Що може бути простіше, ніж зварити макарони? Безперечно, цей кулінарний процес здається максимально зрозумілим. Закипʼятили воду, кинули трохи солі та самі макарони й поставили таймер. Правда, є один нюанс. Існують кулінарні правила, що чітко описують кожен із зазначених етапів приготування гарніру. Нехтуючи ними, ми погіршуємо смак та текстуру макаронів. Втім, це легко виправити, бо ми зібрали в одній статті усі важливі аспекти роботи з популярним продуктом та поради з приготування від Євгена Клопотенка.
Зміст
Як варити макарони правильно
Кожен вид макаронів має свої особливості приготування, але основні правила варіння залишаються схожими.
- Правильне співвідношення води та макаронів. Використовуйте велику кількість води. Оптимальне співвідношення: 1 літр води на 100 г макаронів. Це дозволяє макаронам рівномірно варитися, не злипатись і не прилипати до дна каструлі.
- Сіль. Воду слід підсолити, щоб макарони мали кращий смак. На 1 літр води додайте 1-1,5 чайних ложок солі. Сіль додається лише в киплячу воду перед тим, як ви покладете макарони. Не бійтесь класти багато солі з розрахунку на кількість рідини, бо макарони не зможуть увібрати в себе більше, ніж потрібно.
- Час варіння. Час варіння різних видів макаронів зазвичай вказаний на упаковці. Однак ми радимо готувати макарони до стану аль денте, коли вони трохи тверді всередині (це зазвичай на 1-2 хвилини менше, ніж вказано на пакованні). Такі макарони краще засвоюються і зберігають свою текстуру.
- Перемішування. Перемішуйте макарони одразу після того, як покладете їх у воду, щоб уникнути злипання. Протягом варіння перемішуйте ще кілька разів, особливо при використанні довгих макаронів.
Види макаронів та особливості варіння
- Спагеті, лінґвіне, феттуччіне. Покладіть макарони у киплячу воду і зачекайте кілька секунд, поки кінці розм’якнуть, потім обережно притисніть їх, щоб вони повністю занурилися. Перемішуйте на початку, щоб уникнути злипання. Для довгих макаронів зазвичай потрібно 8-12 хвилин. Детальніше, як варити спагеті, ми писали раніше.
- Пенне, фузіллі, рігатоні. Для коротких макаронів важливо, щоб вода повністю покривала їх під час варіння. Перемішуйте кілька разів протягом варіння. Для коротких макаронів достатньо 10-13 хвилин.
- Лазанья. Листи для лазаньї варять окремо або використовують ті, що не потребують попереднього варіння. Якщо варите, не забудьте додати трохи олії у воду, щоб листи не злиплися. Можна варити їх по декілька штук за раз, щоб було зручніше прошаровувати страву з соусами.
- Свіжі макарони. Вони варяться значно швидше, ніж сухі. Це може займати всього кілька хвилин, тому варто уважно стежити, щоб не переварити тісто.
Поради від Євгена Клопотенка
Варіння макаронів здається простим процесом, але навіть під час нього можна робити помилки. На думку Євгена Клопотенка, ось найпопулярніші з них.
- Додавання олії у воду. Цей етап не має ніякого сенсу. Ба більше, ви просто витрачати цінний продукт, бо ніякого функціоналу у варінні макаронів він не несе. Якщо ви варите макарони правильно, вони не будуть злипатися, тому додаткова олія тут не потрібна.
- Промивання макаронів після варіння. По-перше, це не відповідає санітарним вимогах, адже макарони часто промивають саме під проточною водою. По-друге, роблять це, як правило, холодною водою, що охолоджує сам продукт. До того ж вода змиває з пасти залишки крохмалю, який потрібен для покращення текстури соусу, з яким ви подаєте макарони. Якщо ви хочете, щоб макарони не злипались вже після варіння, на цьому етапі дійсно можна додати трошки олії або масла. В Італії навіть страва є, що зветься Aglio e Olio. Це традиційна неаполітанська паста з часником та оливковою олією.
- Додавання соусу у каструлю з вареними макаронами. Змішувати пасту та соус, звісно, можна. Але треба робити це трохи інакше, а саме додавати макарони у пательню з соусом. Далі ви просто перемішуєте інгредієнти та даєту страві ще пару хвилин потомитися на вогні. Воду після варіння макаронів не виливайте, а збережіть трохи для соусу. Ця вода з крохмалем чудово допомагає створити густіший і насиченіший соус.
