Справжній шедевр. Ідеальний медівник за рецептом Євгена Клопотенка

Збийте у великій мисці 190 г яєць міксером чи блендером із насадкою віничок до піни. Додайте 140 г цукру і знову збийте, поки маса не стане пишною. Це займе близько 3 хвилин. Розтопіть 30 г масла в сотейнику.

Залийте 10 г желатину 50 мл холодної води, окремо залийте 5 г 25 мл води. Лишіть набухати. Розтопіть 130 г меду на водяній бані, щоб він став рідким і теплим. Слідкуйте, щоб вода активно не кипіла, у разі потреби зменште вогонь. Верхня ємність не повинна торкатися окропу. Додайте в мед 11 г соди та погасіть її 5 мл оцту. Гарно розмішайте і зніміть з вогню.

Поступово тонкою цівкою влийте мед в яєчну масу, постійно та інтенсивно мішаючи. Вимішайте до однорідності, щоб яйця заварилися. Додайте розтоплене масло та знову перемішайте.

Просійте 530 г борошна в основу тіста. Замісіть тісто, стараючись зробити це максимально швидко, щоб воно було легким. Для зручності можна перекласти тісто на припилений борошном стіл та ніжно домішати руками, ніби підкладаючи тісто з боків. Зберіть його в м’яку еластичну кулю, котра має бути аж злегка “живою” у руках.

Руками розкачайте тісто в рівномірну легку ковбаску десь на 40-50 см та розділіть на 10 частин приблизно по 100 г кожна.

Викладіть вощений пергамент, припиліть його дуже тонким шаром борошна, викладіть один шматочок тіста, припиліть зверху та накрийте ще одним шматком пергаменту. Розкачайте в дуже тонкий корж, ніби розтягуючи тісто. На підпил усіх коржів у вас піде не більше 50 г борошна.

Зніміть верхній пергамент, викладіть зверху круглу форму для торта та обріжте гострим ножем по її формі пласт тіста. Якщо зверху багато борошна після припилу, струсіть його. Обрізки не прибирайте і прямо з нижнім пергаментом викладіть на деко і запікайте 6-7 хв за 180 градусів з конвекцією. Шматочки коржів підуть на крихти, якими прикрасимо верх і боки торта. Одночасно можна випікати до трьох коржів, але якщо у вас немає конвекції і ви використовуєте верхній і нижній жар, міняйте коржі місцями, щоб вони рівномірно пропеклися. Повторіть усе те саме з усіма 10 коржами та лишіть їх охолоджуватися.

В сотейнику закип’ятіть 150 мл води на сироп і влийте в неї 50 г меду. Перемішайте до об’єднання, дочекайтеся кипіння та зніміть з вогню. Лишіть охолонути до кімнатної температури.

Щоб приготувати медовий крем, воду в сотейнику нагрійте до пари та поставте 117 г яєць на парову баню. Розмішайте яйця, щоб вони поєдналися, а потім влийте тонкою цівкою 200 г меду. Інтенсивно мішайте суміш, поки вона не завариться та не стане густою та світлою. Це займе приблизно 12 хвилин. Коли вода в паровій бані закипить, зменште вогонь і продовжуйте мішати. Знявши крем з водяної бані, помішайте ще з хвилину, щоб яйця не згорнулися. Якщо крем злегка розшарується – нічого страшного, його можна використовувати.

На водяній бані розтопіть більшу кількість розбухлого желатину та влийте його в медово-яєчний крем тонкою цівкою, поступово перемішуючи.

Додайте в масу 250 г крем-сиру. Ретельно перемішайте віничком до однорідності. Збийте 150 г вершків міксером чи блендером із насадкою віничок впродовж 1,5-2 хвилин до стійких піків. Перші 30 с збивайте на повільній швидкості, а потім переставте на максимальну. Додайте збиті вершки в крем, коли він буде кімнатної температури. Консистенція готового крему виходить досить рідка, як тісто на млинці. Накрийте крем плівкою, притуливши її не до миски, а прямо до крему, і поставте стабілізуватися в холодильник на 10-15 хвилин.

Для сметанного крему збийте разом 150 г сметани та 40 г цукру до кремоподібної консистенції. Додайте 100 г крем-сиру, потім оремо збийте до стійких піків 100 г вершків і також вмішайте їх у крем. Розтопіть на паровій бані розбухлий желатин, додайте в крем й інтенсивно розмішайте. Відправте в холодильник, накривши плівкою, як і перший крем, на 10-15 хвилин для стабілізації. Консистенція крему виходить, як у густої сметани.

Почніть збирати торт. На дно форми викладіть пергамент. Далі промазуйте кожен корж сиропом, викладайте в форму й змастіть медовим кремом. На один корж викладайте близько 3 ст. л. крему – це приблизно 80 г. Якщо якийсь із коржів зламався – нічого страшного, просто покладіть його між цілими коржами й так само гарно промастіть кремом. Повторюйте процес аж до останнього коржа, котрий мазати кремом не потрібно. Поставте торт у морозилку на пару годин або в холодильник на ніч.

У цей час перебийте в блендері чи качалкою обрізки з коржів у крихту. За дві години просотаний кремом торт густо змастіть сметанним кремом з усіх боків, а потім обліпіть зверху і збоку крихтою. Відправте в морозилку ще на пару годин або лишіть іще на пів дня в холодильнику.

Зберігати торт можна в холодильнику не більше 2 діб. Хоча я раджу одразу ж діставати його та насолоджуватися неймовірним медовим смаком, котрий виправдає ваші зусилля.