Я, наверное, не ошибусь, если скажу, что шампиньоны – самые распространенные грибы в кулинарии. С ними делают салаты, супы, всевозможные закуски и гарниры. Причина этого явления очень простая – их очень легко выращивать, поэтому они есть в любом супермаркете по доступной цене. Наверняка вы, мои читатели, постоянно используете их для приготовления любимых блюд, но чтобы они стали еще вкусней, я хочу поделиться несколькими секретами, которые помогут получить максимум от этих грибов. Вот, что вам следует запомнить, чтобы вкусно приготовить шампиньоны.
Не мойте
Шампиньоны, равно как и лесные грибы не рекомендуется мыть перед приготовлением. Все потому, что они имеют пористую структуру и впитывают воду, словно губка, а вкус готового блюда от этого страдает. Идеальный вариант протереть грибы влажной тряпкой и зачистить, где это необходимо, ножом. Но в наших супермаркетах, как правило, продают чистенькие и аккуратные шампиньоны, так что большая мойка им в принципе не нужна.
Покупайте с коричневой шляпкой
Вам приходилось видеть на базарах или супермаркетах шампиньоны с коричневой шляпкой? Уверен, что да. Так вот я настоятельно рекомендую покупать именно этот вид грибов – это, так называемые, императорские шампиньоны. Да, они немного дороже обычных, но грибного вкуса и аромата в них значительно больше.
Жарьте в один слой
Очень часто меня спрашивают, как пожарить шампиньоны, чтобы получить золотистую корочку. Ответ достаточно прост – нужно жарить тонкие пластинки шампиньонов на сковороде со сливочным или оливковым маслом, выложив их в один слой. Как только они подрумянятся с одной стороны, переверните их на другую. Солить грибы нужно не сразу, а уже в конце обжарки, так весь сок останется внутри.
Комбинируйте и ешьте сырыми
Как я уже говорил, шампиньоны прекрасно сочетаются с другими продуктами – овощами, мясом, рыбой. Обязательно попробуйте приготовить грибной крем-суп по моему рецепту. В нем есть небольшая хитрость, которая поможет усилить вкус вашего блюда. Идеальным гарниром к различным мясным блюдам станет фасоль с грибами – тоже очень вкусное и нежное сочетание. Ну и, конечно же, шампиньоны можно есть в сыром виде, добавлять их в салаты или, например, приготовить карпаччо из тонко порезанных грибов с добавлением соли, перца, бальзамического уксуса и оливкового масла.
Готовить – это просто!
