У мене є асоціація: якщо на полицях супермаркетів і базарах з’явився гарбуз, значить, сезон ароматних осінніх страв можна вважати відкритим. Гарбуз гарний тим, що зберігається практично до квітня, а також його можна заморозити кубиками і використовувати в рецептах, не розморожуючи. Мені дуже подобається цей овоч через свою універсальність, простоту, доступність і, звичайно ж, чудовий смак. До того ж, як зазначають дієтологи, гарбуз – це корисний продукт харчування.
Чим корисний гарбуз?
- Гарбуз багатий бета-каротином. Цей антиоксидант наш організм перетворює у вітамін А, який необхідний для злагодженої роботи серця, легенів, нирок і щоб захищати організм від мікробів. Тільки уявіть, у 240 г гарбуза міститься приблизно 200% добової потреби організму у вітаміні А. Гарбуз можна використовувати у випічці, як начинку для вареників і равіолів та просто додавати карамелізовані шматочки в ранкову вівсяну кашу.
- Продукти з високим вмістом вітаміну А знижують ризик деяких видів раку – раку легенів, наприклад. Саме тому гарбуз рекомендується включити в денний раціон. Причому такий ефект можливий саме від натуральних продуктів харчування, а не від добавок, що містять вітамін А. Я пам’ятаю з дитинства найпростіший і смачний десерт – натертий на крупній тертці гарбуз, яблуко й морква. Потім трохи цукру та дати 5 хвилин настоятися. Повірте, це дуже смачно, незважаючи на простоту приготування.
- Гарбуз корисний і вмістом калію, який допомагає нормалізувати артеріальний тиск і знизити ризик інсульту. Гарбуз можна маринувати в соєвому соусі та часнику й готувати на грилі, а потім додавати сир фета та за бажанням руколу або салат айсберг.
Як приготувати гарбуз
Насправді, гарбузу й зовсім не потрібна термічна обробка, головна умова – вибрати солодкий овоч, потім порізати кубиками і додати в салат із овочів. Також гарбуз можна варити, готувати на грилі, запікати в духовці і навіть смажити на пательні – усе залежить від ваших смакових уподобань. Також можна із цього овочу вичавити сік і зробити фреш.
Із чим поєднується гарбуз?
Вдалих смакових поєднань у гарбуза достатньо багато. Так гарбуз ідеально поєднується з корицею, вершками, вершковим маслом і оливковою олією, імбиром, сухими гарбузовим насінням, ваніллю, чебрецем, часником, пармезаном і апельсином. Не менш вдалим доповненням стане чорний мелений перець, цибуля й лимон. Гарбуз також поєднується з м’ясом і рибою, а також практично зі всіма овочами.
А тепер переходимо з теорії до практики.
Гарбузовий пиріг із сиром
Я помітив за собою, що частіше печу пироги саме в холодну пору року. Думаю, тому що хочеться якось зігрітися та з’їсти більш калорійну їжу. І найпопулярніший продукт осені – звичайно ж, гарбуз. Незважаючи на те, що цей овоч довго зберігається, я йду на невелику хитрість – очищаю від шкірки і кісточок, ріжу на середні однакові квадратики і заморожую. Потім просто дістаю необхідно мені кількість, а для деяких рецептів навіть не треба розморожувати. А зараз ділюся рецептом пирога з гарбузом і сиром. Його дуже легко готувати, хоч і не дуже швидко. У мене на приготування пішла 1 година 20 хвилин.
Інгредієнти:
- 500-600 г гарбуза
- 350 г сиру 9% жирності
- 1 ч. л. кориці
- 100 г цукру
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 2 яйця
- 300-350 г цукрового печива
- 150-170 г вершкового масла
- Візьміть гарбуз і очистіть від насіння. Візьміть шматок, вагою 500-600 г і запечіть його при температурі 200 г 30-40 хвилин. Потім ложкою виберіть м’якоть і перекладіть у чашу блендера. Перебийте до однорідної маси.
