Яблука – це джерело вітамінів і мікроелементів. Їх додають у пироги, тістечка, тарти і торти, їх можна запікати в духовці, готувати на грилі й карамелізувати на пательні, а ще варити варення та робити джем. Яблука можуть бути одним з інгредієнтів у салаті, рагу та форшмаці. Мало не забув, їх можна навіть консервувати і маринувати.
До того ж, як зазначають дієтологи, яблука – це корисний фрукт.
Чим корисні яблука?
- Калорійність яблук – 47-52 ккал на 100 г, а також багато клітковини і води, що робить цей продукт харчування корисним для тих, хто в процесі позбавлення від зайвої ваги. Правда, у деяких людей кислі сорти можуть викликати почуття голоду, тому можна вибирати або солодкі, або запікати в духовці.
- У складі яблук є поліфеноли, які мають антиоксидантну дію. Багато з них зосереджені в шкірці, тому яблука краще не очищати. Також яблука містять пектин – різновид клітковини, яка діє як пребіотик, а значить, яблука корисні для роботи шлунково-кишкового тракту.
- Яким яблукам віддати перевагу – це на ваш розсуд. Як правило, наш організм сам нам підказує, який продукт з’їсти. У зелених плодах найменше цукру, але більше кислот. Червоні яблука солодкі та корисні при проблемах із серцево-судинною системою.
А тепер переходимо до добірки рецептів із яблук.
Віденський штрудель
Напевно, ви не раз пробували штрудель, і можливо, навіть на батьківщині цієї страви – у Відні. І, напевно, у вас залишився в пам’яті ідеальний смак цього пирога. Мій ідеальний штрудель – це, коли тендітна золотисто-коричневе тісто поєднується з ромовими родзинками і корицею. До слова, мій рецепт найоригінальніший, адже так готують штрудель у Відні в придворній пекарні замку Шенбрунн. Навіть якщо у вас є свій рецепт ідеального штруделя, приготуйте і цей – у вас буде, із чим порівняти.
Інгредієнти
Для штруделя:
- 250 г борошна
- 3 г солі
- 1 яйце
- 100 мл теплої води
- 20 мл соняшникової олії
Для начинки:
- 400 г яблук
- 50 г цукру
- сік чверті лимона
- 50 г вершкового масла
- 100 г панірувальних сухарів
- 50 г родзинок
- 2 мл ромової есенції
- 2 дрібки кориці
- Починаємо з приготування тіста: у мисці з’єднуємо 250 г борошна, 3 г солі, 100 мл теплої води і одне яйце. Добре вимішуємо, щоб тісто вийшло м’яке, але не липке. Робимо з тіста кулю, змащуємо 20 мл соняшникової олії та залишаємо «відпочивати» на 20-30 хвилин.
- Тепер переходимо до начинки: на пательні розтоплюємо 40 г вершкового масла та обсмажуємо в ньому 100 г панірувальних сухарів. Після сухарі змішуємо з 50 г цукру та 2 дрібками кориці. До суміші додаємо 400 г яблук, порізаних тонкими часточками, а також 50 г родзинок, 2 мл ромової есенції й сік чверті лимона.
- Після розкачуємо тісто трикутної форми. Тісто має вийти дуже тонким.
- Тепер начинку потрібно викласти на край розкачаного тіста та акуратно загорнути, а після змастити майбутній штрудель 10 г розтопленого вершкового масла (беремо половину). Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо штрудель. Випікаємо до появи золотистої скоринки, а після знову змащуємо залишками вершкового масла.
Готуйте віденський штрудель за допомогою покрокового рецепта.
Запечені яблука з каркаде
Напевно, ви не раз пробували запікати яблука – з медом, корицею, сиром та родзинками, із вершковим маслом і просто цілими. Мені ж швидко набридає одноманітність, тому я не перестаю шукати все нові й нові смакові рішення. Я зробив запечені яблука з сиропом із каркаде. Вийшло й смачно, і красиво при подачі.
