Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Універсальна закуска на зиму. Баклажани як шашлик за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Баклажанів взимку багато не буває, тож я раджу заготовлювати їх у вигляді найрізноманітнішої консервації, як-от баклажани з часником на зиму або баклажани як шашлик, рецептом яких ділюсь з вами сьогодні. Пропоную робити закуску у півлітрових банках, що зручно дарувати родичам чи друзям та просто їсти за вечерею зі всією сімʼєю. Якщо полюбляєте більш пряні овочі, зверніть увагу ще й на баклажани по-грузинськи на зиму, які я готував позаминулого року.

Як правильно стерилізувати банки

Для приготування баклажанів як шашлик у півлітрових банках після наповнення їх овочами потрібно провести стерилізацію. Зручніше за все робити це у великій каструлі, дно якої вистелене чистим рушником чи складеною в кілька шарів тканиною або марлею. Банки розміщуйте так, щоб вони не торкалися одна одної, а воду наливайте приблизно до рівня «плечиків». Температура води має бути близькою до кімнатної, щоб уникнути різкого перепаду. Коли вода закипить, стерилізуйте банки з баклажанами 15-20 хвилин. Цього часу достатньо, аби заготовка збереглася надовго та добре смакувала навіть на зимові свята.

Поради з приготування баклажанів

Для найкращого смаку обирайте молоді баклажани з тонкою шкіркою та без великих насінин. Такі плоди будуть ніжнішими й швидше просмажаться. Щоб овочі не ввібрали забагато олії, обсушіть їх після засолювання дуже ретельно. Під час смаження не перевантажуйте пательню, щоб баклажани рівномірно підрум’янились, а не лише тушкувались у власному соку. Використовуйте свіжомелений коріандр та якісну суміш карі. Ці спеції найкраще розкривають свої аромати, якщо їх додати в гарячі овочі. Цибулю краще підсмажити до напівпрозорості, щоб вона віддала солодкість і не затьмарила смак баклажанів. Після змішування з приправами обовʼязково дайте страві настоятися, ніби ви маринуєте шашлик. За цей час спеції рівномірно розподіляться, а баклажани вберуть у себе всі аромати.

Читайте також

салат з баклажанів і шампіньйонів на зиму,

Закуска на зиму. Салат з баклажанів і шампіньйонів від Євгена Клопотенка

Рецепт на зиму. Салат з баклажанів та томатів від Євгена Клопотенка

Як приготувати баклажани як шашлик на зиму

Приготування 1 год.

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

1 кг баклажанів

1,5 ст. л. солі

50-70 мл олії

1 цибуля

5 зуб. часнику

2 ст. л. цукру

½ ч. л. коріандру

½ ч. л. карі

30 мл оцту

Баклажани як шашлик на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте та поріжте кружальцями завтовшки до 2 см 1 кг баклажанів. Присипте їх 1,5 ст. л. солі та лишіть на 1 годину, щоб вони пустили сік. Далі відцідіть воду, відкинувши овоч на сито та промокнувши баклажани паперовими рушниками.

Крок 2

Викладіть баклажани на розігріту пательню з 50-70 мл олії. Смажте баклажани до золотавої скоринки з обох боків.

Крок 3

Почистьте та поріжте кружальцями 1 цибулю, додайте її до підсмажених баклажанів. Також додайте до овочів 5 зуб. часнику, вичавлених через прес, 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, ½ ч. л. коріандру, ½ ч. л. карі та 30 мл оцту.

Крок 4

Ретельно перемішайте, зніміть овочеву масу з вогню та дайте настоятися протягом 1 години.

Крок 5

Далі викладіть баклажани у чисті півлітрові банки, прикрийте кришками та стерилізуйте з моменту закипання води протягом 15-20 хвилин. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.