Цей дивнуватий на вигляд, але дуже смачний гриб одним з перших з’являється у наших весняних лісах та на узліссях, а також і на спеціальних господарствах, де гриби вирощують просто на грядках, у контрольованих умовах. Якщо вам пощастило роздобути кошик таких грибочків, то з найпростіших інгредієнтів можна приготувати страву ресторанного рівня. Раніше ми вже розповідали про білі гриби — найбажаніші гриби, що зростають на теренах України.
Що таке сморжі
Сморжі або зморшки їстівні — це гриби з родини зморшкових, що отримали свою кумедну назву вид завдяки характерному капелюшку, що мов би весь покритий глибокими зморшками.
- Сморжі дуже легко впізнати. Капелюшок гриба має висоту 3-6 см, яйцеподібну форму та зморшкувату структуру, колір — світлий, жовто-коричневий. Ніжка сморжа — білого кольору, 2-4 см у висоту, злегка липка на дотик. Втім, будьте обережні, ми не рекомендуємо збирати гриби самотужки, адже замість сморжа їстівного недосвідчені грибники можуть забирати до кошика схожі, але отруйні види грибів.
- Сморжі зростають по всій території України, зустрічаються у лісах (як хвойних, так і листяних, на узліссях та навіть у садах.
- Збирають сморжі з початку квітня до середини травня, а у прохолодні роки — навіть до кінця червня.
Як готувати сморжі
Готують лише капелюшки гриба, адже ніжки дещо жорсткі на смак. Тож необхідно відділити капелюшки від ніжок та ретельно промити гриби, можна навіть залишити їх замочуватися на 1-2 години. У зморшках капелюшка можуть збиратися піщинки та бруд, тож важливо їх гарно промити.
Насправді сморжі або зморшки належать до умовно-їстівних грибів, це означає, що в них міститься отруйна речовина — гельвелова кислота, яка руйнується при нагріванні. Тому, сморжі потрібно спершу проварити в підсоленій воді 15 хв, а відвар обов’язково злити.
Після цього готуйте гриби так, як вам більше до вподоби, наприклад посмажте з цибулею у сметанковому соусі. Для цього на гарячій пательні зі шматочком вершкового масла або кількома столовими ложками олії обсмажте цибулю до золотавого кольору, додайте мілко нарізані гриби та смажте інгредієнти разом ще кілька хвилин, доки з грибів не випарується волога. Далі на пательню слід додати сметану, сіль та перець до смаку та тушкувати страву під на маленькому вогні та під закритою кришкою ще 15 хв.
Крім цього, відварені зморшки можна додавати в салати, використовувати в супах, рагу, підливах, гарнірах (наприклад гречана каша), ризото.
