В мясо, рыбу и выпечку. Как использовать лимон и лимонную цедру

Лимон – универсальный ингредиент для мясных и рыбных блюд, выпечки, соусов и напитков. Он необходим для баланса вкуса и для того, чтобы подчеркнуть другие ароматы и вкусы в блюде. Также лимонный сок может помочь некоторым продуктам сохранить свой цвет и препятствовать потемнению из-за окисления. Например, очистите авокадо, нарежьте и сбрызните лимонным соком. Также этим лайфхаком можно воспользоваться, нарезая яблоки, груши, персики и бананы.

Как использовать и выдавить лимонный сок

Не хочется ограничивать вашу фантазию, поэтому скажем, что лимонный сок можно добавлять практически во все блюда: в супы, поджарку для борща, использовать для маринада рыбы или мяса и добавлять в выпечку в качестве разрыхлителя. Для удобства готовый лимонный сок можно заморозить в формочки для льда и использовать в течение трех-четырех месяцев. Если хотите выжать максимально много сока из плода, воспользуйтесь соковыжималкой с насадкой для цитрусовых. Но, перед этим опустите лимон на 1 минуту в воду с температурой 70 градусов. Потом достаньте, разрежьте пополам и выдавите сок с помощью насадки для цитрусовых. Есть и другой способ, чтобы получить максимально много лимонного сока. Положите лимон на рабочую поверхность, придавите ладонью и прокатите по поверхности. Потом разрежьте на половинки. Возьмите венчик и с помощью вращающихся движений выдавите максимально много сока с каждой половинки. Сок процедите, чтобы удалить косточки.

Как натереть цедру лимона

Внешняя желтая оболочка – это и есть цедра лимона. Она имеет более концентрированный вкус, нежели сок, а также содержит нотку легкой горечи. Очень важно натирать цедру лимона, не задевая белую оболочку, которая способна придать блюдам заметную горечь. Цедру можно натереть на мелкой терке. Можно воспользоваться теркой с остриями, но предварительно наколоть на них лист пергаментной бумаги. Также цедру лимона можно аккуратно срезать острым ножом либо воспользоваться овощечисткой.

Лимонную цедру, как и лимонный сок можно добавлять практически во все блюда. Ее необходимо использовать сразу. Чем дольше стоит, тем суше и менее ароматнее становится.

Камбала с лимоном

Камбала – очень вкусная морская рыба, которую можно жарить или запекать. Для ее приготовления нужна только соль и лимон. В качестве гарнира подойдет овощной салат, заправленный оливковым маслом, овощи на пару либо приготовленные на гриле.

Ингредиенты:

• 1 камбала
• ½ лимона (сок)
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• крупная соль по вкусу

Как приготовить запеченную камбалу с лимоном

1. Для запекания подойдет целая камбала и порезанная на кусочки. Если вы приобрели замороженную рыбу, разморозьте ее в холодильнике. Или же переложите в герметичный пакет и опустите в кастрюлю с холодной водой. Меняйте воду в кастрюле раз в 40 минут. Очень важно, чтобы при разморозке таким способом, вода не попала в пакет.
2. Включите разогреваться духовку до 180 градусов.
3. Камбалу очистите от внутренностей, удалите жабры и помойте. Обсушите бумажным полотенцем. Если у вас кусочки, просто помойте и обсушите бумажным полотенцем.
4. Форму для запекания застелите пергаментной бумагой, выложите рыбу и полейте соком половины лимона. Посолите крупной солью по вкусу. Потом переверните и сделайте то же самое. Если у вас не целая камбала, а кусочки, полейте соком половины лимона и посолите каждый кусочек.
5. Полейте рыбу или кусочки 1 ст. л. подсолнечного масла и ставьте запекаться на 25 минут при температуре 180 градусов.
6. Если необходимо, то при подаче сбрызните рыбу еще раз лимонным соком.

Пошаговый рецепт смотрите по ссылке.

Соус с тахини

Тахини – это паста, изготовленная из измельченных жареных семечек кунжута. Если добавить к ней чеснок, сок лимона, петрушку и мед, то получится вкусный соус к мясным и рыбным блюдам, а также овощам и лавашу.

Ингредиенты:

• 2 лимона (сок)
• 150 г пасты тахини
• 50-60 мл воды
• 2 зубчика чеснока
• 5 веточек петрушки
• 2 ст. л. меда
• 1 ч. л. семян кунжута (по желанию)
• по вкусу соль

Как приготовить соус с тахини

1. Возьмите 2 лимона и выдавите из них сок в миску. Для того чтобы получилось много сока, немного надавите на лимоны рукой, потом разрежьте пополам и с помощью венчика выдавите сок. Потом процедите его через сито, чтобы удалить косточки.
2. В чашу блендере выложите 150 г пасты тахини, влейте лимонный сок, добавьте 2 ст. л. жидкого меда и 2 зубчика чеснока. Перебейте ингредиенты до получения однородной массы. Добавьте соль по вкусу.
3. Возьмите 5 веточек петрушки, помойте, оборвите листочки и мелко порубите. Добавьте в соус и перемешайте.
4. Густоту соуса регулируйте водой.

