Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Волинські крученики — яловичі рулетики з тушкованою капустою від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Ці крученики є традиційною стравою для північно-західної частини України. Рецепт може трішки різнитися від господині до господині, але принцип залишається незмінним: ніжне, відбите м’ясо огортає соковиту начинку із тушкованої капусти. А щоб зробити страву ще більш ніжною, її додатково тушкують у сметанковій підливі. Крученики по-волинськи є гарним варіантом як для звичайної вечері, так і для святкових застіль, адже поєднують в собі простоту домашніх страв з більш вишуканою подачею. Також раніше я ділився, як приготувати крученики зі свинини, чорносливу та горіхів.

Зміст

Чи потрібна кулінарна нитка

Якщо у вас м’ясо без прошарків жиру, і ви його дуже добре та тонко відбили — можете не використовувати кулінарну нитку для фіксування кручеників. Ми, до прикладу, готували страву без нитки — і все вийшло ідеально. Втім якщо м’ясо все ж містить трохи жиру та є жорсткуватим, краще перестрахуватися та перев’язати крученики перед тим, як викладати їх на пательню.

Корисні поради з приготування кручеників

Чорнослив в начинці додає крученикам яскравого солодкавого та злегка димного посмаку, що чудово підкреслює смак м’яса та доповнює тушковану капусту. Втім якщо ви не любите чорнослив, то замінити його можна курагою або грибами. Підійдуть як обсмажені печериці, так і попередньо замочені та протушковані лісові гриби.

Яловичину в рецепті можна замінити свининою, а саме свинячим битком. А для більш дієтичного варіанту можна обрати філе індички. Також на сайті є рецепт, як приготувати крученики з курячого філе та сиру.

Якщо ви готуєте страву навесні, і капуста вже «стара» та жорстка — обов’язково дрібно її нашаткуйте і тушкуйте на 5-10 хвилин довше, ніж зазвичай. Вона має бути дуже м’якою всередині крученика.

Читайте також

Смачна ідея для вечері! Курячий рулет з грибною начинкою від Євгена Клопотенка

Ідеальне поєднання соусу і сиру. М’ясний рулет від Євгена Клопотенка

Як приготувати крученики волинські

Приготування 1 год 20 хв

Порції 4

Складність Medium

На 100 грам готової страви

198

Кілокалорії

13.2 г

Білки

13.5 г

Жири

7.8 г

Вуглеводи

1.6 г

Клітковина

3.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для кручеників

600 г яловичини (товстий край)

300 г білокачанної капусти

1 цибулина

1 морква

3 ст. л. олії для смаження

100 г чорносливу

сіль та перець до смаку

½ ч. л. фенхелю

Для соусу

200 г сметани 20 %

100 мл води

1 ст. л. пшеничного борошна

сіль та перець до смаку

зелень для подачі (за бажанням)

Крученики волинські: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте 600 г яловичини тонкими шматочками вагою приблизно по 80 г. Кожен шматок ретельно відбийте кулінарним молотком, посоліть та поперчіть з обох боків.

Крок 2

Цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на тертці, а капусту дрібно нашаткуйте. Розігрійте пательню з 3 ст. л. олії. Спершу обсмажте цибулю (3–5 хв), потім додайте моркву і смажте ще 3 хв.

Крок 3

Додайте капусту, ½ ч. л. фенхелю, сіль до смаку, 70 мл води. Тушкуйте овочі на невеликому вогні, постійно помішуючи, протягом 20 хв. Зніміть капусту з вогню та охолодіть до кімнатної температури.

Крок 4

Залийте 100 г чорносливу окропом на 10–15 хв, щоб зробити його м'якшим. Після запарювання обов'язково промокніть його паперовим рушником. Якщо чорнослив великий, розріжте його навпіл або на четвертинки.

Крок 5

На кожен шматочок підготовленої яловичини викладіть порцію капустяної начинки та шматочок чорносливу. Обережно загорніть м’ясо в щільний рулетик. За потреби зафіксуйте кулінарною ниткою.

Крок 6

Кожен крученик запаніруйте в тонкому шарі борошна та обсмажте на розігрітій пательні з олією до золотавої скоринки з усіх боків.

Крок 7

Приготуйте соус: збийте вінчиком до однорідності 200 г сметани, 100 мл води, 1 ст. л борошна, сіль та перець. Цією сумішшю залийте обсмажені крученики прямо на пательні. Накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 8–10 хв, щоб м’ясо стало м'яким, а соус загуснув. Перед подачею страву можна посипати дрібно нашаткованою зеленню.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чим замінити фенхель?

Фенхель дає легкий анісовий аромат, який ідеально пасує до капусти. Якщо він вам не до вподоби або ж такого інгредієнта просто немає під рукою, замініть його на кмин або просто додайте більше чорного меленого перцю.

Соус виходить занадто рідким, як його згустити?

Борошно у складі соусу має його згустити під час тушкування. Якщо ви хочете ще густішої консистенції, просто протушкуйте страву на 2–3 хвилини довше без кришки — зайва волога випарується, і підлива стане густішою.

Скільки зберігаються крученики?

Готові волинські крученики можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері 2-3 дні.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.