Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Турецький десерт з історією. Рахат-лукум від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Східна

Люблю їжу за те, що вона дозволяє пізнавати цей світ та досліджувати культури інших народів. Пропоную вам робити це разом та приготувати популярний східний десерт, що зветься рахат-лукум. Відверто кажучи, він вдався у мене далеко не з першої спроби, але саме цей рецепт вже точно перевірений та готовий до ваших кулінарних експериментів!

Історія десерту

Рахат-лукум — один із найдавніших десертів, історія якого налічує понад 500 років. Його батьківщиною вважається Османська імперія, а сама назва походить від турецького rahat lokum, що означає «зручний шматочок» або «насолода для горла». Найдавніші аналоги рахат-лукуму зустрічалися ще в Персії та на Близькому Сході. Однак класичний рецепт, який ми знаємо сьогодні, з’явився в кінці XVIII століття в Туреччині. Вважається, що його вдосконалив кондитер Бекір Ефенді, який переїхав до Стамбула і відкрив там свою лавку. Він замінив мед та патоку на цукор і використав крохмаль як загусник, що зробило текстуру м’якішою та ніжнішою.

Поради з приготування десерту

Щоб у десерті не було грудочок, вкрай важливо добре вимішати кукурудзяний крохмаль та воду. Використовуйте сотейник або каструлю з товстим дном, щоб цукор не пригорів. Варіть суміш на середньому вогні, постійно помішуючи. Важливо довести сік до кипіння, але не перетримати його, інакше цукор може карамелізуватися. Ділюсь ще однією хитрістю. Перед нарізанням рахат-лукуму змастіть ніж олією, щоб було зручніше нарізати десерт на невеличкі порційні кусочки.

Якщо ви любите більш класичні десерти, пропоную приготувати печиво чокопай, щоб трохи краще пізнати американську кухню.

Читайте також

Класика по-домашньому. Цукерки рафаело від Євгена Клопотенка

Цукати з гарбуза: простий і яскравий смаколик

Як приготувати рахат-лукум

Приготування 30 хв. + 3 год.

Порції 5

Складність Легко

Інгредієнти

250 мл яблучного соку

200 г цукру

10 г ванільного цукру

100 г кукурудзяного крохмалю

150 мл води

1 ч. л. олії

2 ст. л. кукурудзяного крохмалю

2 ст. л. цукрової пудри

Рахат-лукум: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте у сотейнику 250 мл яблучного соку, 200 г цукру та 10 г ванільного цукру, доведіть до кипіння.

Крок 2

Окремо розведіть 100 г кукурудзяного крохмалю у 150 мл води. Цівкою додайте суміш у яблучний сік з цукром, постійно помішуючи. Варіть протягом 5 хвилин.

Крок 3

Викладіть отриману масу у квадратну форму розміром 21х21 см, попередньо змащену 1 ч. л. олії.

Крок 4

Охолоджуйте масу протягом 2-3 годин. Далі поріжте на кубики та обваляйте у суміші з 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю та 2 ст. л. цукрової пудри. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.