морквою. До речі, нещодавно я вже розповідав, як приготувати курячі крученики з грибами в томатному соусі.

Зміст

Корисні поради з приготування кручеників

Щоб не порвати шматочки м’яса, відбивайте битокчи через харчову плівку (це також допоможе зберегти чистоту на кухні). Відбивайте максимально тонко, але без дірок — тоді крученик буде легко загорнути, і він швидше приготується. Якщо не поспішаєте, то раджу також залишити відбивні відпочити на 15-20 хвилин після того, як ви посолили та поперчили їх. Також раджу спробувати крученики з курячого філе з лісовими грибами та овочами.

Чи потрібна кулінарна нитка

Кулінарну нитку або зубочистки часто використовують для фіксації, щоб крученики не розкрилися під час обсмажування та запікання. Якщо ви використовуєте якісне м’ясо, без прошарків жиру, плівок та сполучних тканин, а також за умови, що ви ретельно його відбили — цілком можете обійтися і без нитки. Втім якщо маєте сумніви щодо м’яса, і бачите, як ваші крученики розкриваються ще на етапі формування, радимо все ж “перестрахуватися” і зафіксувати вироби кулінарним шпагатом або міцною натуральною ниткою без барвників.

Як приготувати крученики з грибами

Приготування 45 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

158

Кілокалорії

15.2 г

Білки

9.8 г

Жири

2.9 г

Вуглеводи

1.2 г

Клітковина

1.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для кручеників

600 г свинячого битка

сіль та перець до смаку

2 ст. л. пшеничного борошна для панірування

Для начинки №1

300 г печериць

3 гіл. зеленої цибулини

сіль перець до смаку

2 ст. л. олії

Для начинки №2

1 цибулина

1 морквина

20 г сухих грибів

сіль та перець до смаку

2 ст. л. олії

Крученики з грибами: покроковий рецепт

Крок 1

Свинячий биток очистьте від зайвого жиру та плівок. Наріжте м'ясо впоперек волокон на порційні шматки вагою приблизно по 80 г. Кожен шматок ретельно відбийте кулінарним молотком, посоліть та поперчіть з обох боків.

Крок 2

Для начинки №1: наріжте 300 г печериць тонкими слайсами та обсмажте гриби з 2 ст. л. олії до рум'яності. На цьому етапі також важливо випарувати вологу з грибів. Додайте дрібно нарізану зелену цибулю, перемішайте та зніміть з вогню. Дайте начинці повністю охолонути.

Крок 3

Для начинки №2: замочіть 20 г сухих грибів у воді на 20 хв, потім воду злийте, викладіть гриби в невелику каструлю, залийте чистою водою та варіть 10 хв (після закипання). Процідіть та дрібно наріжте. Тож наріжте 1 цибулину дрібним кубиком, а моркву натріть на крупну терку.

Крок 4

Обсмажте цибулю з морквою з 2 ст. л. олії до мякості, приблизно 10 хв. Охолодіть до кімнатної температури.

Крок 5

На край кожного відбитого шматка м'яса викладіть порцію обраної начинки кімнатної температури. Обережно загорніть м'ясо в щільний рулетик. Щоб крученики тримали форму, зафіксуйте їх кулінарною ниткою (або зубочистками). Запаніруйте кожен виріб у борошні та обсмажте на розігрітій пательні з олією з усіх боків до золотистого кольору.

Крок 6

Викладіть обсмажені крученики на деко, застелене пергаментом. Відправте у розігріту до 180 градусів духовку на 10–15 хв, щоб м'ясо стало м'яким і повністю приготувалося всередині. Якщо використовували кулінарну нитку — не забудьте її зняти.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити свинину на інше м'ясо?

Так, крученики чудово виходять із курячого або індичого філе — вони будуть більш дієтичними та приготуються швидше.

Що можна додати до начинки?

До обох начинок можна додати твердий сир, але особливо добре він буде працювати у варіанті з печерицями. А от компанію сухим грибам може скласти шматочок чорносливу. Крім цього ви можете експериментувати зі спеціями, використовуючи часник, розмарин або дрібку часнику, які підкреслять витончений смак грибів.

Скільки можна зберігати крученики?

Зберігайте крученики з грибами в герметичному пакованні в холодильнику не більше 2 діб.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.