- Далі візьміть 350 г сиру, з’єднайте з 100 г цукру, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 2 яйцями і 1 ч. л. кориці, перемішайте до однорідної консистенції. Щоб маса вийшла повітряною, я використовував К-подібну насадку кухонної машини.
- Тепер до сирної маси необхідно додати пюре з гарбуза. Добре перемішайте.
- Переходьте до печива. Візьміть 300-350 г і перебийте в крихту, а потім додайте 150-170 г м’якого вершкового масла. Добре перетріть. Це основа пирога.
- Беріть форму, викладайте в неї масляну крихту і робіть основу для пирога, а потім наповніть її гарбузово-сирною масою. Поставте запікатися на 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.
Приготуйте й ви гарбузовий пиріг із сиром.
Курячий рулет із гарбузом і родзинками
Для курячого рулету можна придумати будь-яку начинку. Абсолютно будь-яку. Мій варіант – гарбуз із родзинками і французькою гірчицею. Вийшло дуже смачно, а все тому, що в рецепті я домігся балансу смаку – коли поєднується солоне, гостре, кисле й солодке. Спробуйте і ви приготувати. І так, цей рулет потрібно не просто запікати. Дивіться покроковий рецепт.
Інгредієнти:
- 1 куряче філе
- 200 г гарбуза
- 1 ст. л. французької гірчиці
- ½ лимона (цедра і сік)
- 1 ст. л. родзинок
- 1 ст. л. меду
- сіль і перець до смаку
- Візьміть 1 куряче філе, зачистіть і розріжте вздовж, але не прорізаючи до кінця. Потрібно, щоб філе розкрилося «метеликом». Потім накрийте його харчовою плівкою і відбийте, але робіть це так, щоб філе не розривалося.
- Після приберіть плівку, посоліть і поперчіть до смаку. А потім із одного боку, внутрішнього, змастіть філе 1 ст. л. французької гірчиці. Якщо хочете, щоб рулет вийшов більш пікантний, можна додати 1 ст. л. міцної гірчиці.
- Візьміть 200 г очищеного від шкірки і насіння гарбуза і натріть на крупній тертці, а потім рівномірно розподіліть по всій поверхні майбутнього курячого рулету. Полийте 1 ст. л. меду.
- Додайте зверху 1 ст. л. родзинок. Останній можете попередньо замочити, але я так не робив, щоб заощадити час.
- Натріть цедру з половини лимона і додайте в рулет, а також зверху полийте соком.
- Тепер акуратно звертайте рулет. Беріть харчову плівку й обертайте нею рулет у 5-6 шарів. Упаковка повинна вийти герметичною.
- Викладайте рулет у форму для запікання, наливайте в неї воду так, щоб вона повністю покрила рулет. Накривайте форму фольгою та ставте запікатися на 1 годину при температурі 160 градусів. Важливий момент: якщо ви не накриєте форму фольгою, то плівка може розплавитися.
Після приготування, рулет поставте під гніт на 2-3 години, а потім розвертайте і нарізайте шматочками.
Докладний рецепт за посиланням.
Крем-суп із гарбуза
Я обожнюю крем-супи за можливість експериментувати. У цій страві можна поєднувати різні овочі: баклажани, кабачки, картоплю, батат, селеру, моркву, цибулю й навіть буряк із томатами. Додавати м’ясо, рибу або морепродукти. Більш того, крем-суп дуже важко зіпсувати, бо овочі можна додавати порційно, перебивати блендером, пробувати, а потім додавати знову. Осінь у мене завжди асоціюється з гарбузовим крем-супом. Приготуйте і ви за моїм рецептом.
Інгредієнти:
- 300 г гарбуза
- 2 картоплі
- 500 мл молока
- 1 морква
- 1-2 гілочки базиліка
- гарбузове насіння до смаку
- сіль і перець до смаку
- Візьміть моркву, 2 картоплі і 300 г гарбуза – очистіть і наріжте невеликими однаковими шматками. Перекладіть овочі в сотейник, посоліть і поперчіть до смаку.
- Овочі в сотейнику залийте 400 мл молока, ставте на вогонь і варіть до готовності.
