Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Японський соус юм-юм від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Японська

Майонез штука цікава: магазинним я його не визнаю, домашнім до певних страв подавати люблю – смак у нього чудовий, а от трішки прокачавши його можна отримати дуже цікавий соус. Один із них – соус юм-юм. Взагалі, це японський соус для стейків, хоча за певними версіями вигадав його емігрант-японець в Америці, тож правильніше називати його американо-японським. Ну чи просто не надто перейматися питанням, звідки соус юм-юм взявся. Врешті особливої популярності він набув саме в США – там подібні оригінальні соуси, рецептів котрих я маю вдосталь, люди люблять страшенно. У нас юм-юм поки що не дуже поширений, але це варто виправити, адже смак у нього пречудовий.

Тонкощі приготування та подачі соусу

Юм-юм відрізняється своїм особливим насиченим смаком, тож тут кожен інгредієнт принципово важливий. Приміром, потрібен саме рисовий оцет – із будь-яким іншим вийде цілковито інший продукт. Так само і з рештою інгредієнтів, а також пропорцій: хороша консистенція залежить від правильної кількості кожного.

Позаяк соус готується на основі майонезу, спершу потрібно збити яйце зі спеціями та олією. Тут важливі температури: якщо контраст між яйцем і олією буде надто великий, майонез може не загуснути. Тому олію краще брати не теплу. Якщо ж майонез уже не збився, поставте його в холодильник на 10-15 хвилин, а потім спробуйте ще раз.

Подавати юм-юм можна не тільки до стейків, як в Америці, але й до овочів на грилі, креветок чи, приміром, пасти. Застосування обмежується лише вашою фантазією.

Читайте також

До риби і м’яса. Готуємо грузинський соус ткемалі зі слив на зиму

Майонез на смаженому часнику

Як приготувати соус юм-юм

Приготування 10 хвилин

Порції 5

Складність Легко

Інгредієнти

На 250 г соусу:

150 мл олії

2 жовтки

1 ч. л. гірчиці

1 ч. л. рисового оцту

1 ч. л. цукру

½ ч. л. солі

50 г розтопленого вершкового масла

1 ст. л. томатної пасти

½ ч. л. паприки

½ ч. л. сушеного часнику

Соус юм-юм: покроковий рецепт

Крок 1

У глибоку ємність для збивання влийте 150 мл олії, 2 жовтки, по 1 ч. л. цукру, гірчиці та рисового оцту та ½ ч.л. солі. Збийте до однорідної консистенції занурювальним блендером.

Крок 2

Додайте до соусу 50 г розтопленого вершкового масла, 1 ст. л. томатної пасти та по ½ ч. л. паприки та сушеного часнику. Знову збийте до однорідності.

Крок 3

Якщо ви хочете трішки густіший соус, додайте ще олії. Зберігайте юм-юм, накривши тарілку плівкою чи в герметичному контейнері.

Готувати – це просто!