Азійська локшина — це класна альтернатива звичним макаронам, які ми їмо доволі часто у щоденному раціоні. Цей продукт можна поєднувати з безліччю різних інгредієнтів, створюючи смачні та поживні страви, як-от удон з овочами чи удон з креветками, до прикладу. Але найголовніше те, що готувати локшину по-азійськи дійсно просто. Втім, як і з будь-яким іншим продуктом важливі нюанси. Найкраще про них розповість китайсько-американський шеф-кухар Мартін Ян, який поділиться порадами з приготування локшини по-азійськи в домашніх умовах.
Інструкція важлива
Азійська локшина виготовляється з найрізноманітнішої сировини, як-от пшениця, рис, гречка чи крохмаль з мунг-бобів (фунчоза). Усі види локшини мають свої особливості й не є взаємозамінними. «Концепція локшини в Азії значно складніша, ніж західне уявлення про неї», — пояснює Мартін Ян. Він радить завжди зважати на вид локшини, яку ви збираєтесь готувати, і на страву, для якої вона призначена. Вкрай важливо уважно читати інструкцію на упаковці та просто слідувати вказівкам від виробників. Якщо ж інструкцій немає, краще спробувати локшину на смак, аби переконатися, що вона готова, замість того, щоб покладатися лише на орієнтовний час приготування.
- Соба (гречана локшина) — 4-6 хвилин. Відварюється у великій кількості води, після варіння промивається холодною водою, щоб змити крохмаль.
- Удон (пшенична локшина). Свіжа/заморожена вариться 1-2 хвилини (лише розігріти й розплутати). Суха — 8-10 хвилин.
- Рисова локшина. Тонка (наприклад, для супу фо) — 2-3 хвилини, або її просто замочують у гарячій воді на 5-7 хвилин. Широкі смужки — 5-7 хвилин, іноді лише замочують без варіння.
- Яєчна локшина — 3-5 хвилин. Вариться швидко, бо тонка й делікатна.
- Скляна локшина — 3-5 хвилин. Заливають окропом або варять кілька хвилин, поки не стане прозорою.
Вода та олія — так!
Промивання локшини холодною водою змиває зайвий крохмаль, завдяки чому вона стає менш клейкою та не злипається. Окрім того, легке змащування локшини кунжутною або іншою рослинною олією допомагає окремим ниткам краще відділятися одна від одної й надає приємного аромату. Ці прості кроки дозволяють зберегти локшину розсипчастою та еластичною, запобігаючи тому, щоб вона злипалася в одну велику грудку, поки ви займаєтесь підготовкою соусу чи інших інгредієнтів. Особливо це важливо, якщо ви плануєте додавати локшину в салати, обсмажувати її у пательні вок або змішувати з соусами безпосередньо перед подачею.
Рисова локшина особлива
«З рисовою локшиною треба бути дуже обережним», — наголошує Ян. Він зазначає, що локшина на рисовій основі дуже легко розвалюється, якщо її переварити. Замість того, щоб кип’ятити таку локшину, Ян радить просто замочити її в теплій воді на кілька хвилин, перш ніж додавати в суп чи обсмажувати. «Під час подальшого приготування вологість і пара доводять локшину до потрібної готовності», — пояснює він. Якщо ви готуєте суп, Ян радить просто залити рисову локшину гарячим бульйоном — так вона ніжно прогріється і збереже свою текстуру. Для страв, що потребують смаження, він рекомендує підігрівати рисову локшину з невеликою кількістю олії на пательні з антипригарним покриттям, намагаючись не перемішувати її надто інтенсивно. «Краще підкидати локшину рухами, як це роблять кухарі, замість того щоб постійно ворушити її лопаткою», — радить Ян.
Враховуйте етапи у приготуванні страви
Часто хочеться просто висипати локшину прямо в каструлю з супом. Проте Ян радить спершу окремо її підварити, а вже тоді додавати в бульйон, де вона доготується. «Якщо сипати суху локшину одразу в суп, вона вбере забагато рідини й може залишитися недовареною», — зазначає він. Ця порада актуальна для будь-яких супів із локшиною.
Розмір має значення
Для варіння локшини обирайте велику каструлю або вок і використовуйте багато води — щонайменше літр на 100 грамів локшини. Це потрібно, аби нитки могли вільно рухатися й не злипалися, а температура води не падала надто сильно, коли ви додаєте локшину. Обов’язково доведіть воду до активного кипіння перед тим, як кидати локшину, і періодично помішуйте її, особливо на початку варіння. Додати трохи солі (крім рисової локшини) теж корисно для покращення смаку та текстури. Завдяки цим простим крокам локшина виходить пружною та розсипчастою, готовою до подальшої обробки чи подачі.
Якщо ви раніше не готували цей продукт, радимо спробувати зробити щось просте. Наприклад, локшина з куркою по-азійськи точно вам сподобається, бо готується легко та доволі швидко. Експериментуйте!