- Після перебийте все блендером. У вас залишилося ще 100 мл молока, додайте і знову сотейник поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.
- Після можна розливати по тарілках, додавати свіжі листочки базиліка і гарбузове насіння.
Гарбуз із оселедцем
Оселедець на часточках картоплі, мабуть, найбільш класична подача цієї риби. Ще подають на брускетах або просто на чорному хлібі. Щоосені я експериментую зі стравами з гарбуза і подумав, а що, якщо подати оселедець із гарбузом? Якщо уявити таку страву, то в голові буде крутитися: «Це дуже дивно». Але варто спробувати – і враження відразу зміниться. Це я вам говорю з особистого досвіду.
Інгредієнти:
- 200 г гарбуза
- 200 г філе слабосолоного оселедця
- 2 ст. л. оливкової олії
- 100 мл натурального йогурту
- сіль і перець до смаку
- Візьміть 200 г гарбуза та наріжте невеликими шматочками. Приблизно такими, якби в рецепті був не гарбуз, а картопля. Деко застеліть пергаментним папером, викладіть на нього гарбуз, скропіть 2 ст. л. оливкової олії та ставте запікатися на 15 хвилин при температурі 180 градусів.
- Дістаньте приготовлений гарбуз, викладіть на тарілку та дайте повністю охолонути. Потім на кожен шматок викладіть порізане філе оселедця.
- Зробіть заправку: у 100 мл йогурту додайте сіль і перець. Соусом полийте гарбуз із оселедцем.
Докладний рецепт за посиланням.
Паста з гарбузом і беконом
Найпопулярніша страва з гарбуза – це запечений гарбуз у духовці з цукром і вершковим маслом. Максимум – крем-суп. Але, насправді, із гарбуза можна приготувати багато цікавих страв. Одна з моїх улюблених – паста з гарбузом і беконом. Незвичайне поєднання, але, повірте мені, воно ідеальне. Для цього рецепта потрібен солодкий гарбуз. Якщо не розбираєтеся в сортах, просто спробуйте м’якоть свіжого гарбуза. Якщо вона солодка, значить і після термічної обробки буде солодкою.
Інгредієнти:
- 400 г гарбуза
- 3-4 томатів чері
- 1 зубчик часнику
- 3-4 смужки бекону
- 2-3 гілочки базиліка
- 250 г спагеті
- 3-4 ст. л. оливкової олії
- 40 г сиру пармезан
- 1 дрібка кориці
- сіль і перець до смаку
- Візьміть пательню, розігрійте та викладіть на неї 3-4 шматочки бекону. Обсмажуйте 5-7 хвилин із обох сторін. Потрібно домогтися того, щоб бекон став хрустким. Але, якщо вам подобається більш м’який варіант, готуйте 3-4 хвилини.
- Далі переходьте до гарбуза: розріжте навпіл, очистіть від насіння та відріжте шматок 400 г. Не очищайте від шкірки. Посоліть і поперчіть шматок, полийте оливковою олією, а всередину викладіть розчавлений часник. Деко застеліть пергаментним папером і викладіть на нього гарбуз. Мені подобається більш насичений аромат гарбуза, тому я можу додати ще більше часнику та зверху поперчити. Поставте запікатися на 15 хвилин за температури 220-240 градусів.
- Поки гарбуз готується, відваріть 250 г спагеті в підсоленій воді. Варіть на хвилину менше, ніж зазначено в інструкції, тоді спагеті будуть добре тримати форму. І, як відзначають дієтологи, тоді їх глікемічний індекс буде нижчим.
- Коли гарбуз стане м’яким, дістаньте його з духовки і за допомогою ложки відокремте м’якоть.
- Спагеті висипте в миску, додайте м’якоть гарбуза, 3-4 томати чері, 3 ст. л. оливкової олії, а бекон поламайте руками і теж додайте до пасти. Томати чері я додаю цілими, але ви можете порізати навпіл.
- Викладайте пасту на тарілки, посипайте дрібкою кориці, а зверху натріть пармезан і прикрасьте свіжими листочками базиліку.
Докладний рецепт за посиланням.
Готувати – це просто!