Інгредієнти:
- 2 великих яблука
- 30 г чаю каркаде
- півапельсина
- 2 зірочки анісу
- ½ ч. л. мускатного горіха
- 2 гілочки м’яти
- 4 гвоздики
- 60 г цукру
- 400 мл води
- Візьміть каструлю та помістіть у неї 30 г чаю каркаде, півапельсина апельсина, 2 зірочки анісу, і ½ ч. л. мускатного горіха, 2 гілочки м’яти, 4 гвоздики, 60 г цукру та 400 мл води. Варіть на слабкому вогні 30-40 хвилин, потім процідіть через сито.
- У ємність для запікання викладіть два яблука, полийте сиропом із каркаде та поставте в духовку запікатися на 20-25 хвилин. Після дістаньте яблука, а соус продовжуйте упарювати 30 хвилин.
Як приготувати яблука з каркаде дивіться за посиланням.
Шарлотка
Шарлотка – солодкий десерт із яблук, рецепт якого з’явився багато століть назад і постійно зазнавав змін. Цей яблучний пиріг прийнято вважати стравою англійської кухні, а готували його ось так: шматки хліба вимочували в яблучному або грушевому сиропі, викладали на дно миски, потім начинку з яблук і знову вимочений хліб. Десерт охолоджувався, і можна було подавати до столу. Мій рецепт шарлотки дуже простий, але водночас неймовірно смачний.
Інгредієнти
- 2-3 яблука
- 2 ст. л. апельсинового соку
- 5 яєць
- 200 г цукру
- 200 г борошна
- 20 г вершкового масла (для змащування форми)
- 10 г ванільного цукру
- дрібка солі
- Візьміть велику миску та вбийте в неї 5 яєць, додайте 200 г цукру, 5 г ванільного цукру та дрібку солі. Збийте міксером до появи білої піни, яка повинна збільшитися в обсязі в 3-4 рази.
- Одночасно з першим процесом виконуйте й другий: помийте та почистіть 2-3 яблука, а після наріжте довільними однаковими шматочками. Скропіть яблука 2 ст. л. апельсинового соку. Це необхідно для того, щоб яблука не потемнішали. Після посипте їх 5 г ванільного цукру.
- У яєчну суміш уведіть 200 г борошна та акуратно перемішайте. Після візьміть форму, змастіть 20 г вершкового масла й трохи посипте борошном. Викладіть тісто, а зверху яблука. Поставте в духовку запікатися на 20 хвилин при температурі 180 градусів. При подачі можна посипати шарлотку цукровою пудрою.
Готуйте шарлотку за допомогою покрокового рецепта.
Яблучний тарт
У мене є рецепти, які неможливо зіпсувати. Практично неможливо. Один з таких – яблучний тарт, який готується всього 25 хвилин, а інгредієнти для цієї страви ви точно знайдете у себе на кухні. Нічого складного – борошно, яйця, яблука, кориця й вершкове масло.
Інгредієнти
Для тіста:
- 350 г борошна
- 1 ст. л. цукру
- ½ ч. л. солі
- 150 г вершкового масла
- 1 жовток
- 1 дрібка кориці
- 2-6 ст. л. води (або молока)
Для начинки:
- 4-6 шт. яблук (в залежності від розміру)
- 1 ч. л. кориці
- 50 г вершкового масла
- Починайте з приготування пісочного тіста: візьміть глибоку миску та 350 г борошна перетріть із 150 г вершкового масла, щоб вийшли крихти. Після додайте 1 ст. л. цукру, дрібку кориці, ½ ч. л. солі та один жовток. Замісіть тісто. Якщо воно кришиться, додайте до нього 2 ст. л. води або молока. Після сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та відправте в холодильник на 30 хвилин.
- Візьміть 4-5 яблук, помийте, видаліть серцевину та поріжте тонкими часточками. На пательні розтопіть 50 г вершкового масла та додайте 2 ст. л. цукру. Останній повинен повністю розчинитися, а після викладіть в пательню часточки яблук. Додайте 1 ч. л. кориці та перемішайте дерев’яною лопаткою. Тушкуйте яблука 3-4 хвилин, помішуючи.
- Тісто дістаньте з холодильника та розкачайте між двох листів вощеного пергаменту. Розкочуйте до тих пір, поки воно не стане розміром із форму плюс бортики. Я робив тарт у формі діаметром 28 см.
- Перекладіть тісто у форму, щільно притиснувши пальцями до неї, зайве – зріжте ножем. Викладіть карамелізовані яблука в форму з тістом і рівномірно розподіліть. Готуйте яблучний тарт 45 хвилин при температурі 180 градусів.
І ви приготуйте яблучний тарт.
Яблучний крамбл
Крамбл – це розсипчастий пиріг, родом із Великобританії, який готувати дуже просто. Головний інгредієнт страви – яблука, але я ж вирішив посилити їх смак, додавши ще й яблучний сидр. Вийшло смачно та цілком підійде для сніданку.
Інгредієнти:
- 500 г яблук (очищених)
- 200 мл сидру
- 100 г цукру
- 1 лимон (сік і цедра)
- 30 г вершкового масла (і для змащування форми)
- 150 г вівсяних пластівців
- 100 г пшеничного борошна
- 1 яйце
- мл води
- дрібка кориці
- дрібка солі
- Візьміть 500 г яблук, очистіть від шкірки і серцевини, наріжте однаковими кубиками і обсмажте на пательні з 100 г цукру й 30 г вершкового масла. Яблука повинні стати трохи м’якими.
- Коли рідина від яблук почне випаровуватися, додайте 200 мл сидру, цедру та сік одного лимона й дрібку кориці. Уваріть рідину, щоб яблука стали м’якими.
- У мисці змішайте 100 г борошна зі 150 г пластівців, додавши дрібку солі. В іншій ємності змішайте 30 г води з одним яйцем. Дві миски з’єднайте і вимісіть до отримання однорідної маси. У вас повинна вийти вівсяна крихта.
- Форму змастіть вершковим маслом, викладіть яблука, а зверху вівсяну крихту. Поставте в духовку запікатися на 15 хвилин при температурі 180 градусів. Пластівці повинні набути золотистого відтінку.
Докладний рецепт за посиланням.
Яблучний пиріг на кефірі
Мені подобається запах свіжої випічки, тому я можу вранці не полінуватися та приготувати якийсь пиріг. Мій фаворит – яблучний пиріг на кефірі. Останній інгредієнт необхідний для того, щоб надати пирогу пишності. І ще порада – вибирайте тверді й хрусткі яблука, тоді пиріг вийде дуже смачним.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 200 г цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 250 мл кефіру
- 50 г вершкового масла (додатково для змащування форми)
- 250 г борошна
- дрібка солі
- 1 ч. л. розпушувача (не амонійного)
- 2-3 яблука (твердих сортів)
- 1 ч. л. меленої кориці
- 1 ст. л. цукрової пудри
- За допомогою кухонного машини змішайте 2 яйця та 200 г цукру. Додайте дрібку солі та чайну ложку ванільного цукру та збийте. Після додайте 50 г вершкового масла й знову збийте до отримання однорідної маси. Вливайте 250 мл кефіру, продовжуючи збивати. Додайте до маси чайну ложку розпушувача та знову збийте. Порціями додавайте до маси 250 г борошна, продовжуючи збивати. Тісто по консистенції має нагадувати густу сметану.
- Форму для запікання змастіть вершковим маслом, а 2-3 яблука помийте, видаліть серцевину та наріжте часточками.
- Тісто влийте в форму, рівномірно розподіліть по всьому периметру, а зверху викладіть яблука. Посипте 1 ст. л. кориці та ставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
Докладний рецепт за посиланням.
Готувати – це просто!
