Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смажені пиріжки з картоплею за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Мало що може зрівнятися з ароматом гарячих домашніх пиріжків, який миттєво збирає всю родину на кухні. Ну а золотава, хрустка скоринка та ніжна, начинка пиріжків з картоплею безумовно нікого не залишать байдужими. Хороші новини: готується ця рум’яна смакота насправді простіше, ніж здається! Просто беріть мій перевірений рецепт, і у вас все вдасться. А в пару до картопляних пиріжків приготуйте смажені пиріжки з лівером за моїм рецептом.

Зміст

Як приготувати ідеальне тісто на пиріжки

Щоб тісто добре піднялося, використовуйте виключно свіжі дріжджі. Пам’ятайте, що паковання пресованих дріжджів зберігається в холодильнику не довше 14 діб. Температура води для розведення дріжджів повинна бути в межах 37-38 градусів, а ставити тісто підходити слід в теплі. Якщо у вас вдома холодно, то миску з дріжджовим тістом можна поставити всередину розігрітої до 30 градусів духовки або просто поруч з джерелом тепла (гарячою каструлею чи батареєю). Не хочете смажити пиріжки? Тоді приготуйте пухкі пиріжки з капустою в духовці.

Що можна додати до начинки?

За бажанням, до картопляної начинки можна додати обсмажені з цибулею печериці, дрібно нарізаний кріп та більше спеції, наприклад, пропущений через прес зубчик часнику або трохи чебрецю чи майорану. Цікавим доповненням також є тертий твердий сир або шматочки обсмаженої копченої грудинки. Нагадую, що я також розповідав, як приготувати смажені пиріжки з капустою та кмином.

Як приготувати смажені пиріжки з картоплею

Приготування 2 год

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

248

Калорії

6.2 г

Білки

11.5 г

Жири

31.7 г

Вуглеводи

2.6 г

Клітковина

1.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста на 12 пиріжків:

500 г пшеничного борошна

50 г сметани

200 мл теплої води

15 г пресованих дріжджів

1 ч. л. цукру

½ ч. л. солі

50 мл олії в тісто

50 мл олії для смаження

Для начинки

500 г картоплі (чищеної)

2 ст. л. олії для смаження

1 цибулина

сіль та перець до смаку

Пиріжки з картоплею: покроковий рецепт

Крок 1

Для начинки: 500 г очищеної картоплі наріжте кубиками, залийте водою так і варіть до м'якості (приблизно 25–30 хвилин з моменту закипання). Поки вариться картопля, наріжте цибулину дрібним кубиком і обсмажте на пательні з 2 ст. л. олії до золотавості. З вареної картоплі злийте залишки води, ретельно потовчіть її до стану пюре. Додайте обсмажену цибулю, сіль та перець. до смаку. Перемішайте та залиште начинку охолонути до кімнатної температури.

Приготування начинки для пиріжків з картоплею

Крок 2

Для тіста: у глибоку миску додайте 15 г пресованих дріжджів, 1 ч. л. цукру, ½ ч. л. солі, 50 г сметани та 200 мл теплої води. Ретельно перемішайте інгредієнти вінчиком. Поступово всипайте 500 г борошна та влийте 50 мл олії. Замісіть м'яке, однорідне тісто, яке не липне до рук. Поставте тісто в миску, закрийте його харчовою плівкою та поставте підійматися в тепле місце на 1 годину.

Крок 3

Через годину тісто повинно збільшитися в об'ємі приблизно вдвічі. Викладіть його на робочу поверхню та розділіть його на 12 рівних частин (приблизно по 80–90 г кожна). З кожного шматочка тіста сформуйте кульку.

Крок 4

Потім кожну кульку розкачайте в кружальце. У центр кружалець викладіть порцію картопляної начинки. Щільно защепніть краї та сформуйте акуратний пиріжок, як на фото.

Крок 5

Добре розігрійте пательню з олією. Викладайте пиріжки швом донизу. та смажте на помірному вогні з обох сторін до рум’яної скоринки. Подавайте пиріжки гарячими.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити пресовані дріжджі на сухі?

Так, можна. Замість 15 г пресованих дріжджів візьміть 5–6 г сухих (приблизно 2 ч. л. без гірки).

Як правильно розігріти пиріжки наступного дня?

Звісно, ви можете розігріти пиріжки просто в мікрохвильовці. Також зробити це можна на сухій пательні під кришкою на мінімальному вогні або ж в розігрітій до 180 градусів духовці.

Чому пиріжки вбирають занадто багато олії при смаженні?

Зазвичай це стається з двох причин: або олія була недостатньо розігріта перед викладанням пиріжків, або ж вогонь під пательнею був занадто слабким. Також занадто м’яке або рідке тісто схильне вбирати більше жиру. Перед подачею пиріжків викладіть їх на паперові серветки, щоб вони увібрали зайвий жир.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.