Рождественский штоллен с марципаном

Праздничная выпечка – это не только об особом вкусе, но и о настроении и соответствующей атмосфере. Сегодня будем выпекать традиционный немецкий штолен. Обычно по классике его нужно выдерживать 21 день, а только потом пробовать. Но я решил, что можно немного отойти от традиций и приготовить и съесть штолен сразу, потому что удержаться очень трудно. Существуют различные сочетания начинки, я выбрал вариант с марципаном. Очень вкусно и невероятно атмосферно! 

Как приготовить рождественский штоллен с марципаном 

Рождественский штоллен с марципаном
Распечатать рецепт
 Время подготовки
2-3 часа
 Время подготовки 2-3 часа
 Время приготовления
50 минут
 Время приготовления 50 минут
 Порции
4-6
 Порции
4-6
Для марципана:
Для смазывания:
Распечатать рецепт
 Время подготовки
2-3 часа
 Время подготовки 2-3 часа
 Время приготовления
50 минут
 Время приготовления 50 минут
 Порции
4-6
 Порции
4-6
Для марципана:
Для смазывания:
  1. В большую миску насыпьте 500 г муки и 100 г сахара. Раскрошите 25-30 г дрожжей с одной стороны миски, 10 г соли и 1 ч. л. ванильного сахара с кардамоном – с другой. Можете использовать ароматные специи и пряности по своему вкусу: корицу, гвоздику, мускатный орех и т. д.
    Смешайте муку, дрожжи и специи
  2. Добавьте в миску с сухими ингредиентами 150 г сливочного масла, предварительно размягченного, и 250 мл теплого молока, перемешайте. При желании можно добавить цедру апельсина.
    Добавьте масло и молоко
  3. Присыпьте рабочую поверхность или доску мукой, выложите тесто для штоллена и месите в течение 6-7 минут до получения однородного мягкого теста. Оставьте тесто в миске на 1 час, чтоб оно подошло, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.
    Вымесите тесто
  4. Для марципана перемелите в чаше блендера или кофемолке 50 г грецких орехов и 50 г миндаля в мелкую крошку.
    Перебейте орехи
  5. Высыпьте в сотейник 150 г сахара и влейте 40 мл воды, варите на небольшом огне до растворения сахара.
    Сварите сахарный сироп
  6. Добавьте крошку из орехов и при постоянном помешивании варите еще 3 минуты до загустения. Оставьте массу для остывания. Из холодной массы сформируйте «колбаску».
    Добавьте крошку из орехов
  7. Нарежьте небольшими кубиками 125 г кураги и смешайте со 125 г вяленой клюквы. Залейте 50 г рома и оставьте настаиваться на 2-3 часа, а если есть возможность – на ночь. Обомните тесто и руками распределите его в круглый пласт толщиной 1 см на припыленной мукой поверхности.
    Распределите тесто в круглый пласт
  8. Распределите вымоченные курагу и клюкву по всему пласту. Немного заверните одну сторону – это будет тонкий край.
    Немного заверните одну сторону
  9. Со второй стороны заверните немного больше теста к противоположному стыку. Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана.
    Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана
  10. Сложите тесто еще раз к тонкому краю. Слегка примните в районе шва. Оставьте сформированный штоллен еще на 20-30 минут.
    Слегка примните в районе шва
  11. Выпекайте штоллен при температуре 170-180 градусов в течение 45-50 минут.
    Выпекайте штоллен при температуре 170-180 градусов
  12. Достаньте штоллен из духовки и смажьте 25 г горячего топленого масла.
    Смажьте горячим топленым маслом
  13. Посыпьте 2-3 ст. л. сахарной пудры. Подавайте штоллен холодным.
    Посыпьте сахарной пудрой

Готовить – это просто! 

Поделиться