Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смачна та корисна закуска. Рецепт холодцю з риби від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Холодець з риби є водночас смачним, корисним та естетичним, а отже ідеально підходить для святкового столу. Товстолоб ідеально підходить для цієї страви: він має ніжне, соковите м’ясо та дає чудовий насичений бульйон. Завдяки додаванню яскравих овочів та лимона, такий холодець виглядає по-святковому вишукано, а готується при цьому досить просто. Не любите рибу? Тоді приготуйте холодець з курки та свинини за моїм рецептом.

Зміст

Щоб бульйон вийшов прозорим

Головне правило прозорого холодцю — це маленький вогонь під каструлею. Якщо рідина буде ледь кипіти, то й бульйон вийде прозорим. Також обов’язково знімайте піну з поверхні бульйону та не пропускайте крок із замочуванням риби у воді хоча б на пів години. До речі, а ви знали, що драглі є автентичною назвою украхнського холодцю? Як приготувати смачні драглі читайте за посиланням.

Корисні поради з приготування рибного холодцю

Заливайте рибу та овочі бульйоном, який вже встиг трохи охолонути за кімнатної температури, адже якщо залити інгредієнти окропом, овочі можуть втратити колір, а лимон — почати гірчити. Крім цього аби зробити подачу страви естетичнішою, ви можете нарізати кружальця моркви спеціальними фігурними ножами, надавши їм форми, наприклад, квітів. Нещодавно ми також розповідали про калорійність холодцю та вміс нутрієнтів в страві.

Як приготувати холодець з риби

Приготування 1 год 45 хв+5 год

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

16.8 г

Білки

1.9 г

Жири

1.2 г

Вуглеводи

0.4 г

Клітковина

0.7 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1 кг товстолоба

1400 мл води

1 ст. л. солі (або до смаку)

5 горошків чорного перцю

5 горошків духмяного перцю

3 лаврових листки

25 г желатину

100 мл води (для замочування желатину)

1 лимон

2-3 гілочки петрушки

1 морква

1 цибулина

70 г свіжомороженої кукурудзи (або горошку)

Холодець з риби: покроковий рецепт

Крок 1

Рибу ретельно почистьте, промийте та наріжте порційними шматочками (або використовуйте вже підготовлене філе). Замочіть рибу в холодній воді на 30–40 хв.

Крок 2

Окремо замочіть 25 г желатину у 100 мл холодної води та залиште набухати на 10–15 хв.

Крок 3

Викладіть підготовлену рибу в каструлю, залийте 1 л 400 мл води та доведіть до кипіння. Обов'язково зніміть з поверхні бульйону піну (шумовиння). Додайте в каструлю цілу очищену морквину, цибулю, сіль до смаку, 3 лаврових листки, 5 горошків чорного та духмяного перців. Варіть бульйон на маленькому вогні 40 хв.

Крок 4

Через 40 хв зніміть каструлю з вогню та дістаньте рибу з овочами з бульйону. Сам відвар процідіть через дрібне сито або марлю. Уважно видаліть кістки з риби. Залийте 70 г свіжомороженої кукурудзи окропом або проваріть буквально 1-2 хв, а потім промийте в холодній воді та відкиньте на друшляк.

Крок 5

Поки бульйон ще гарячий, додайте в нього набухлий желатин і ретельно перемішайте до повного розчинення (кип'ятити бульйон з желатином після цього вже не можна). Підготуйте ємність для холодцю та додайте у неї відварену моркву, кукурудзу, горошок, тонкі слайси лимона та гілочки свіжої зелені.

Крок 6

Обережно залийте інгредієнти підготовленим бульйоном. Дайте страві охолонути при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник мінімум на 5 год (краще на ніч) до повного застигання.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна приготувати такий холодець без желатину?

На відміну від м’ясного холодцю, де використовується велика кількість кісток та хрящів, рибний бульйон (особливо з філе товстолоба) рідко застигає самостійно до потрібної щільності. Використання желатину гарантує, що страва триматиме форму. Тому ми не рекомендуємо відмовлятися від використання желатину в цьому рецепті.

Чи можна замінити товстолоба на іншу рибу?

Так, замість товстолоба можна використати, наприклад, судака або коропа.

Скільки часу такий холодець може зберігатися в холодильнику?

Холодець з риби краще потрібно з'їсти протягом 2-3 діб.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.