Білий хліб для багатьох став незамінною частиною раціону, адже це зручне, смачне та недороге джерело калорій є просто ідеальним в ситуаціях браку часу. А втім, у білого хліба є й темна сторона — а саме його вплив на рівень глюкози в крові, інсулін та ваше загальне здоров’я.
Зміст
Вплив білого хліба на глюкозу в крові
Проблема білого хліба в тому, що його виготовляють із рафінованого борошна, а таке борошно своєю чергою — з очищеного пшеничного зерна, з якого вже видалили зародок та висівки, а з ними більшість і вітамінів та клітковину.
Тому потрапивши в організм, крохмаль із білого хліба миттєво перетворюється на глюкозу (тип цукру), яка швидко потрапляє в кровотік, і рівень цукру різко підвищується.
Частково вироблення глюкози можна сповільнити, поєднуючи білий хліб із джерелами білка, клітковини та корисними жирами, наприклад, з авокадо, лососем, м’ясом, сиром, овочами.
Як споживання білого хліба впливає на інсулін
Як ми вже з’ясували, білий хліб різко підвищує рівень глюкози в крові. А отже, для її засвоєння, організму доводиться виділяти більше інсуліну (гормон інсулін необхідний для переміщення глюкози з крові в клітини, де вона зрештою перетвориться не енергією). Регулярне вживання хліба може зробити ці різкі сплески цукру та інсуліну частішими, що зрештою, у поєднанні зі спадковістю та іншими харчовими звичками, може призвести до інсулінорезистентності – стану, за якого клітини втрачають чутливість до інсуліну.
Глікемічний індекс білого хліба становить 70-90 одиниць (залежно від різновиду), що важається досить високим показником.
Детальніше про роботу інсуліну та глікемічний індекс можна прочитати в статті дієта при діабеті, написану в співпраці з лікарем.
Білий хліб та почуття голоду
Багата клітковиною їжа повільно засвоюється організмом та підвищує рівень глюкози поступово — саме тому ми можемо довго почуватися ситими після таких продуктів як квасоля, нут, гречка, капуста. А оскільки білий хліб майже не містить харчових волокон, він дуже швидко перетворюється на цукор та провокує різкий сплеск глюкози й таке ж різке її падіння, після якого вам ймовірно знову швидко захочеться їсти. Тому регулярне вживання білого хліба має всі шанси серйозно вплинути на ваше почуття ситості та голоду, а також на рівень енергії та схильність до переїдань.
Як вживання білого хліба впливає на серце
Білий хліб, як і решта легкозасвоюваних вуглеводів, можуть створювати більше глюкози в крові, ніж організм потребує насправді. Тоді тіло не має іншого вибору, як перетворити надлишок цукру на тригліцериди — тип жиру, що міститься в крові. На жаль, високий рівень тригліцеридів пов’язаний з підвищеним ризиком серцевих захворювань.
Крім цього постійне вживання білого хліба в поєднанні з іншими швидкими вуглеводами підвищує ризик розвитку метаболічного синдрому (групи станів, що підвищують ризик серцевих захворювань та діабету 2 типу).
Здоров’я кишківника та білий хліб
Звісно, здоров’я кишківника залежить від багатьох факторів, але регулярний вибір бідних на клітковину продуктів позбавляє кишкові бактерії необхідного їм живлення. Нагадуємо, що від стану кишкового мікробіому залежить не лише ваше травлення, але й міцність імунітету, стан шкіри та настрій.
Вам також може бути цікаво дізнатися про молочний цукор — глюкозу — та чому багато людей не можуть її засвоювати.
