Незважаючи на те, що я люблю дуже прості рецепти, іноді мені хочеться трохи ускладнити процес, щоб отримати абсолютно дивовижний результат. Так вийшло і цього разу. Погодьтеся, адже можна просто запекти свинячу вирізку в духовці з травами і вийде досить непогано, а можна приготувати свинячу вирізку з соусом деміглас – і ця страва буде мати просто чудовий смак. Не полінуйтеся приготувати цю страву саме так – і ви обов’язково зрозумієте, про що я говорю.
як приготувати Свинячу вирізку з соусом деміглас
Час підготовки
30-40 хвилин
| Час підготовки | 30-40 хвилин |
Час приготування
1.30-1.40 годин
| Час приготування | 1.30-1.40 годин |
Порції
4
| Порції | 4 |
Для м'яса:
- 800 г Свиняча вирізка (2 тонких шматочки)
- 100 г Білі гриби
- Базилік (кілька)
- 1 ст. л. Оливкова олія (для смаження)
- за смаком Сіль та перець
Для соусу деміглас:
- 600 г Яловичина (кістки)
- 1 шт. Цибуля ріпчаста
- 1 шт. Морква
- Букет гарні (чебрець, лавровий листок, петрушка)
- 50 мл Червоне вино
- 2 ст. л. Томатна паста
- за смаком Сіль та перець
Час підготовки 30-40 хвилин
Час приготування 1.30-1.40 годин
Порції 4
Для м'яса:
Для соусу деміглас:
|
- Духовку розігрійте до 180 градусів. Помийте і почистіть овочі, дрібно поріжте. Запікайте в духовці разом з кістками протягом 30-40 хвилин.
- Перекладіть всі інгредієнти в каструлю, залийте водою, щоб вона покрила кістки, додайте томатну пасту, букет гарні, сіль і перець і варіть на повільному вогні протягом 40 хвилин, поки соус не увариться, а овочі не розваряться. Процідіть соус через сито, додайте червоне вино і проваріть ще 10 хвилин на маленькому вогні.
- Свинячу вирізку зачистіть, посоліть і поперчіть. Якщо у вас не два невеликих шматочка, а один великий, розріжте його вздовж. Обсмажте шматочки вирізки з гілочками розмарину на оливковій олії до золотистої скоринки.
- На цій же сковороді обсмажте подрібнені білі гриби з додаванням солі і перцю. Як варіант, можете використовувати печериці, але з білими однозначно смачніше. Викладіть гриби на один шматок вирізки, закрийте другим шматком, перемотайте кулінарною ниткою, щоб вийшов рулет, і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Перед подачею видаліть кулінарну нитку, розріжте рулет з вирізки на шматочки і подавайте з соусом деміглас.
Готувати – це просто!
