Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як приготувати свинячу вирізку: цікавий рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Свиняча вирізка – одна з найкращих частин м’яса, вона дуже ніжна й практично не містить жиру, тому вважається пісною. Її можна і смажити на пательні, і запікати в духовці. Найкраще смакує свиняча вирізка з соусом, так вона виходить більш насиченою.

Ви знаєте, що я завжди прагну зробити все якнайпростіше, але цього разу вирішив трохи ускладнити процес. Та повірте, це того варте – результат буде просто дивовижний! Так, доведеться витратити на приготування трішки більше часу і зусиль, але смак страви буде неймовірним!

В чому особливість цієї страви?

Свиняча вирізка за цим рецептом має одразу кілька унікальних фішок, які змусять вас готувати її ще і ще. По-перше, це соус деміглас на основі кісток та овочів зі спеціями. Я раджу вам не пропускати цей крок у рецепті, бо саме насичений смак соусу робить страву такою особливою. По-друге, це смажені білі гриби, з якими ми запікаємо м’ясо. Свинина виходить більш соковитою, а у розрізі ще й чудовою на вигляд.

Обов’язково спробуйте приготувати цю свинячу вирізку до святкового столу чи просто на обід з близькими людьми. Смачно та по-ресторанному красиво.

Читайте також

Свиняча вирізка з вершковим соусом і яблучним пюре

Свиняча вирізка з томатною сальсою і гарніром з пюре з хріном

Як приготувати свинячу вирізку з соусом деміглас

Приготування 1 година 40 хвилин

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для м’яса:

800 г свинячої вирізки (2 тонких шматки)

100 г білих грибів

1 ст. л. оливкової олії (для смаження)

2 гілочки розмарину

сіль та перець до смаку

Для соусу деміглас:

600 г яловичих кісток

1 цибулина

1 морква

букет гарні (по гілочці чебрецю та петрушки, лавровий лист)

50 мл червоного вина

2 ст. л. томатної пасти

сіль та перець до смаку

Свиняча вирізка: покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте духовку до 180 градусів. Для соусу деміглас очистьте цибулину та моркву та наріжте дрібними кубиками.

Крок 2

Застеліть деко пергаментом або візьміть велику форму для запікання та викладіть нарізані овочі та 600 г яловичих кісток. Покладіть кістки з овочами в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Крок 3

Через 40 хвилин викладіть овочі з кістками у каструлю та залийте водою, щоб вона їх покрила. Додайте 2 ст. л. томатної пасти, по дрібці солі та перцю і букет гарні – по гілочці чебрецю та петрушки, лавровий лист, зв’язані кулінарною ниткою.

Крок 4

Варіть на повільному вогні протягом 40 хвилин, поки соус не увариться, а овочі не розваряться. Процідіть соус через сито, додайте червоне вино і проваріть ще 10 хвилин на маленькому вогні.

Крок 5

Знов увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Зачистьте 800 г свинячої вирізки від плівок, посоліть і поперчіть з усіх боків. Якщо у вас не два невеликих шматочки, а один великий, розріжте його вздовж.

Крок 6

Розігрійте пательню з 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть вирізку та 2 гілочки розмарину. Обсмажте по кілька хвилин з кожного боку до золотавої скоринки. Викладіть м’ясо у тарілку.

Крок 7

Поріжте 100 г білих грибів маленькими кубиками. Викладіть на ту саму пательню, в якій обсмажувалось м’ясо, разом із дрібкою солі та перцю.

Крок 8

Викладіть готові гриби на один шматок вирізки, накрийте другим шматком, перемотайте кулінарною ниткою, щоб вийшов рулет.

Крок 9

Покладіть на деко та поставте запікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаньте і дайте трохи охолонути.

Крок 10

Перед подачею видаліть кулінарну нитку, розріжте рулет з вирізки на шматочки та подавайте з соусом деміглас.

Готувати – це просто!