Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як приготувати заливний пиріг зі сливами: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Щойно на ринках з’являються перші стиглі сливи, починається один із найсмачніших періодів літа. Частину врожаю можна з’їсти просто так, частину — перетворити на варення чи джем, але хоча б раз обов’язково варто спекти домашній заливний пиріг зі сливами. Соковита кисло-солодка начинка чудово поєднується з ніжним тістом, а легкий аромат кориці робить випічку ще затишнішою.

Також раджу спробувати легендарний пиріг The New York Times на основі пісочного тіста. Подавайте випічку з морозивом — так смачніше!

Зміст

Як зробити тісто ніжним

Секрет повітряного заливного пирога — добре збиті яйця. Не поспішайте переходити до наступного етапу: яйця з цукром мають посвітлішати, стати пишними та збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі. Саме ця маса зробить випічку легкою. Після додавання борошна не перемішуйте тісто занадто довго. Натомість достатньо обʼєднати інгредієнти лише до однорідності. Якщо вимішувати тісто надто активно, клейковина розвинеться сильніше, і пиріг може вийти щільнішим.

Поради з приготування начинки

Щоб приготувати заливний сливовий пиріг, обирайте щільні, але стиглі сливи, які добре тримають форму під час випікання. Якщо плоди дуже соковиті, після нарізання їх можна залишити на 10–15 хвилин на паперовому рушнику, щоб прибрати надлишок соку. Це допоможе уникнути надто вологої середини пирога. А кислуваті сливи перед викладанням у форму можна змішати з 1–2 ст. л. цукру. Якщо любите кулінарні експерименти, раджу приготувати сливовий пиріг з кавою та кардамоном за моїм рецептом.

Читайте також ВипічкаДомашній пиріг зі сливами на дріжджовому тісті від Євгена Клопотенка ВипічкаХіт цього вересня. Сливовий пляцок від Євгена Клопотенка

Як приготувати заливний пиріг зі сливами

Приготування 1 год. 40 хв.

Порції 8

Складність Easy

На 100 грам готової страви

213

Кілокалорії

3.9 г

Білки

5.1 г

Жири

37.4 г

Вуглеводи

1.3 г

Клітковина

18.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 г слив (з кісточками)

3 яйця

дрібка солі

100 г цукру

300 мл сметани 15%

350 г борошна

½ ч. л. соди

1 ч. л. кориці

20 г вершкового масла

2 ст. л. борошна

Заливний пиріг зі сливами: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте сливи. Помийте 500 г слив, обсушіть паперовими рушниками, розріжте навпіл, дістаньте кісточки. Кожну половинку також розріжте навпіл. Всього має вийти 450 г слив без кісточок.

Крок 2

Для тіста збийте міксером 3 яйця, дрібку солі та 100 г цукру до стійкої піни. Маса має посвітлішати та збільшитися в об’ємі вдвічі.

Крок 3

Далі додайте до яєць 300 мл сметани жирністю 15%. Збийте масу ще раз до однорідності.

Крок 4

Поступово введіть у тісто 350 г борошна та ½ ч. л. соди, перемішуючи масу силіконовою лопаткою.

Крок 5

Для начинки змішайте сливи та 1 ч. л. кориці.

Крок 6

Підготуйте керамічну форму діаметром 22–23 см. Змастіть її 20 г м’якого масла та присипте 2 ст. л. борошна, щоб вийшла «французька сорочка». Струсіть зайве борошно. Викладіть у форму половину тіста. На тісто викладіть половину слив.

Крок 7

Зверху викладіть залишок тіста. Розрівняйте по всій площині силіконовою лопаткою. Зверху на тісто викладіть сливи, які залишилися.

Крок 8

Поставте пиріг у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте пиріг протягом 40–45 хвилин. Перед подачею дайте охолонути у формі та присипте цукровою пудрою за бажанням. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні поради

Чи можна використовувати заморожені сливи?

Так. Попередньо повністю розморозьте їх, злийте зайву рідину та добре обсушіть паперовими рушниками. Інакше надлишок вологи може зробити середину пирога занадто вологою.

Чим можна замінити корицю?

Якщо не любите корицю, приготуйте пиріг без неї або замініть її дрібкою ванілі чи ванільного цукру. Також зі сливами добре поєднуються мелений кардамон або мускатний горіх, але додавайте ці спеції зовсім потроху.

Як зрозуміти, що пиріг повністю пропікся?

Найпростіше перевірити його дерев'яною шпажкою. Встроміть її в центр пирога: якщо вона виходить сухою або лише з кількома сухими крихтами тіста, випічка готова. Якщо ж на шпажці залишилося сире тісто, допікайте пиріг ще 5–10 хвилин і перевірте повторно.