Приготовьте и вы соус с тахини.

Куриное филе с цедрой и соком лимона

Жареное куриное филе с цедрой и соком лимона, а также тимьяном и чесноком – вкусное и быстрое блюдо. К нему можно приготовить гарнир из кускуса, отварного картофеля со сливочным маслом и овощной салат.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• 10 веточек тимьяна
• 100 мл оливкового масла
• 2 щепотки соли
• ½ ст. л. цедры лимона
• 1 ст. л. сока лимона

Как приготовить куриное филе с лимоном и лимонной цедрой

1. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
2. Приготовьте маринад для курицы. В него вы будете окунать кусочки куриного филе перед жаркой. Помойте 10 веточек тимьяна, оборвите листочки, измельчите ножом и переложите в миску. Если нет свежего тимьяна, можно использовать 2 ч. л. сушеного тимьяна. В миску к тимьяну добавьте 100 мл оливкового масла.
3. Помойте лимон и на мелкой терке натрите цедру. У вас должна получиться половина столовой ложки цедры. Если получилось меньше, возьмите еще один лимон и натрите цедру. Добавьте цедру в маринад.
4. Выдавите сок лимона и 1 ст. л. влейте в маринад. Перемешайте все ингредиенты.
5. Возьмите 500 г куриного филе, зачистите от пленок и жира. Нарежьте кусочками.
6. Сковороду разогрейте. Каждый кусочек окунайте в маринад и выкладывайте на сковороду. Жарьте до появления румяной корочки, не накрывая крышкой на среднем огне.
7. Если у вас большие кусочки, то застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него кусочки филе. Запекайте в духовке 5-7 минут при температуре 180 градусов.

Смотрите пошаговый рецепт.

Штрудель с яблоками, маком и лимонной цедрой

Штрудель – австро-венгерская выпечка из очень тонкого теста. Этот пирог можно делать с любой начинкой: сезонными ягодам и фруктами, мясом, морепродуктами, сыром и овощами. Сегодня приготовим штрудель с яблоками, маком и лимонной цедрой.

Ингредиенты:

На 3 штруделя:

• 12 листов теста фило
• 6 яблок
• ½ лимона (сок и цедра)
• 5 ст. л. сухарей
• 8 ст. л. мака
• 200 г сливочного масла
• 5 ст. л. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Как приготовить вкусный штрудель с яблоками, маком и цедрой лимона

1. Из морозилки переложите упаковку теста фило в холодильник, чтобы тесто разморозилось. Не размораживайте тесто при комнатной температуре. Включите духовку разогреваться до 190 градусов.
2. Приготовьте начинку для штруделя. Возьмите 6 яблок, помойте, удалите сердцевины и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Кожуру не очищайте. Для штруделя можно использовать любой сорт яблок, но, чтобы он был твердым.
3. Переложите кусочки яблок в миску и добавьте к ним 8 ст. л. мака. Мак не нужно запаривать, добавляйте сразу из упаковки.
4. В миску к яблокам и маку натрите цедру половины лимона, не задевая белую часть, которая горькая. Выдавите в миску сок половины лимона и перемешайте ингредиенты.
5. Добавьте в начинку для штруделя 5 ст. л. сахара и всыпьте пакетик ванильного сахара. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу. Также, если у вас сладкие яблоки, то количество сахара можно уменьшить. По желанию можно использовать коричневый сахар.
6. В миску ко всем ингредиентам начинки всыпьте 5 ст. л. сухарей. Яблоки в процессе выпекания будут выделять сок, сухари нужны для того, чтобы штрудель не получился влажным. Этим приемом пользуйтесь всегда, когда в выпечке есть сочные фрукты и ягоды. Начинка для штруделя готова. Сразу приступайте к заворачиванию начинки в тесто. Если она постоит, яблоки пустят сок.
7. В кастрюле или сотейнике растопите 200 г сливочного масла. Для одного штруделя нужно 4 листа теста фило. На рабочую поверхность выложите один лист теста и помощью кисточки смажьте его растопленным сливочным маслом. Сверху на лист выложите еще один лист теста фило и смажьте его сливочным маслом. Потом с третьим и четвертым листом сделайте то же самое.
8. Отступите от краев по 4 см. выложите начинку и заверните тесто рулетиком. Противень застелите пергаментной бумагой, выложите на него все штрудели швом вниз и смажьте сверху растопленным сливочным маслом.
9. Выпекайте штрудели 30 минут при температуре 190 градусов. Если у вас в духовке есть режим штруделя, используйте его. Если нет, значит, режим конвекции.

Подробный рецепт вкусного штруделя с яблоком, маком и лимонной цедрой смотрите по ссылке.

Готовить – это просто!