У липні команда вчених з університетів Мельбурна, Аделаїди та Південної Австралії опублікувала у журналі Plants, People, Planet результати дослідження, яке може змінити наше уявлення про пшеницю. Вони довели, що ґрунтовий гриб Rhizophagus irregularis допомагає зернам зберігати більше поживних речовин. Простіше кажучи, хліб з грибком — смачний та поживний.
Що ж зробили науковці? Вони вирощували вісім сортів австралійської пшениці: частину з грибом, частину без нього. Також використовували різні види ґрунту: з високим і низьким вмістом фосфору. Коли пшениця дозріла, її склад проаналізували. А саме те, скільки виросло біомаси, які показники поживності й скільки у ній фітатів. Кількість цієї речовини, до речі, від фосфору й залежить. Його надлишок у зерні підвищує рівень фітатів, а ті заважають людині засвоювати цинк і залізо.
Зрештою, результат всіх вразив. Пшениця, що росла у симбіозі з грибом, виявилася більшою і мала більше мікроелементів, а надто цинку. А ще важливіше те, що навіть при високому рівні фосфору в ґрунті рівень фітатів не зростав. Тобто засвоюваність цинку й заліза підвищувалася. «Корисні ґрунтові гриби можна використовувати як сталий спосіб залучення поживних речовин із ґрунту, — пояснила докторка Стефані Дж. Воттс-Вільямс з Університету Аделаїди. — У цьому випадку ми побачили потенціал біофортифікації пшениці важливими мікроелементами для людини, і все це без потреби у хімічному втручанні».
Звучить як маленька перемога, але насправді цей експеримент може мати глобальне значення. Адже нестача заліза й цинку є однією з головних проблем зі здоров’ям у світі. Доктор Елад Тако, фізіолог із Центру сільського господарства та здоров’я імені Роберта В. Голлі, пояснює: «Нестача цинку та заліза пов’язана з уповільненим ростом, порушеннями фізичного та когнітивного розвитку, анемією, ослабленням імунної системи, більшою вразливістю до інфекцій, ускладненнями під час вагітності та нейроповедінковими відхиленнями. Дефіцит заліза та цинку є основними причинами дитячої смертності та захворюваності, особливо в країнах, що розвиваються».
За даними Міністерства сільського господарства США, понад 2 мільярди людей у світі мають нестачу заліза та цинку. І це не лише проблема бідних країн. «Близько 40% населення світу страждає від нестачі заліза, особливо жінки та діти у країнах, що розвиваються. Цей дефіцит широко поширений у бідних країнах через низьке споживання м’яса та значну залежність від зернових, багатих на речовини, що блокують засвоєння заліза», — додає доктор Елад Тако. У США, за його словами, близько 10 мільйонів людей живуть із дефіцитом заліза.
Тож уявіть собі: якщо вдасться зробити так, щоб звичайний хліб містив більше цинку та заліза, це може стати реальним кроком до того, щоб сотні мільйонів людей у світі отримали більше поживних речовин, яких їм так бракує у щоденному раціоні. А поки все це залишається лише теоретичним дослідженням, ми радимо готувати хліб самостійно, бо це і корисніше, і смачніше. Усі найкращі рецепти хліба ви знайдете за зручним посиланням.
