Україна має багато ендемічних тварин і рослин, серед яких є й дунайка чи то дунайська пістриця. Вона подібна до оселедця, але дрібніша. Ця риба мешкає в морі, але заходить на нерест у Дунай та його притоки. Через це риба з’являється в нас сезонно, а тому й скуштувати її можна в обмежений період в обмежених кількостях. Наразі якраз сезон дунайського оселедця, а тому ресторани Євгена Клопотенка ввели у меню закладів «Полтава», «100 років тому вперед» та «Інші» закуски з дунайки.
Традиційно дунайку засолюють, очистивши та промивши. Часом її коптять чи навіть смажать свіжою. Але в закладах Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк дунайку солять, подібно до оселедця.
У «100 років тому вперед» гості можуть скуштувати слабосолону дунайку з олією з копченої моркви, картоплею конфі, крему на основі сиру з гуслянки та витопленого масла, ікрою з оселедця та пилу з перепалених трав.
У закладі «Полтава» від Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк у меню з’явилася закуска з дунайки, котру подають на картопляному книші з ферментованим редисом, свіжим огірком, соусом на основі йогурту й тархуну, свіжою зеленою цибулею та маринованою фіолетовою.
Пропозиція ця обмежена: і в часі, і в кількості, тому зволікати з дегустацією не варто. Дунайка доступна в меню лише місяць.
