Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Різдвяний штолен з марципаном

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Святкова випічка – це не лише про особливий смак, а й про настрій та відповідну атмосферу. Одна з найбільш різдвяних випічок – штолен, німецький пиріг із цукатами. Існує багато різновидів цього пирога: легендарний дрезденський штолен, класичний масляний, мигдальний та марципановий. Дрезденський варіант навіть запатентований, а найбільш класичним вважається пиріг із марципаном. Саме такий і будемо готувати.

Історія штолена

Вперше цей пиріг приготували приблизно в XІV столітті. І хоча вигляд у штолена зберігся колишній, смак суттєво відрізняється. Річ у тім, що його пекли в передріздвяний піст. А позаяк у цей час існують деякі обмеження, тісто було дуже простим: овес, борошно та вода. Звісно, такий спрощений пиріг не сподобався знаті, тому вони попросили представників церкви дозволити масло. Запит схвалили тільки в XV столітті, але за додаткову плату. З того часу в рецепт штолена стали додавати неабияку порцію вершкового масла. Найближчий до сучасного рецепт був винайдений у Саксонії. Придворний пекар Генріх Драздо почав додавати в тісто цукати, горіхи та родзинки. Саме його рецепт використовується сьогодні у всій Німеччині.

Як зробити начинку смачною

Щоб начинка була соковита її потрібно гарно просотати ромом. Інакше вона буде вивалюватися з тіста й буде сухою всередині. Забагато рідини – теж погана ідея, тому перед додаванням злийте рідину та злегка відіжміть.

Також для смаку варто додавати спеції. Класично це кориця та ванільний екстракт, однак ви до смаку можете додати інші спеції, наприклад, кардамон чи мускатний горіх.

З чого можна зробити марципан

Традиційно марципан готується з мигдалю та цукрового сиропу. У нашому рецепті ми беремо навпіл марципан і волоські горіхи. Також ви можете взяти будь-які інші горіхи: волоські горіхи, кеш’ю чи навіть арахіс. За текстурою вони можуть бути трішки інші, але все ще досить смачними.

Як зберігати штолен

Штолен традиційно настоюється впродовж 2-3 тижнів. Причому тут чим довше, тим краще. Зберігати його потрібно, щільно загорнувши в пергамент. Дехто каже, що його потрібно зберігати в холоді, інші – в теплі. Однак тут головне, щоб місце було сухим. За кімнатної температури штолен нормально настоїться.

Як приготувати різдвяний штолен з марципаном

Приготування 3 години 50 хвилин

Порції 4

Складність Складно

Інгредієнти

500 г пшеничного борошна (+ для посипання поверхні)

100 г цукру

25-30 г дріжджів («Духмяна хата»)

10 г солі

150 г вершкового масла (розм`якшеного)

250 мл молока

1 ч. л. ванільного цукру (за бажанням - з кардамоном)

125 г кураги

125 г журавлини (в`яленої)

50 г рому (темного)

до смаку апельсинова цедра

Для марципану:

50 г мигдалю

50 г волоських горіхів

150 г цукру

40 мл води

Для змащування:

2-3 ст. л. цукрової пудри

25 г вершкового масла (топленого)

Штолен з марципаном: покроковий рецепт

Крок 1

У велику миску насипте 500 г борошна і 100 г цукру. Розкришіть 25-30 г дріжджів з одного боку миски, 10 г солі і 1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном – з іншого. Можете використовувати ароматні спеції і прянощі за своїм смаком: корицю, гвоздику, мускатний горіх і т. д.

Крок 2

Додайте в миску із сухими інгредієнтами 150 г вершкового масла, попередньо розм'якшеного, і 250 мл теплого молока, перемішайте. За бажанням можна додати цедру апельсина.

Крок 3

Присипте робочу поверхню або дошку борошном, викладіть тісто для штолена і місіть протягом 6-7 хвилин до отримання однорідної м'якого тіста. Залиште тісто в мисці на 1 годину, щоб воно підійшло, накривши рушником або харчовою плівкою.

Крок 4

Для марципану перемеліть в чаші блендера або кавомолці 50 г волоських горіхів і 50 г мигдалю в дрібну крихту.

Крок 5

Висипте у сотейник 150 г цукру і влийте 40 мл води, варіть на невеликому вогні до розчинення цукру.

Крок 6

Додайте крихту з горіхів і, постійно помішуючи, варіть ще 3 хвилини до загустіння. Залиште масу для охолодження. З холодної маси сформуйте «ковбаску».

Крок 7

Наріжте невеликими кубиками 125 г кураги і змішайте зі 125 г в'яленої журавлини. Залийте 50 г рому і залиште настоюватися на 2-3 години, а якщо є можливість – на ніч. Обімніть тісто і руками розподіліть його в круглий пласт товщиною 1 см на припорошеній борошном поверхні.

Крок 8

Розподіліть вимочені курагу і журавлину по всьому пласту. Трохи загорніть одну сторону – це буде тонкий край.

Крок 9

З іншого боку загорніть трохи більше тіста до протилежного стику. Викладіть зверху на тісто «ковбаску» з марципану.

Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана

Крок 10

Складіть тісто ще раз до тонкого краю. Злегка примніть в районі шва. Залиште сформований штолен ще на 20-30 хвилин.

Крок 11

Випікайте штолен при температурі 170-180 градусів протягом 45-50 хвилин.

Выпекайте штоллен при температуре 170-180 градусов

Крок 12

Дістаньте штолен з духовки і змастіть 25 г гарячого топленого масла.

Крок 13

Посипте 2-3 ст. л. цукрової пудри. Подавайте штолен холодним.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.