Самый вкусный постный борщ с «ушками» с грибной начинкой

  • Приготовление
    2 часа 50 минут 
  • Порции
    6
  • Сложность
    Умеренно

Уже не раз и не два я признавался в своей любви к борщу и говорил, что он часть нашей украинской идентичности и культурного кода. Это блюдо, по моему мнению, просто уникально. Нет ведь «правильного» рецепта борща. Его по-разному готовят не только в каждом регионе Украины, а чуть ли не в каждой семье. Да и мы с вами готовили уже немало вариантов, я даже собрал для вас топ-5 рецептов, как приготовить борщ, где вы можете найти для себя что-нибудь новое и интересное.

Секреты приготовления идеального борща

Что же делает борщ борщом? На мой взгляд, есть несколько основных элементов, характеризующих блюдо. Во-первых, это, собственно, сама свекла. Она является основой и цвета готового блюда, и его характерным вкусом. Если вы любите экспериментировать, попробуйте добавить свекольный фреш к борщу или сварить желтый борщ, используя желтую свеклу. Во-вторых, требуется некий элемент кислинки. Здесь много вариантов: это может быть лимонный сок, яблочный уксус, квашеные томаты, яблоки или сливы, квашеная капуста или традиционный свекольный квас. В-третьих, что-то сладкое, например сушеные груши или яблоки, мед, варенье или просто сахар. Но главным секретом борща я считаю тот «тайный» ингредиент, который человек привык к нему добавлять, потому что у каждого он свой и именно он делает борщ идеальным!

Как приготовить постный борщ?

Сегодня я дам вам рецепт постного борща, такого вкусного, что вы захотите готовить его не только в пост. Это борщ на овощном бульоне. И чтобы он был как можно более насыщенным и ароматным, следует использовать больше овощей. Я взял капусту, сладкий перец, корень сельдерея, морковь, лук, зелень петрушки вместе с веточками. Еще можно использовать корень петрушки или лук порей. Также обязательно добавляйте специи: лавровые листы, душистый перец и соль. После того, как бульон приготовился, все овощи я удалил, оставив только морковь, которую натер на терке. Но если есть желание, можно оставить еще какие-то овощи, которые вы хотите. Измельчите их и верните в кастрюлю. Отдельно я сварил свеклу, а затем натер ее в кастрюлю к бульону и моркови. Чтобы получить более насыщенный вкус, свеклу можно запечь в духовке. Этот рецепт постного борща имеет свою изюминку – это «ушки» из теста с начинкой из грибов и картофеля, невероятно вкусные и сочные. В общем, надеюсь, вы приготовите этот борщ и оцените его невероятный вкус.

Как приготовить постный борщ с «ушками»

Ингредиенты

Для борща:

Для начинки «ушек»:

Для теста «ушек»:

Самый вкусный постный борщ с «ушками» с грибной начинкой: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления постного борща с «ушками» на овощном отваре.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления постного борща с «ушками»
Подготовьте все ингредиенты для приготовления постного борща с «ушками»
Шаг 2

Помойте 2 свеклы, выложите в кастрюлю и залейте водой. Варите свеклу примерно через 1 час после закипания воды.

Сварите свеклу
Сварите свеклу
Шаг 3

В другой кастрюле залейте холодной водой 150 г красной фасоли и варите до готовности, это 1-1,5 часа.

Сварите фасоль
Сварите фасоль
Шаг 4

Сварите овощную похлебку. Для этого ½ капусты разрежьте на четверти, целую помытую неочищенную морковку, разрезанную пополам луковицу, четверть очищенного сельдерея, 1 очищенный от семенной коробки сладкий перец, 10 веточек петрушки, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа и соль по вкусу выложите в большую кастрюлю. Залейте 3л воды и варите 30 минут на среднем огне.

Сварите овощной бульон
Сварите овощной бульон
Шаг 5

Тем временем сделайте тесто для «ушек». Смешайте в миске 300 г муки, 150 мл воды, 2 ст. л. подсолнечного масла и 2/3 ч. л. соли. Замесите эластичное тесто, по консистенции, как на вареники. Пока отложите.

Сделайте тесто для «ушек»
Сделайте тесто для «ушек»
Шаг 6

Для начинки на «ушки» очистите 3 картофелины и нарежьте средними кусочками. Выложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности в подсоленной воде, примерно 25 минут.

Сварите картофель
Сварите картофель
Шаг 7

Когда картофель будет готов, растолките его в пюре с помощью пестика или венчика.

Сделайте пюре
Сделайте пюре
Шаг 8

Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Замочите предварительно 50 г белых грибов минимум на 30 минут. Нарежьте небольшими кусочками 200 г шампиньонов, 100 г белых грибов и 50 г отмоченных сухих белых грибов. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла и выложите лук с грибами. Немного подсолите и жарьте, пока не выпарится влага из грибов.

Пожарьте грибы
Пожарьте грибы
Шаг 9

Соедините в миске картофельное пюре с жареными грибами. Начинка для «ушек» готова.

Соедините в миске картофельное пюре с жареными грибами
Соедините в миске картофельное пюре с жареными грибами
Шаг 10

Немного присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто для «ушек» в тонкий пласт. С помощью стакана сформуйте кружочки из теста.

Сделайте кружочки из теста
Сделайте кружочки из теста
Шаг 11

Выкладывайте начинку из картофеля и грибов в кружочки из теста и формируйте «ушки», защипывая тесто, как на пельмени.

Формируйте «ушки»
Формируйте «ушки»
Шаг 12

Закипятите в кастрюле воду и отварите «ушки» в подсоленной воде в течение 3 минут после закипания.

Отварите «ушки»
Отварите «ушки»
Шаг 13

Готовые ушки переложите в миску и сбрызните подсолнечным маслом, чтобы они не слиплись.

Переложите в миску
Переложите в миску
Шаг 14

Вареную свеклу очистите, натрите на крупной терке и сбрызните соком лимона, добавьте 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли. Оставьте на 1 час для маринования.

Полейте свеклу лимонным соком
Полейте свеклу лимонным соком
Шаг 15

Выберите из овощного бульона готовые овощи. Нам понадобится только морковь, другие овощи уже не будут нужны. Морковь тоже натрите на крупной терке.

Выберите из овощного бульона готовые овощи
Выберите из овощного бульона готовые овощи
Шаг 16

К овощному бульону добавьте натертую свеклу и морковь, отварную фасоль. Варите все вместе 10 минут.

Добавьте натертую свеклу и морковь
Добавьте натертую свеклу и морковь
Шаг 17

Когда будете подавать блюдо, в тарелку выкладывайте по 5-6 «ушек» и заливайте постным борщом.

Залейте ушки борщом
Залейте ушки борщом
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..