Рождественский штоллен с марципаном

Рождественский штоллен с марципаном
  • Приготовление
    50 минут
  • Порции
    4
  • Сложность
    Сложно

Праздничная выпечка – это не только об особом вкусе, но и о настроении и соответствующей атмосфере. Сегодня будем выпекать традиционный немецкий штолен. Обычно по классике его нужно выдерживать 21 день, а только потом пробовать. Но я решил, что можно немного отойти от традиций и приготовить и съесть штолен сразу, потому что удержаться очень трудно. Существуют различные сочетания начинки, я выбрал вариант с марципаном. Очень вкусно и невероятно атмосферно! 

Как приготовить рождественский штоллен с марципаном 

Ингредиенты

Для марципана:

Для смазывания:

Рождественский штоллен с марципаном: Пошаговый рецепт

Шаг 1

В большую миску насыпьте 500 г муки и 100 г сахара. Раскрошите 25-30 г дрожжей с одной стороны миски, 10 г соли и 1 ч. л. ванильного сахара с кардамоном – с другой. Можете использовать ароматные специи и пряности по своему вкусу: корицу, гвоздику, мускатный орех и т. д.

Смешайте муку, дрожжи и специи
Смешайте муку, дрожжи и специи
Шаг 2

Добавьте в миску с сухими ингредиентами 150 г сливочного масла, предварительно размягченного, и 250 мл теплого молока, перемешайте. При желании можно добавить цедру апельсина.

Добавьте масло и молоко
Добавьте масло и молоко
Шаг 3

Присыпьте рабочую поверхность или доску мукой, выложите тесто для штоллена и месите в течение 6-7 минут до получения однородного мягкого теста. Оставьте тесто в миске на 1 час, чтоб оно подошло, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.

Вымесите тесто
Вымесите тесто
Шаг 4

Для марципана перемелите в чаше блендера или кофемолке 50 г грецких орехов и 50 г миндаля в мелкую крошку.

Перебейте орехи
Перебейте орехи
Шаг 5

Высыпьте в сотейник 150 г сахара и влейте 40 мл воды, варите на небольшом огне до растворения сахара.

Сварите сахарный сироп
Сварите сахарный сироп
Шаг 6

Добавьте крошку из орехов и при постоянном помешивании варите еще 3 минуты до загустения. Оставьте массу для остывания. Из холодной массы сформируйте «колбаску».

Добавьте крошку из орехов
Добавьте крошку из орехов
Шаг 7

Нарежьте небольшими кубиками 125 г кураги и смешайте со 125 г вяленой клюквы. Залейте 50 г рома и оставьте настаиваться на 2-3 часа, а если есть возможность – на ночь. Обомните тесто и руками распределите его в круглый пласт толщиной 1 см на припыленной мукой поверхности.

Распределите тесто в круглый пласт
Распределите тесто в круглый пласт
Шаг 8

Распределите вымоченные курагу и клюкву по всему пласту. Немного заверните одну сторону – это будет тонкий край.

Немного заверните одну сторону
Немного заверните одну сторону
Шаг 9

Со второй стороны заверните немного больше теста к противоположному стыку. Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана.

Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана
Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана
Шаг 10

Сложите тесто еще раз к тонкому краю. Слегка примните в районе шва. Оставьте сформированный штоллен еще на 20-30 минут.

Слегка примните в районе шва
Слегка примните в районе шва
Шаг 11

Выпекайте штоллен при температуре 170-180 градусов в течение 45-50 минут.

Выпекайте штоллен при температуре 170-180 градусов
Выпекайте штоллен при температуре 170-180 градусов
Шаг 12

Достаньте штоллен из духовки и смажьте 25 г горячего топленого масла.

Смажьте горячим топленым маслом
Смажьте горячим топленым маслом
Шаг 13

Посыпьте 2-3 ст. л. сахарной пудры. Подавайте штоллен холодным.

Посыпьте сахарной пудрой
Посыпьте сахарной пудрой

Готовить – это просто! 

Читайте также