Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Домашній майонез

Домашній майонез

Про майонез я можу говорити нескінченно. Чудовий французький соус, який свого часу був безжально пропущений через радянську продовольчу машину. І саме цей, по суті, майонез багато хто їсть і досі. Але я вам обіцяю: якщо ви спробуєте домашній майонез один раз, ви більше ніколи не будете купувати цей соус в магазині. Домашній майонез дешевший, смачніший і корисніший.

Насправді історія майонезу починається в 17 столітті в провінції Майо – це десь в Іспанії. Один французький король, який завоював цей регіон, попросив своїх кухарів здивувати його. Тож вони приготували йому холодний соус на основі курячих жовтків з олією. Соус виявився настільки смачним, що користується шаленою популярністю дотепер.

Тонкощі приготування майонезу

Щоб майонез був гарної однорідної густої консистенції, різниця температур жовтків й олії має бути мінімальною. Якщо ви побачите, що соус не густішає, поставте його ненадовго в холодильник, а потім спробуйте збити знову. Температура інгредієнтів вирівняється і все має вийти. До речі, відділені білки можна заморозити чи відразу приготувати з них іншу страву, або ж спробуйте майонез із цілого яйця – він також дуже смачний.

Якщо ви хочете зробити майонез більш насиченим або незвичайним на смак, додайте до нього трохи спецій. Не бійтеся експериментувати. Майонез – це лиш основа, до якої можна додавати майже все на світі. Наприклад, фіалки. Ну а що? Буде у вас фіалковий майонез. Або трохи шафрану – у вас вийде пряний, жовтуватого відтінку шафрановий соус. А якщо додасте сік буряка, то отримаєте майонез ніжного рожевого кольору.

Після приготування майонез можна зберігати в холодильнику протягом лише декількох діб. Пізніше краще приготувати свіжий.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ

Приготування 10 хвилин
Порції 1
Складність Легко

Інгредієнти

2 жовтки
125-150 мл соняшникової олії
10 г гірчиці
1 ст. л. соку лимона
1 дрібка солі

Домашній майонез: покроковий рецепт

Крок 1
Відокремте білки від жовтків. Покладіть жовтки і гірчицю в скляну або металеву миску, досить велику для того, щоб в ній можна було збити соус віничком. Щоб вам було зручніше збивати, і миска не рухалася, обгорніть її складеним в трубочку рушником. Саме так роблять у Le Cordon Blеu.
Крок 2
Злегка збийте жовтки з гірчицею за допомогою віничка. Додайте сік лимона, дрібку солі та добре збийте суміш. Вона повинна стати однорідною.
Крок 3
В отриману масу тонкою цівкою влийте соняшникову олію, не забуваючи постійно збивати. Трохи додали - збили вінчиком, ще трохи додали - знову збили вінчиком.
Крок 4
Коли залишаться останні 5 мл олії і ви додасте її до соусу, добре розмішавши, майонез буде готовий. Додавайте його в абсолютно будь-які страви як холодний соус.

Готувати - це просто!

оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
8.2 / 5 (265 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Ірина

    У мене вийшло! Дуже дякую за рецепт ❤️

  • Євген Яковець

    Не знаю навіщо відділяти жовток від білка, напевно щоб можна було збити руками. Придбав учора блендер , зробив майонез з цілих яєць та додаванням кропу та зерен гірчиці (небагато). Смакота

  • Борис

    А французи теж готували його з соняшниковою олією? А якщо взяти оливкову?

  • Олександр

    А чи можна робити майонез з гусячих яєць? Не обов’язково по цьому рецепту. Дякую

  • Юлія

    Добрий день! А яку гірчицю потрібно додавати? Порошок чи готову магазину? Дякую!

  • Олена

    Дякую! Вийшло! Але, я з самого початку помилилася – забула відокремити білки від жовтків і зробила з цілого яйця. Дуже смачно!

  • Taras

    Дякую за майонез! І ніякого блендера не потрібно, готується легко. Для солодкості додав сиропу з полуничного варення?

  • Кирило

    Доброго дня. А наскільки важлива в рецепті гірчиця? Бо в магазинну додають цукор, а важливо обійтися без нього.

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Дуже важлива. Вона є емульгатором. Тобто згущувачем

  • Лілія

    Скільки в об’ємі получиться майонезу із зазначених інгредієнтів?

  • Олена

    А цукор зовсім не потрібен?

  • Вікторія

    В мене вийшло! Вау!
    До сьогодні пробувала декілька разів робити мазік блендером, і нічого не виходило. А по вашому рецепту з вінчиком все вийшло. І дуууже смачно. Дякую, Євгене!

  • Ольга

    Смак-неймовірний .Син сказав,що цей домашній майонез-смачніший магазинного.

  • Наташа

    доброго дня ваш майонез просто чудовий .

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення