Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт тушкованих із овочами ребер від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Часом підписники присилають мені свої улюблені регіональні рецепти страв, і від деяких із них я просто не можу відмовитися. Цього разу звернув увагу на рецепт тушкованих із великою кількістю солоних огірків ребер. Їх на Вінниччині традиційно готували на свята й навіть називали не ребрами, а тушкованими огірками.

Поради з приготування тушкованих ребер

Зазвичай ребра готуються на грилі чи в духовці, довго обсмажуючись до хрусткої скоринки. Такий метод однак досить тривалий: свинячі ребра по-техаськи потребують 5 годин, щоб отримати свою карамелізовану скоринку та м’яке м’ясо. За цим рецептом тушкованих ребер вам знадобиться менше часу, адже вони постійно огорнуті водою та парою.

Перед тим, як тушкувати ребра раджу їх злегка обсмажити на сковороді, щоб не класти до решти інгредієнтів геть сире м’ясо і щоб воно точно приготувалося.

У рецепті аж 6 солоних огірків, що може здатися вам чималою кількістю. Однак, вони ідеально насичують всю страву своїм солоним посмаком. У тушкованому вигляді вони стають ніжнішими та гарно поєднуються з текстурою ребер. Тому не раджу зменшувати кількість огірків і довіритися рецепту. Так само і з рештою овочів: усі вони роблять страву багатшою та кориснішою.

Читайте також

Автентичний смак. Рецепт ковбаси-кров’янки від Євгена Клопотенка

Так ви ще не готували. Голубці з курячих гомілок з пшоном від Євгена Клопотенка

Як приготувати свинячі ребра

Приготування 2 години 50 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

700 г свинячих ребер

200 г квасолі

1 морквина

4 картоплини

1 цибулина

6 солоних огірків

400 г капусти

2 ст. л. томатної пасти

500 мл води

олія для обсмажування

сіль, перець за смаком

Тушковані ребра: покроковий рецепт

Крок 1

Відваріть 200 г квасолі до напівготовності. Готуйте її близько 50 хвилин на невеликому вогні після закипання. У цей час очистьте 4 картоплини та одну моркву. Крупними довільними шматками приблизно одного розміру наріжте картоплю, 6 солоних огірків, моркву, 1 цибулину та 400 г капусти. Надто дрібні шматки сильно розваряться під час тушкування, тому не раджу фанатично шаткувати овочі.

Крок 2

Гострим ножем відділіть 700 г ребер по одному. Додайте на сковорідку трохи олії, а коли вона розігріється, викладіть ребра. Обсмажте їх, періодично перевертаючи, упродовж 10 хвилин, до золотистої скоринки. Перекладіть їх у велику каструлю, десь на 5 літрів. Нагрійте в чайнику 500 мл води.

Крок 3

Після ребер у тій же сковорідці обсмажте цибулю та моркву впродовж 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте 2 ст. л. томатної пасти, гарно перемішайте.

Крок 4

Перекладіть засмажку в каструлю до ребер, додайте картоплю та квасолю, залийте все 500 мл окропу.

Крок 5

Коли ребра закиплять, посоліть і поперчіть до смаку. Не додавайте багато солі, адже огірки також віддадуть свою. Додайте огірки та капусту і зменште вогонь до низького. Тушкуйте ребра 2 години.