Праздничная выпечка – это не только об особом вкусе, но и о настроении и соответствующей атмосфере. Сегодня будем выпекать традиционный немецкий штолен. Обычно по классике его нужно выдерживать 21 день, а только потом пробовать. Но я решил, что можно немного отойти от традиций и приготовить и съесть штолен сразу, потому что удержаться очень трудно. Существуют различные сочетания начинки, я выбрал вариант с марципаном. Очень вкусно и невероятно атмосферно!
Как приготовить рождественский штоллен с марципаном
Время подготовки
2-3 часа
| Время подготовки | 2-3 часа |
Время приготовления
50 минут
| Время приготовления | 50 минут |
Порции
4-6
| Порции | 4-6 |
- 500 г Мука пшеничная (+для посыпания поверхности)
- 100 г Сахар
- 25-30 г Дрожжи («Духмяна хата»)
- 10 г Соль
- 150 г Масло сливочное (размягченное)
- 250 мл Молоко
- 1 ч. л. ванильный сахар (по желанию - с кардамоном)
- 125 г Курага
- 125 г Клюква (вяленая)
- 50 г Ром (темный)
- по вкусу Апельсиновая цедра
Для марципана:
- 50 г Миндаль
- 50 г Грецкие орехи
- 150 г Сахар
- 40 мл Вода
Для смазывания:
- 2-3 ст. л. Сахарная пудра
- 25 г Масло сливочное (топленое)
| |
Время подготовки 2-3 часа
Время приготовления 50 минут
Порции 4-6
Для марципана:
Для смазывания:
|
- В большую миску насыпьте 500 г муки и 100 г сахара. Раскрошите 25-30 г дрожжей с одной стороны миски, 10 г соли и 1 ч. л. ванильного сахара с кардамоном – с другой. Можете использовать ароматные специи и пряности по своему вкусу: корицу, гвоздику, мускатный орех и т. д.
- Добавьте в миску с сухими ингредиентами 150 г сливочного масла, предварительно размягченного, и 250 мл теплого молока, перемешайте. При желании можно добавить цедру апельсина.
- Присыпьте рабочую поверхность или доску мукой, выложите тесто для штоллена и месите в течение 6-7 минут до получения однородного мягкого теста. Оставьте тесто в миске на 1 час, чтоб оно подошло, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.
- Для марципана перемелите в чаше блендера или кофемолке 50 г грецких орехов и 50 г миндаля в мелкую крошку.
- Высыпьте в сотейник 150 г сахара и влейте 40 мл воды, варите на небольшом огне до растворения сахара.
- Добавьте крошку из орехов и при постоянном помешивании варите еще 3 минуты до загустения. Оставьте массу для остывания. Из холодной массы сформируйте «колбаску».
- Нарежьте небольшими кубиками 125 г кураги и смешайте со 125 г вяленой клюквы. Залейте 50 г рома и оставьте настаиваться на 2-3 часа, а если есть возможность – на ночь. Обомните тесто и руками распределите его в круглый пласт толщиной 1 см на припыленной мукой поверхности.
- Распределите вымоченные курагу и клюкву по всему пласту. Немного заверните одну сторону – это будет тонкий край.
- Со второй стороны заверните немного больше теста к противоположному стыку. Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана.
- Сложите тесто еще раз к тонкому краю. Слегка примните в районе шва. Оставьте сформированный штоллен еще на 20-30 минут.
- Выпекайте штоллен при температуре 170-180 градусов в течение 45-50 минут.
- Достаньте штоллен из духовки и смажьте 25 г горячего топленого масла.
- Посыпьте 2-3 ст. л. сахарной пудры. Подавайте штоллен холодным.
Готовить – это просто!
