У теорії, рибу готувати зовсім не складно, але коли доходить до практики, так багато з нас стикаються з купою труднощів: риба виходить не смачною, розвалюється чи прилипає до сковорідки. Якщо ви хоч раз в житті зарікалися ніколи більше не готувати риби, ця стаття для вас. Розглядаємо п’ять найкращих та найпростіших методів, щоб вечеря вийшла ідеальною, а настрій не зіпсувався.
До речі, на сайт є окремий розділ про рибні рецепти, серед яких, наприклад, кіш з горбушею та рибні котлети.
Риба в конверті
Вважається, що метод приготування риби в конверті з пергаментного паперу прийшов до нас з французької кухні, де він називається “en papillote” або риба в папільйотках. Це найпростіший спосіб для новачків, адже вам не доведеться перевертати ніжні шматочки філе, ризикуючи їх пошкодити. А ще немає небезпеки пересушити страву, бо вона по-суті готується під дією гарячої пари. Рекомендуємо поєднувати рибу зі спеціями, травами та овочами.
Як запікати рибу в конверті
- Філе риби товщиною приблизно 2-2,5 см посоліть до смаку, додайте спецій (наприклад, чорний перець, італійські трави, розмарин, імбир, сушений часник, цедру апельсина) та полийте невеликою кількість рослинної олії. Можна викласти філе на овочеву подушку з, наприклад, цукіні, цибулі чи лимону.
- Щільно загорніть пергаментний папір, ніби формуєте велику цукерку. Викладіть на деко та запікайте в духовці 15 хв при температурі 180 градусів. Подавайте гарячим.
Тушкування
Метод тушкування гарно підходить для приготування хека, минтая, тріски, тиляпії. Можна додавати до риби картоплю, таким чином отримуючи одразу готовий гарнір.
Як тушкувати рибу
- Наріжте рибу на кружальця, порційні шматочки або філе з кістками та шкірою.
- Посоліть до смаку, додайте спецій та гарно перемішайте.
- На окремій пательні або просто у каструлі з товстим дном викладіть 20 г вершкового масла або трішки рослинної олії та обсмажте рибу буквально 2 хв.
- Додайте до риби нарізану кубиками цибулю, натерту на терці моркву та смажте ще кілька хвилин.
- Налийте в каструлю чи сотейник 250-300 мл води або бульйону. Також можна додати томатну пасту чи навіть трохи червоного вина.
- Тушкуйте на невеликому вогні під закритою кришкою 30-40 хв або до готовності.
Риба пашот
Метод, дуже схожий на тушкування, але зі своїми особливостями. Головний його принцип — це приготування продукту в рідині (воді, бульйоні чи вині) при температурі, нижчій від кипіння (71-82 градуси), не накриваючи кришкою. Пашотування — ідеальний метод для будь-якого філе, у тому числі лосося чи білої риби. Приємним бонусом, є те, що таке риба залишається смачною, навіть постоявши 1-2 дні в холодильнику.
Як приготувати рибу методом пашотування
- Посоліть та поперчіть філе з обох боків.
- 100-110 мл вина, 150 -200 мл води, пару зубчиків часник, нарізану цибулю та дольки лимонів викладіть в сотейник чи пательню з високими стінками та товстим дном. Нагрійте до температури 60 градусів Цельсія. Без термометра це можна визначити Потрібно уважно стежити за водою.
- Вода в каструлі почне рухатися, і ви побачите, як почне підійматися пара. Ви можете помітити 2 або 3 маленькі бульбашки, але не більше. Якщо вода кипить, значить, вона занадто гаряча.
- Викладіть філе на пательню та відрегулюйте вогонь таким чином, щоб температура рідини залишалася на рівні 60-65 градусів.
- Риба буде готова, коли вона досягне внутрішньої температури 60 градусів. Це займе приблизно 10 хв.
- Обережно вийміть філе з рідини та одразу подавайте.
Запікання цілої риби в духовці
Чому рибу найкраще запікати цілою? Все просто: шкіра не дозволяє випаровуватися волозі, а наявність кісток додає їй смаку та аромату. Є різні рецепти: на овочевій подушці, з додаванням цибулі, лимону чи різноманітних маринадів. Якщо ви хочете урізноманітнити смак риби, використовуйте прянощі: цедру лимона та апельсина, базилік, розмарин, чебрець, паприку, карі, часник, петрушку та кріп.
Як запікати рибу цілою
- Посоліть, поперчіть рибу та змажте її невеликою кількістю олії. За бажанням, всередину можна покласти лимон або цибулю чи просто викласти овочі поряд з рибою на деко.
- Викладіть рибу на змащене олією деко та запікайте при температурі 180 градусів. Час залежатиме від розміру тушки та виду риби, так, наприклад невеликого сома чи дорадо можна запекти за 20 хв, а от скумбрії потрібно 40-50 хв.
Запікання при низьких температурах
Пересмажити рибу дуже просто, тож ще один класний спосіб уникнути цього — запікати її при низьких температурах. Скажемо одразу, цей метод не швидкий зате він дозволяє добитися ніжної текстури. Чудово підходить для приготування філе лосося.
Як запікати рибу при низьких температурах
- Розігрійте духовку до 105-110 градусів. Філе риби посоліть та додайте спецій, полийте 1 ч. л. рослинної олії.
- Викладіть філе на застелене пергаментним папером деко та запікайте при температурі 105-110 градусів. Час залежить від розміру риби, так велике філе лосося, вагою 900 г запікатиметься 40-50 хв.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
