Горілка має застосування не лише як напій, але й як корисний та цікавий інгредієнт в кулінарії! Вона здатна підсилювати смаки, сприяти консервуванню та маринуванню продуктів, “витягувати” смаки спецій та трав, і все це без виразного алкогольного запаху, адже спирти під впливом температури швидко випаровуються. Нещодавно ми писали, навіщо в стави додають алкоголь та як використовувати вино та коньяк в рецептах.
Горілка у випічці
Горілка має властивість гальмувати утворення глютену (клейковини), який формується з білків у борошні та робить тісто більш еластичним і в’язким. Чим менше у тісті глютену, тим більш крихким та ламким воно вийде. Тому горілку часто використовують у рецептах печива, основах для пирогів та навіть в деяких рецептах чибереків, щоб досягти бажаної хрумкості випічки. Ось як в нашому рецепті тіста на чебурекі з горілкою, яке підідйде не лише для м’ясної, але й сирної чи овочевої начинки.
Горілка у десертах
- Горілка, як і інші алкогольні напої, має властивість посилювати смакові та ароматичні якості страви та покращувати їх консистенцію. Тому її часто використовують у тістечках, тортах, цукерках, морозиві як заміну бренді чи коньяку.
- Горілку, так само як і бренді, можна використовувати для фламбування — кулінарного прийому, для якого страву безпосередньо перед подачею поливають міцним алкоголем та підпалюють (наприклад, як традиційний англійський різдвяний пудинг). Спирти швидко випаровуються, але легкий характерний аромат залишається, до того ж виглядає все це дуже ефектно.
- Для приготування десертів часто використовують ванільну есенцію. Ви можете приготувати її вдома, власноруч, замочивши використані ванільні стручки в горілці на місяць, з розрахунку приблизно 5 стручків на 200 мл горілки. Хочете поексперементувати з алкоголем в десертах? Тоді спробуйте приготувати вишню в коньяку та з корицею.
Горілка для консервації
Горілку додають до консервації для збільшення її терміну зберігання. Так, наприклад, невелику кількість міцного алкоголю можна додати до домашньої квашеної капусти, щоб уникнути утворення цвілі. Також у маринаді з додаванням невеликої кількості горілки консервують огірки на зиму: вважається, що так закуска вийде по-особливому хрусткою.
Горілка у супах та соусах
- Плануєте готувати юшку з річковою рибою? Спробуйте додати до неї невелику кількість горілки (приблизно 2,5-3 ст. л. на 2-3 л рідини). Це простий прийом допоможе нейтралізувати специфічний запах річкової риби та зробить страву смачнішою.
- Щодо соусів, то корисно знати, що горілка допомагає об’єднувати рідину (воду) та олію, сприяючи більш однорідним поєднанням текстур та смаків.
Горілка та м’ясо
Міцний алкоголь допомагає розщеплювати білки, сприяючи швидкому маринуванню м’яса. Спробуйте скомпонувати маринад з додаванням невеликої кількості горілки, і отримаєте ніжну та соковиту страву.
