Як приготувати язик – поради Євгена Клопотенка

Українська

5.00 / 5

Приготування

4 години 10 хвилин

prep_time_text 10 хвилин

total_time_text 4 години 10 хвилин
Порції

10
Складність

Легко

Приготуємо найніжніший, м’якенький та в міру солоний язик. Щоб потім нарізати тонкими слайсами та подати з гірчицею, хріном та аджикою. А який чудовий салат з язиком виходить! Беріть яловичий та свинячий язик, а я розкажу, як правильно їх готувати, щоб результат вас вразив.

Поради з приготування язика

Нічого складного в приготуванні язиків немає, але потрібно знати два основних моменти. Перший – спочатку варимо їх лише у спеціях. Я додав лавровий лист, ви за бажанням можете використати духмяний та чорний перець горошком. Сіль не потрібно додавати на цьому етапі, вона зробить язики жорсткими, шкірка з них погано буде відходити та є велика ймовірність, що пересолите.

Другий момент – варені та очищені язики залишаємо солитися в суміші води та солі. Вони будуть повільно всотувати сіль і тому будуть ніжними на смак та м’якими.
Бульйон з язиків за бажанням процідіть та використовуйте для інших страв – додавайте в борщ, суп, печеню та плов.

Читайте також

Рецепт свинячого язика з журавлинним соусом від Євгена Клопотенка

Незвичайне поєднання продуктів. Салат із відвареним язиком і соусом чімічурі

Як приготувати язик

Інгредієнти

1 яловичий язик (1 кг)

2 свинячих язика (1 кг)

2 ст. л. солі

4 лаврових листа

Як приготувати язик: покроковий рецепт

Крок 1

Поставте дві каструлі з водою та дочекайтеся, поки вода закипить. Розморожені або свіжі язики добре помийте, свинячі опустіть в одну каструлю, яловичий – в іншу. Додайте по два лаврових листа, зробіть середній вогонь та варіть 2 години. Зверху буде з’являтися піна, періодично прибирайте її ложкою.

Крок 2

Зробіть суміш для соління. Закип’ятіть 1 л води, перелийте в миску, додайте 1 ст. л. солі, добре перемішайте та залиште остигати.

Крок 3

Перевірте готовність язиків – проколіть кожен зубочисткою. вона має добре встромлятися. Перекладіть їх в друшляк та добре промийте під холодною водою, потім покладіть в миску та залийте холодною водою. Це потрібно для того, щоб шкірка добре знімалася. Починайте знімати її, поки язики теплі. Можете це зробити пальцями або допомагати собі ножем.

Крок 4

Тепер язики потрібно посолити. Перекладіть їх в миску із соленою водою та залиште на 2-3 години. Після цього вийміть, обсушіть паперовим рушником. Тепер можна нарізати та подавати до столу з гірчицею, хріном, або ж покласти в салат.

Крок 5

Зберігайте готові язики в закритому контейнері в холодильнику до трьох днів. За бажанням, можете перекласти в герметичний пакет та заморозити – у вас буде готова страва. Залишиться тільки розморозити, порізати та їсти. Зберігайте в морозилці не більше трьох місяців і якщо вже розморозили, не варто повторно заморожувати.