
Домашній майонез
- Автор
- Євген Клопотенко

Про майонез я можу говорити нескінченно. Чудовий французький соус, який свого часу був безжально пропущений через радянську продовольчу машину. І саме цей, по суті, майонез багато хто їсть і досі. Але я вам обіцяю: якщо ви спробуєте домашній майонез один раз, ви більше ніколи не будете купувати цей соус в магазині. Домашній майонез дешевший, смачніший і корисніший.
Насправді історія майонезу починається в 17 столітті в провінції Майо – це десь в Іспанії. Один французький король, який завоював цей регіон, попросив своїх кухарів здивувати його. Тож вони приготували йому холодний соус на основі курячих жовтків з олією. Соус виявився настільки смачним, що користується шаленою популярністю дотепер.
Тонкощі приготування майонезу
Щоб майонез був гарної однорідної густої консистенції, різниця температур жовтків й олії має бути мінімальною. Якщо ви побачите, що соус не густішає, поставте його ненадовго в холодильник, а потім спробуйте збити знову. Температура інгредієнтів вирівняється і все має вийти. До речі, відділені білки можна заморозити чи відразу приготувати з них іншу страву, або ж спробуйте майонез із цілого яйця – він також дуже смачний.
Якщо ви хочете зробити майонез більш насиченим або незвичайним на смак, додайте до нього трохи спецій. Не бійтеся експериментувати. Майонез – це лиш основа, до якої можна додавати майже все на світі. Наприклад, фіалки. Ну а що? Буде у вас фіалковий майонез. Або трохи шафрану – у вас вийде пряний, жовтуватого відтінку шафрановий соус. А якщо додасте сік буряка, то отримаєте майонез ніжного рожевого кольору.
Після приготування майонез можна зберігати в холодильнику протягом лише декількох діб. Пізніше краще приготувати свіжий.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ
Інгредієнти
Домашній майонез: покроковий рецепт




Готувати - це просто!
- Теги:
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразДомашній майонез
Інгредієнти
Follow The Directions
Домашній майонез: покроковий рецепт

Відокремте білки від жовтків. Покладіть жовтки і гірчицю в скляну або металеву миску, досить велику для того, щоб в ній можна було збити соус віничком. Щоб вам було зручніше збивати, і миска не рухалася, обгорніть її складеним в трубочку рушником. Саме так роблять у Le Cordon Blеu.

Злегка збийте жовтки з гірчицею за допомогою віничка. Додайте сік лимона, дрібку солі та добре збийте суміш. Вона повинна стати однорідною.

В отриману масу тонкою цівкою влийте соняшникову олію, не забуваючи постійно збивати. Трохи додали - збили вінчиком, ще трохи додали - знову збили вінчиком.

Коли залишаться останні 5 мл олії і ви додасте її до соусу, добре розмішавши, майонез буде готовий. Додавайте його в абсолютно будь-які страви як холодний соус.
Нові рецепти

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Сімпл кукінг
модулів, щоб почати готувати в задоволення


Відгуки про рецепт