Домашня рікота

В одній з поїздок в Італію я відкрив для себе приголомшливий рецепт домашньої рікоти – смачного ніжного сиру. У ньому прекрасно все: можна їсти його просто так, можна додавати до салатів або робити на основі сиру ніжні сирні десерти. Сир рікота в домашніх умовах готується досить швидко, а отриманий результат вас безумовно порадує.

Як приготувати домашню рікоту 

Домашня рікота
 Кухня Італійська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
5 хвилин
 Час підготовки 5 хвилин
 Час приготування
15 хвилин
 Час приготування 15 хвилин
 Час на охолодження
4 години
 Час на охолодження 4 години
 Порції
На виході 900 г - 1 кг рікоти
 Порції
На виході 900 г - 1 кг рікоти
 Кухня Італійська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
5 хвилин
 Час підготовки 5 хвилин
 Час приготування
15 хвилин
 Час приготування 15 хвилин
 Час на охолодження
4 години
 Час на охолодження 4 години
 Порції
На виході 900 г - 1 кг рікоти
 Порції
На виході 900 г - 1 кг рікоти
  1. Налийте в каструлю 2 літри молока і поставте на середній вогонь. Я використовував звичайне магазинне молоко 2,5% жирності. Доведіть молоко до температури 60 градусів, періодично помішуючи. Для цього процесу дуже важливо дотримуватися температурного режиму, так що обов'язково скористайтеся кулінарним термометром.
    Нагрейте молоко до 60 градусов
  2. Додайте до підігрітого молока 300 мл вершків 33% жирності. Вони можуть бути будь-якої температури, з холодильника або кімнатної, спеціально гріти або охолоджувати їх не потрібно. Після додавання вершків перемішайте суміш.
  3. Додайте до суміші молока і вершків кілька дрібок солі.
  4. Продовжуйте підігрівати суміш на середньому вогні та доведіть її до 75 градусів. Не забувайте використовувати термометр при перевірці температури.
  5. Додайте до суміші лимонний сік. Для того, щоб в каструльку не потрапили кісточки, ви можете попередньо вичавити сік одного лимона в мисочку.
    Добавьте в смесь лимонный сок
  6. Продовжуйте нагрівати суміш, періодично помішуючи, поки вона не досягне температури 90-92 градуси. Цього буде достатньо, щоб молоко згорнулося. Доводити до кипіння молоко не потрібно. Додайте до суміші трохи лимонної цедри, натертої на дрібній тертці (приблизно ½ ст. л.).
  7. Візьміть марлю і застеліть нею сито або друшляк і поставте на каструлю. Злийте туди масу з каструльки. Цю сироватку можна використовувати для приготування млинців або пити просто так. Щоб сир охолов, поставте отриману остиглу масу в холодильник. Зберігати домашню рікоту можна протягом 3-5 днів в марлі у холодильнику.
    Перелейте смесь в мисочку с марлей и дайте стечь

Готувати – це просто! 

Поділитися: